Calabacines rellenos de carne picada y arroz (Punjene Tikvice)
Estas cestitas de calabacín rellenas (punjene tikvice) están rellenas de una sabrosa mezcla de carne picada y arroz, todo ello bañado en una sabrosa salsa de tomate.
- 3-4 calabacines (de tamaño mediano, aproximadamente del mismo tamaño)
- (Opcional) crema agria (para acompañar)
- 2 onzas de aceite vegetal (para la sartén)
- 1 cebolla amarilla (mediana, pelada y picada)
- 1 tomate (grande, pelado y picado)
- 1-2 cucharadas de perejil (fresco, picado, o 1 cucharada de perejil seco)
- sal y pimienta al gusto
- 1-3 dientes de ajo (pelados, picados, ajustar a su gusto)
- (Opcional) una pizca de eneldo
- (Opcional) 1 cucharada de caldo en polvo (o 1 cucharada de Vegeta, o un cubo de caldo)
- 5-6 onzas de carne molida de res (también se puede usar cordero o cerdo, o una mezcla de ambos)
- 3.5 onzas de arroz blanco (de grano corto)
- 2 onzas de leche
- 1 cebolla amarilla (mediana, pelada y picada)
- 1 tomate (pequeño, pelado y picado)
- 1-2 cucharadas de perejil (fresco, picado)
- sal y pimienta al gusto
- (Opcional) 1-2 dientes de ajo (pelados, picados, ajuste la cantidad a su gusto)
- (Opcional) 1 cucharada de caldo en polvo (o 1 cucharada de Vegeta, o un cubo de caldo)
- 3.5 onzas de salsa de tomate
- 1,5 a 2 tazas de agua
- Precaliente el horno a 250 °C (480 °F). En una fuente de vidrio engrasada, combine los ingredientes de la salsa y colóquela en el horno. Caliente durante 10 minutos y luego retírela.
- Quita los tallos a los calabacines y córtalos en cuartos, de forma transversal, en trozos aproximadamente iguales. Retira el centro y las semillas de cada trozo, como si estuvieras haciendo pequeñas tazas. (Procura no perforar hasta el otro extremo).
- En un bol grande, combine los ingredientes del relleno. Mezcle bien con la mano hasta que los ingredientes se integren por completo.
- Rellena cada calabacín generosamente hasta el borde con la mezcla. A medida que los vayas llenando, colócalos con cuidado en la fuente caliente con la salsa. Si sobra relleno, añádelo también a la fuente.
- En una taza grande, combine los ingredientes de la cobertura y mézclelos. Vierta generosamente la cobertura sobre el calabacín. El líquido en la sartén debe quedar al mismo nivel que la parte superior de los calabacines.
- Baja la temperatura a 210-225 °C (400-440 °F). Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Haz varios agujeros con un palillo o pincha con un tenedor para que salga el vapor. Coloca la bandeja en la rejilla central. Hornea durante 90 minutos. A intervalos de unos 20 minutos, levanta con cuidado el papel de aluminio y, con una cuchara, vierte el líquido alrededor del calabacín, de manera que quede húmedo por todos lados mientras se hornea.
- Sirve varias tazas de calabacín en un bol y cúbrelas con salsa, pan y crema agria. Puedes añadir una guarnición como puré de patatas o polenta. Guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas a tu gusto. Si el guiso está muy espeso o queda poco líquido, añade un poco de agua. (Nosotros lo recalentamos a fuego lento durante 15 minutos).
Acompañados de hierbas aromáticas que los complementan, los calabacines rellenos son tan saludables como nutritivos. ¿Los preparamos?
Fondo
En los Balcanes, las verduras rellenas se llaman dolmas y se consumen durante todo el año. Se rellenan muchas verduras, desde pimientos hasta cebollas.
Son deliciosos, saciantes y saludables. Nos gustan especialmente los calabacines rellenos, también conocidos como punjene tikvice. Son como pequeñas bombas de sabor llenas de nutrientes.
Su tamaño reducido permite que contengan la cantidad justa de la aromática carne molida y el relleno de arroz. Mientras tanto, se bañan en la salsa de tomate más jugosa para que todos los sabores se integren uniformemente. El único problema será resistir la tentación de comer demasiados.
¡Los calabacines rellenos son así de buenos!
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitarás para preparar calabacines rellenos de carne picada y arroz.
