Dónde encontrar los platos más emblemáticos de Nueva Orleans

Po' boys, jambalaya, gumbo, beignets: estos son solo algunos de los platos tradicionales arraigados en la cultura gastronómica local. En algunos casos, como el gumbo z'herbes de Dooky Chase o la sopa de tortuga de Commander's, estos sabores están intrínsecamente ligados a la identidad y la tradición del restaurante. Esta guía describe dónde encontrar los platos más emblemáticos de la ciudad, a veces incluso el lugar donde se prepararon por primera vez, como el bananas Foster de Brennan's, los camarones a la barbacoa de Pascal's Manale y la muffuletta de Central Grocery.

Pero a veces, simplemente es una de las mejores versiones que se preparan hoy en día. Para conocer platos emblemáticos de Nueva Orleans, consulta las guías de Eater sobre los lugares imprescindibles de la ciudad para probar po' boys, muffulettas, gumbo, beignets y sno-balls. Y para una guía completa de la gastronomía de la Ciudad Media Luna, consulta la Guía Eater de Nueva Orleans.

Quizás más que en cualquier otro lugar del país, Nueva Orleans es una ciudad definida por platos emblemáticos. Po' boys, jambalaya, gumbo, beignets: estos son solo algunos de los platos tradicionales arraigados en la cultura gastronómica local.

En algunos casos, como el gumbo z'herbes de Dooky Chase o la sopa de tortuga de Commander's, estos sabores están intrínsecamente ligados a la identidad y la tradición del restaurante. Esta guía indica dónde encontrar los platos más emblemáticos de la ciudad, a veces incluso el lugar donde se prepararon por primera vez, como las bananas Foster de Brennan's, las gambas a la barbacoa de Pascal's Manale y la muffuletta de Central Grocery.

Pero a veces es simplemente una de las mejores versiones que se preparan hoy en día. Para conocer platos emblemáticos de Nueva Orleans, consulta las guías de Eater sobre los lugares imprescindibles de la ciudad para probar po' boys, muffulettas, gumbo, beignets y sno-balls.

Y para obtener una guía completa para visitantes sobre la gastronomía de Nueva Orleans, consulte la Guía gastronómica de Nueva Orleans.

Ostras a la parrilla en Drago's

Drago's es el lugar de origen de las ostras a la parrilla: abrió sus puertas en 1969, pero su propietario, Tommy Cvitanovich, introdujo por primera vez esta icónica preparación en 1993. Se trata de una mezcla de ajo, mantequilla y hierbas que se unta sobre ostras cremosas y saladas del Golfo, cubiertas con una mezcla de queso parmesano y romano, y asadas a la parrilla hasta que burbujean. Un chorrito de limón da como resultado un bocado (o sorbo) perfecto de sabor a mar.

Cangrejos de río hervidos en Frankie & Johnny's

Frankie and Johnny's es un restaurante de mariscos y bar de barrio de la vieja escuela que sirve todo tipo de platos emblemáticos de Nueva Orleans —gumbo, po' boys, ostras a la parrilla, frijoles rojos con arroz— desde 1941.

Sin embargo, durante la temporada de cangrejos de río, el porche cubierto, la zona de bar de estilo kitsch y las mesas de picnic laterales se llenan de gente disfrutando de cangrejos de río hervidos. Este es el lugar para disfrutarlos en Uptown; si estás en Mid-City, ve a Clesi's para probar sabores cítricos, de pimienta y clavo; en la orilla oeste, dirígete a Big EZ Seafood o J&J; y en el este, sin duda visita Castnet.

Aquí tienes una lista completa de los lugares donde hierve el agua durante la temporada.

Sándwich Po' Boy de camarones en Domilise's Po-Boy & Bar

R&O's es conocido por su rosbif, Parkway por sus camarones y Liuzza's por sus ostras al ajillo, pero Domilise's, en la casa amarilla de la esquina en Annunciation Uptown, es conocido por todos ellos por igual.

Existe desde 1918, primero como bar y luego como lugar para comer el almuerzo para los estibadores y trabajadores del río. Ahora es toda una institución, una de las tiendas de po' boy más famosas de la ciudad. El po' boy de camarones es una auténtica delicia.

