Una pasta al horno con un marcado estilo spanakopita
Es muy parecido a los macarrones con queso, pero un poco más verde.
La pasta al horno es uno de mis platos favoritos. O mejor dicho, la pasta al horno es una de mis formas favoritas de consumir queso, por lo que se ha convertido en uno de mis platos favoritos.
Hay algo intrínsecamente nostálgico, incluso alegre, en los gratinados de pasta: el sabor a queso, los bordes crujientes, el sonido extrañamente satisfactorio de la salsa al mezclarse con la pasta. Si bien los macarrones con queso son probablemente la versión más popular, los gratinados de pasta se presentan en muchas variantes.
Mi versión de pasta al horno combina verduras de invierno como la coliflor y la col rizada con una salsa cremosa y una generosa capa de queso feta, al estilo spanakopita. Tiene toda la riqueza de mis macarrones con queso favoritos, solo que más ligero, fresco y con un toque más verde.
Puede que cueste imaginar que las verduras hayan hecho algo más divertido, sobre todo los macarrones con queso, pero escúchenme. La coliflor y la col rizada contrarrestan la riqueza de la salsa, haciendo que sea más fácil comer directamente de la sartén.
La salsa cremosa, repleta de parmesano y queso feta, se realza con ralladura de limón y perejil, que intensifican el sabor ácido y salado del feta, a la vez que le aportan un toque de frescura. Como siempre, he intentado que esta receta requiera pocos utensilios.
No es exactamente un plato único, pero las verduras y la salsa se cocinan en la misma sartén que contiene todo el plato. Prefiero usar una sartén de hierro fundido o una cacerola para estofar que se pueda usar tanto en la estufa como en el horno. Asegúrate de elegir una pasta corta y gruesa que absorba bien la salsa: rigatoni, penne o conchas son ideales.
Lo más importante es recordar que el protagonista de cualquier buen gratinado de pasta es el queso. Los demás ingredientes desempeñan un papel importante, pero secundario, así que asegúrate de encontrar un queso feta que te encante, ya sea de leche de vaca, oveja o cabra.
Personalmente, me gusta el sabor ligeramente salado del queso feta de vaca, aunque el de leche de oveja es más ácido y tradicional. Por alguna razón, platos como este se disfrutan mejor frente al televisor o de pie junto a la estufa, comiéndolos directamente de la sartén.
Yo no pongo las reglas, solo las recetas.
