Receta de camarones a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans para un grupo grande

Según Zella Palmer, directora y presidenta del Programa Ray Charles de Cultura Material Afroamericana en la Universidad Dillard de Nueva Orleans, el plato recibió su nombre hace mucho tiempo, cuando «un empresario de Chicago elogió efusivamente los camarones a la barbacoa que había probado en Nueva Orleans. Pero lo más probable es que se refiriera a los camarones de Pascal's Manale, famoso por sus camarones a la barbacoa». Palmer decidió contribuir con esta receta al libro de cocina de Klancy Miller, For the Culture: Phenomenal Black Women and Femmes in Food, porque quería destacar la abundancia de camarones locales disponibles en la costa del Golfo.

Para ello, recomienda encarecidamente usar camarones de Luisiana para preparar este plato. Fragmento extraído de «Por la cultura: Mujeres negras extraordinarias y femmes en la gastronomía» de Klancy Miller. Copyright © 2023.

Publicado por Harvest, un sello editorial de HarperCollins Publishers.

Ingredientes

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de hojas de romero picadas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de condimento para hervir cangrejo
• ½ cucharadita de condimento criollo
• Camarones jumbo de 1,36 kg (3 lb) con cabeza y cáscara.
• 1 limón, cortado en gajos
• 2 cucharadas de hojas de perejil picado
• Pan francés, para servir

Instrucciones

• Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 160 °C (325 °F).
• En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, derrita la mantequilla. Incorpore el romero, el azúcar moreno, el pimentón, el condimento para cangrejo y el condimento criollo. Añada los camarones y cocínelos, dándoles la vuelta y rociándolos continuamente con la mantequilla sazonada, hasta que estén completamente rosados, de 3 a 5 minutos.
• Hornea hasta que los camarones estén bien cocidos, unos 10 minutos. Retira del horno. Exprime una rodaja de limón sobre los camarones y espolvorea el perejil picado. Sirve inmediatamente con el pan y las rodajas de limón restantes.