Bolitas energéticas de limón y coco
Estas bolitas energéticas de limón y coco son un tentempié vegano fácil de preparar, extraído del libro de cocina de Lauren McNeill, The Simple Vegan Kitchen. Se preparan con semillas de girasol, avena, coco rallado, ralladura de limón, zumo de limón, sirope de arce, semillas de cáñamo y un poco de sal.
El limón y el coco le dan a cada bocado un sabor dulce y vibrante, mientras que la avena y las semillas hacen que sean fáciles de tener a mano. La receta se prepara en unos 10 minutos antes de que las bolitas energéticas se enfríen en el refrigerador.
Mezcla las semillas de girasol y la avena, incorpóralas al resto de los ingredientes y forma 12 bolitas. Una capa final de coco rallado les da un toque sencillo y evita que se peguen. Puedes llevar estas bolitas energéticas contigo como tentempié entre comidas o comer una después de entrenar.
Las semillas de cáñamo aportan omega-3 y la avena, fibra. Guárdalas en el refrigerador hasta por una semana o congélalas hasta por un mes y descongélalas antes de consumirlas.
Reimpreso con permiso de The Simple Vegan Kitchen de Lauren McNeill. Page Street Publishing Co. 2023.
Ingredientes
- ½ taza (67 g) de semillas de girasol crudas, sin cáscara y sin sal
- 1 taza (80 g) de copos de avena grandes
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de coco derretido
- ½ taza + ⅓ taza (80 g) de coco rallado dividido
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ¼ taza (60 ml) de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
- 3 cucharadas (45 ml) de jarabe de arce
- ¼ taza (20 g) de semillas de cáñamo
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
- Agrega las semillas de girasol a una licuadora de alta velocidad y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la avena y licúa hasta que tenga la consistencia de harina.
- En un bol grande, añade las semillas de girasol y la avena junto con el aceite de coco, ½ taza (48 g) de coco rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón, el sirope de arce, las semillas de cáñamo y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Forma bolas con la masa, de 2 a 3 cucharadas (40 a 60 g) cada una. Deberías obtener aproximadamente 12 bolas.
- Añade el ⅓ de taza restante (32 g) de coco rallado a un bol y reboza las bolitas energéticas en el coco. Colócalas en un plato limpio y refrigéralas de 20 a 30 minutos hasta que estén firmes.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
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- Quien: Lauren McNeill · Energizing Banana And Peanut · Butter Truffles Pack