Me encanta que ofrezcan sándwiches pequeños y grandes.

Sno-Ball en Hansen's Sno-Bliz

La temporada de granizados se caracteriza por la reapertura gradual de los numerosos y queridos puestos dedicados a esta especialidad local, generalmente en algún momento de marzo (o antes, dependiendo del clima y de cuándo caiga el Mardi Gras).

Aunque se confunde fácilmente con los granizados, la versión de Nueva Orleans es completamente diferente en textura y utiliza hielo finamente raspado y esponjoso, elaborado con una máquina especial. Ningún viaje a Nueva Orleans está completo sin una visita a Hansen's, galardonado con el premio James Beard, donde los sabores ácidos y cremosos como el pastel de fresa y la mandarina son los protagonistas.

Gambas a la barbacoa en Pascal's Manale

El plato emblemático de Nueva Orleans, las gambas a la barbacoa, en realidad no son gambas a la barbacoa.

En realidad, se prepara salteando camarones del Golfo en mantequilla, ajo, vino blanco y salsa Worcestershire en la estufa; no se utiliza humo ni hornos. La receta original proviene del restaurante Pascal's Manale, con 113 años de historia, y aún hoy es la mejor.

El Yakamein de la Sra. Linda en Second Lines

La sopa de fideos conocida como "old sober" es originaria de Nueva Orleans, y antiguamente se vendía principalmente en los desfiles de segunda línea y en la trastienda de los bares propiedad de personas negras.

El caldo oscuro y salado está repleto de falda de res, camarones, cangrejos de río o una combinación de los tres, y coronado con un huevo duro, curando todos los males. La versión de la Sra.

Linda, también conocida como la "Señora del Yakamein", es famosa por una buena razón. Sirve deliciosos platillos en desfiles, festivales y otros eventos. Síguela en Instagram para enterarte de sus apariciones y visita su sitio web para conocer las opciones de catering.

Sándwich Po' Boy de rosbif en Parkway Bakery & Tavern

En una lista de los mejores, pocos lugares de po' boy pueden igualar el estatus icónico de este clásico establecimiento de esquina en Mid-City. Parkway es famoso por dos de sus platos estrella: los camarones fritos rellenos y el rosbif con salsa, ambos con fervientes seguidores. Excepto en temporada navideña, cuando el po' boy de Acción de Gracias de Parkway es el más codiciado.

En Metairie, dos lugares compiten por el título del po'boy de rosbif más emblemático: Bears en Gennaro's y R&O's en Bucktown.

Sopa de tortuga en el Palacio del Comandante

La sopa de tortuga es algo que hay que probar sí o sí en Nueva Orleans; una sopa sedosa, rica en sabor y a menudo coronada con un chorrito de jerez.

Commander's Palace es el restaurante más asociado con la sopa de tortuga al jerez, dada su larga tradición sirviendo este exquisito plato. Otros lugares conocidos por sus versiones son Brennan's, Mandina's y Antoine's.

Po' Boy de ostras con ajo en Liuzza's by the Track

El roast beef es una especialidad de R&O's y Domilise's suele asociarse con el po' boy de camarones, pero el po' boy de ostras con ajo de Liuzza's by the Track es uno de los favoritos de la ciudad, ideal para acompañar con un vaso de cerveza Abita bien fría. Aquí tienes una lista de algunos de los mejores po' boys de la ciudad.

Pide servilletas adicionales.

Gumbo de mariscos en el restaurante Dooky Chase.

El rico legado de la chef Leah Chase perdura en Dooky Chase gracias a las nuevas generaciones que han mantenido viva esta emblemática institución de Treme desde su fallecimiento en 2019. El famoso gumbo z'herbes del restaurante, elaborado con ocho tipos diferentes de verduras, incluyendo mostaza y nabo, solo está disponible en ocasiones especiales; pero cuando lo está, los lugareños hacen cola alrededor de la manzana para probar este increíble plato.

El gumbo criollo de mariscos siempre está en el menú, y a diferencia del gumbo z'herbes, que tiende a ser más verde, este está repleto de carne y mariscos.