Calabacín (calabaza, calabaza baby, calabacín).
Carne picada: ¡la de res siempre es la mejor opción! Puedes sustituirla por carne picada de ternera, cordero, cerdo o una mezcla. Evita la carne picada de pollo o pavo (¡queda demasiado seca!).
Arroz: de grano corto (el arroz Arborio italiano es perfecto). Al cocinarse, queda más jugoso, lo que le da al relleno una textura similar a la del risotto. Evite el arroz de grano largo y el arroz integral.
Leche: tanto la normal como la de soja están bien.
Aceite: vegetal, de canola o de girasol. Sustituir por aceite de aguacate, de linaza o de coco (derretido). Evitar el aceite de oliva.
Cebolla: amarilla o blanca. Evitar la roja.
Ajo.
Tomate: variedades antiguas, Roma, en rama. Evitar los tomates cherry.
Salsa de tomate: la salsa de tomate más sencilla y sin sabor es la que mejor funciona.
Caldo en polvo: o un cubo de caldo. Sustituir por Vegeta.
Perejil.
(Opcional) Eneldo.
(Opcional) Crema agria.
Aquí están las instrucciones para hacer calabacines rellenos con carne molida y arroz. Paso 1: Preparación de la salsa para los calabacines rellenos (punjene tikvice).
Precaliente el horno a 250 °C (480 °F). Combine los ingredientes de la salsa en un recipiente de vidrio y caliente durante 10 minutos. Paso 2: Dar forma a las tazas de calabacín (punjene tikvice).
Corta cada calabacín en varios trozos iguales. Quita el centro de cada trozo como si hicieras una tacita. Paso 3: Preparación del relleno para las tacitas de calabacín rellenas (punjene tikvice).
Combina los ingredientes del relleno y mezcla bien con la mano. Paso 4: Rellenar las tazas de calabacín (punjene tikvice). Rellena cada taza generosamente con el relleno.
Transfiera con cuidado a un molde para hornear. Paso 5: Prepare la cobertura para las tazas de calabacín (punjene tikvice). Combine los ingredientes de la cobertura.
Vierta sobre el calabacín. Paso 6: Cubra y hornee las tazas de calabacín (punjene tikvice). Cubra con papel de aluminio y haga agujeros.
Hornear. De vez en cuando, verter de nuevo la salsa de la sartén sobre el calabacín.
Manejo
Presentación: Sirva varias rodajas de calabacín en un bol y cúbralas con la salsa.
Ideal con una rebanada de pan casero o pogacha. Opcionalmente, puedes añadir una cucharada de crema agria por encima.
También puedes complementar el plato con puré de patatas o polenta. Conservación: Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
Recalentar: Recalienta según tu método preferido. Nosotros recomendamos recalentarlo en la estufa, a fuego lento, durante al menos 15 minutos (o hasta que esté caliente). Esto permite que tanto los calabacines como el relleno se calienten de manera uniforme.
Si el guiso está demasiado espeso o queda poco líquido, añada un poco de agua.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Los calabacines rellenos son griegos?
El calabacín relleno es un plato popular en todo el Mediterráneo, Oriente Medio y el norte de África. Por ello, resulta difícil determinar con exactitud su lugar de origen.
¿Los calabacines rellenos son mejores como barquitos que los calabacines rellenos en forma de taza? Es cuestión de gustos, pero nosotros preferimos los calabacines en forma de taza.
Su tamaño reducido permite que el relleno y las salsas se absorban a la perfección. De esta forma, el calabacín no es solo una envoltura que contiene el relleno, sino una parte integral del plato. Además, al ser más pequeño, es más fácil calcular la cantidad que se debe comer.
Sin embargo, si prefieres hacer barquitos de calabacín, puedes prepararlos con esta misma receta. En este caso, en lugar de cortar el calabacín transversalmente para formar cuencos, córtalo longitudinalmente para crear barquitos.
¿Por qué se cubre la bandeja de horno con papel de aluminio para esta receta? Cubrir la bandeja con papel de aluminio y perforarlo en algunos puntos crea un ambiente similar al del baño maría.
De esta forma, el plato se hornea, se cocina y se cuece al vapor simultáneamente. El sabor se intensifica, pero requiere 90 minutos.
Sin embargo, si no dispone de mucho tiempo, omita el papel de aluminio y hornee el calabacín durante 50-60 minutos.
