El salmón estará más sabroso y jugoso si rebozas el pescado en un ingrediente sencillo
Según un cocinero aficionado, rebozar el pescado con un ingrediente sencillo antes de cocinarlo lo transforma en un plato dulce, sabroso y con sabor umami que incluso los escépticos del salmón disfrutarán.
El salmón es una opción ideal para una cena entre semana, ya que es sabroso, saciante y requiere muy poco esfuerzo en la cocina. Queda delicioso servido solo con verduras o incorporado a un pastel de pescado o una tarta salada.
Sin embargo, algunas personas evitan el salmón, ya que su olor y sabor les resultan poco atractivos. Si no se prepara adecuadamente, el salmón puede resultar insípido e incluso seco, dado que es considerablemente más delicado que la mayoría de las carnes.
Teniendo esto en cuenta, la cocinera aficionada y creadora de recetas Ayeh Manfre, del blog de cocina Cooking with Ayeh, ha revelado su "forma favorita" de hacer que el salmón quede "delicioso", y todo se basa en un ingrediente clave.
Ella comentó: "Siempre busco nuevas maneras de que el salmón no tenga un sabor tan fuerte a pescado; bueno, este salmón glaseado con miso cumple con todos los requisitos. Es increíblemente fácil de preparar con un simple marinado que se hace el mismo día y luego se hornea hasta que esté perfecto. La clave está en la pasta de miso, que le da al salmón un delicioso sabor umami, sabroso y dulce".
¿Qué es la pasta de miso?
La pasta de miso es un ingrediente clásico japonés elaborado a partir de soja fermentada, sal y koji (un tipo específico de moho), que a veces incluye cereales.
El proceso de fermentación da como resultado un sabor rico y delicioso que equilibra lo salado con lo dulce, repleto de la bondad del umami.
Existen tres variedades distintas de miso: miso blanco, miso amarillo y miso rojo. Ayeh señaló que prefiere la pasta de miso blanco, que tiene un sabor más suave en comparación con el miso amarillo o rojo; estos últimos se fermentan durante más tiempo, por lo que tienen un sabor más intenso.
El miso no solo es delicioso, sino también beneficioso para la salud intestinal, ya que contiene probióticos. La cocinera aficionada comentó: «Me encanta usar miso en muchas de mis recetas. Si aún no lo has probado, ¡ahora es el momento!».
Ingredientes (dos raciones)
- Dos filetes de salmón
Método
En un bol hondo, combine los ingredientes del adobo de miso: la pasta de miso, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Bata hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Coloca el pescado en el recipiente con la carne de salmón hacia abajo, asegurándote de que quede bien cubierta. Deja marinar durante un mínimo de 30 minutos, o hasta dos horas para un sabor óptimo. Si lo dejas marinar durante dos horas o si hace calor, refrigéralo.
Precaliente el horno a 240 °C/220 °C con ventilador/Gas nivel 9 y retire el salmón del refrigerador. Prepare una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase ligeramente la superficie para evitar que se pegue.
Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear, reservando el adobo restante del recipiente. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno y gratina durante seis a nueve minutos; el tiempo dependerá del punto de cocción deseado.
Retire con cuidado del horno y pincele con un poco de la marinada reservada. Vuelva a colocar la bandeja en el horno, en una rejilla superior cerca de la parrilla, y cocine durante tres minutos más para lograr un acabado dorado y caramelizado. Vigile atentamente, ya que la marinada de miso puede quemarse rápidamente.
Ayeh sugiere cubrir el salmón con cebolletas picadas y semillas de sésamo, y acompañarlo con arroz y verduras frescas o preparadas.