Pollo frito en Willie Mae's

Este emblemático restaurante de Nueva Orleans sirve una de las versiones más famosas de pollo frito de todo el país, y su receta de rebozado con salmuera a base de Coca-Cola lo distingue de casi cualquier otro pollo frito de la ciudad. Busca su característica corteza marrón oscura que recubre trozos de pollo jugosos y con un toque de pimienta.

El restaurante original, Willie Mae's Scotch House, permanece cerrado por reparaciones tras un incendio en 2023, pero la familia Seaton abrió un local en el centro de Nueva Orleans en 2024 llamado Willie Mae's NOLA, con un menú de platos clásicos y otros más novedosos como tacos de pollo frito y estofado de bagre.

Ostras Rockefeller en Galatoire's

En 1889, Antoine's (conocido como el segundo restaurante más antiguo de Estados Unidos en funcionamiento continuo) creó las ostras Rockefeller cuando la oferta de caracoles era escasa, nombrándolas en honor al hombre más rico del mundo por su color verde. En este restaurante, se sirve una ostra en su concha y se cubre con una mezcla de perejil y otras hierbas trituradas antes de hornearla.

Aunque la versión de Antoine es excelente, la versión verde brillante de Galatoire es una de las favoritas de la prestigiosa cocina que ahora cuenta con su primera chef ejecutiva, la oriunda de Luisiana, Nicole Theriot.

Soufflé de patatas en Arnaud's

Las patatas crujientes, finísimas y esponjosas, infladas con aire, las patatas soufflé son probablemente más adictivas que cualquier otra combinación de patata y sal; sí, las patatas fritas ocupan el segundo lugar.

Servidas con un bol de salsa bearnesa, delicadamente perfumada con estragón, pídelas como entrante para una comida completa en Arnaud's o para acompañar cócteles o champán en el elegante bar French 75 de al lado. Seguro que no podrás comer solo una.

Bananas Foster en Brennan's

El postre Bananas Foster nació en 1951, cuando Owen Brennan le pidió a su hermana Ella que creara un postre para una cena en honor a Richard Foster, quien había sido nombrado presidente de la Comisión contra el Crimen de Nueva Orleans.

Según cuenta la historia, Ella cogió unos plátanos y llamó al chef y al jefe de camareros del restaurante para que experimentaran. Esta colaboración dio como resultado el ahora famoso postre de plátanos cortados longitudinalmente y flambeados en ron oscuro, licor de plátano, azúcar y canela, servidos calientes sobre helado de vainilla. El espectáculo en la mesa de Brennan's es casi tan emblemático como el plato en sí, e inspira constantemente a los comensales a pedir imitaciones, cautivados por el espectáculo y el aroma del ron con mantequilla y los plátanos chisporroteando.

Huevos Sardou en el restaurante Antoine's

Los huevos Sardou son una torre de huevos escalfados, corazones de alcachofa, espinacas a la crema y salsa holandesa, un plato que se creó por primera vez en el restaurante Antoine's, con 186 años de historia.

Recibe su nombre del dramaturgo francés Victorien Sardou (1831-1908), conocido principalmente por ser el autor de «La Tosca», la obra en la que se basó la ópera de Puccini. Independientemente de su historia, este es el plato perfecto para el brunch, como una deliciosa crema de espinacas y alcachofas.

Remoulade de camarones en Tujague's

Este legendario restaurante de Nueva Orleans es conocido por una serie de platos emblemáticos de la ciudad: el cóctel Grasshopper, la tradicional pechuga de ternera hervida y la remoulade de gambas sobre tomate verde frito.

Galatoire's ofrece una versión diferente, pero igualmente emblemática. No te pierdas el brisket, uno de los platos favoritos de los clientes y un recuerdo de la infancia para muchos, disponible en menús especiales durante las fiestas.

Buñuelos en el Café Du Monde

Uno de los dulces más famosos de Nueva Orleans, la versión del Café du Monde de los buñuelos cuadrados, ligeros como nubes y cubiertos de azúcar glas, bien merece una visita al local original en el Barrio Francés. Sin embargo, algunos residentes prefieren los beignet del Morning Call, otro establecimiento tradicional que ha reabierto sus puertas cerca de City Park.

Aquí tienes una guía completa de los mejores beignets de Nueva Orleans, tanto dulces como salados.

Muffuletta en Central Grocery & Deli

Central Grocery regresó al emblemático panorama gastronómico de Nueva Orleans en diciembre de 2024, tras permanecer cerrado durante tres años a raíz del huracán Ida. ¡Menos mal!, porque probar la famosa muffuletta de la charcutería es aún más especial después de visitar el local del Barrio Francés donde se inventó.

El sándwich, el único que vende Central Grocery, lleva ensalada de aceitunas, salami genovés, jamón, mortadela, provolone y queso suizo, y se sirve frío. Se conserva muy bien, así que una buena idea es llevarlo a la orilla del río para disfrutarlo al aire libre. Si prefieres una versión caliente, el cercano Napoleon House es el lugar ideal para probarlo.

Aquí tienes una lista completa de dónde encontrar las mejores muffulettas de la ciudad.

Jambalaya en Coop's Place

Este lugar es de lo más auténtico, y desde 1983 sirve platos típicos de Nueva Orleans como gumbo, jambalaya, pollo frito y arroz con frijoles rojos a precios razonables. Este pequeño local en Decatur tiene una versión excepcional de jambalaya de conejo y salchicha, que combina a la perfección con una cerveza bien fría.

Pralinés en Loretta's Authentic Pralinés

Como la primera mujer negra en ser propietaria y dirigir con éxito su propia empresa de pralinés en esta ciudad, Loretta Harrison se ganó el corazón de los habitantes de Nueva Orleans con su encanto y sus dulces.

Aunque la chef y dueña del local falleció a principios de 2022, los comensales aún pueden probar todas sus famosas recetas en Rampart Street, incluidos los buñuelos de praliné, un plato muy popular en los festivales.

Gumbo criollo en la fábrica de Munch

Para probar una de las mejores versiones de gumbo oscuro con roux en Nueva Orleans, diríjase a Munch Factory en Mid-City. Un solo bocado es una explosión de sabor: camarones, cangrejo y andouille se mezclan con la trinidad de ingredientes y arroz perfectamente cocido en un líquido denso y sedoso, coronado con cebolletas crujientes.

No dejes de probar las ostras Gentilly.

Po' boy de cochon de lata en Walker's BBQ

En Walker's, todo gira en torno a la barbacoa: cerdo, falda de ternera y pollo ahumado.

Este negocio familiar es famoso por su tierno sándwich de cochon de lait, un clásico del Jazz Fest. Eso sí, ten en cuenta que cierran cuando se acaba la carne.

Sidecar Patio & Oster Bar

Lindsay Allday trabajaba abriendo ostras en Sidecar, y ahora es la experta en ostras de la empresa de distribución de alimentos JV Foods. Se dedica a estudiar mapas de los fondos marinos donde se encuentran las ostras y a proporcionar las ostras más frescas que puede conseguir a una amplia variedad de clientes. Todavía selecciona algunas de las mejores para Sidecar, que cuestan entre 3 y 4 dólares cada una, según su origen.

Pide la opción que elija el experto en abrir manzanas, que además tiene descuento durante la hora feliz.

Café criollo de Vaucresson

Esta tradición económica es la comida reconfortante por excelencia de Luisiana, elaborada con frijoles rojos cocinados a fuego lento y aderezada con codillo de jamón y salchicha picante.

La chef Bunny de Vaucresson's prepara su plato con mucho tomillo fresco, al estilo criollo, y siempre le añade cerdo en escabeche. Este plato, típico de este restaurante familiar de Nueva Orleans, se elabora con mucho cariño.

Otros buenos lugares para esto incluyen Café Reconcile, Frady's, Lil' Dizzy's y Melba's.

Atchafalaya

El pudín de pan es un ejercicio de frugalidad, elaborado con pan duro remojado en una mezcla de huevos, crema y azúcar antes de hornearlo y aderezarlo con salsa de whisky.

Abundan las versiones tradicionales más elaboradas, pero el pudín de pan tres leches del pastelero Karl Barrett en Atchafalaya, en el Irish Channel, cumple con todos los requisitos: dulce, salado, cremoso y, sobre todo, ligero. Es lo suficientemente grande como para compartir, aunque quizás cueste convencer a alguien de ello.