Rhubarb Butter Recipe
Esta mantequilla de ruibarbo es dulce, ligeramente ácida y suave, una forma sencilla de conservar mucho ruibarbo fresco durante la temporada. La mantequilla de ruibarbo es una crema suave elaborada cocinando lentamente el ruibarbo con azúcar hasta que espese y adquiera una textura suave. Es menos dulce que muchas merme…
- 4,5 libras de ruibarbo (Nota 1)
- 2 tazas de azúcar
- ⅓ taza de agua
- jugo de 1 limón
- Preparación del ruibarbo: Deseche las hojas de ruibarbo; son venenosas. Lave y corte los tallos en rodajas (de aproximadamente 2,5 cm de grosor). Colóquelos en la olla. 2 kg de ruibarbo
- Agrega azúcar, agua y jugo de limón. Mezcla bien. 2 tazas de azúcar + ⅓ taza de agua + jugo de 1 limón
- Preparación del ruibarbo: Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el ruibarbo, removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos o hasta que esté muy blando.
- Mezclar con una batidora de mano (Nota 2).
- Prueba y añade más azúcar si lo deseas. También puedes añadir especias al gusto (Nota 3).
- Preparación de la mantequilla de ruibarbo: Vuelva a colocar la olla en la estufa y cocine durante unos 30 minutos o hasta que espese ligeramente. Remueva con frecuencia, raspando el fondo y los lados de la olla. Evite que la mantequilla de ruibarbo se queme.
- Consistencia: Si prefiere una mantequilla de ruibarbo más espesa, cocínela durante más de 30 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.
- Transferencia a frascos: Vierta con cuidado la conserva en los frascos. Use un paño limpio o una toalla de papel para limpiar cualquier derrame o exceso de mantequilla del borde del frasco. Selle los frascos.
- Preparación de los frascos: Coloque los frascos llenos y sellados en la olla para conservas con la rejilla, asegurándose de que queden sumergidos en agua. Hierva el agua y procese los frascos durante 20-25 minutos.
- Enfriar los frascos: Retire los frascos calientes de la olla de conserva con la ayuda de un elevador de frascos. Colóquelos sobre una toalla limpia o una rejilla de alambre, dejando espacio entre ellos. Déjelos enfriar sin moverlos durante 12 a 24 horas.
- Comprueba el sellado: Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, comprueba el sellado presionando el centro de cada tapa. El frasco estará bien sellado si la tapa está firme y no se dobla ni se abre. Si algún frasco no se ha sellado correctamente, refrigéralo y consúmelo en unas semanas.
- Consérvelo en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa y de temperaturas extremas (despensa o bodega). Los frascos bien sellados pueden conservarse hasta un año.
Esta receta es especialmente útil si tienes mucho ruibarbo en tu huerto o si lo compraste a granel en el mercado. Si aún te queda bastante, prueba a envasar ruibarbo o consulta estas recetas de ruibarbo para encontrar más ideas dulces y saladas.
También puedes preparar mantequilla de cerezas o Pflaumenmus si te gustan las conservas de frutas caseras. Ingredientes: 3 | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos | Raciones: 4-5 | Dificultad: Fácil
Ingredientes de la receta
Ruibarbo: Esta receta es ideal cuando tienes mucho ruibarbo para usar. El ruibarbo se reduce considerablemente al cocinarse, por lo que usar cantidades pequeñas a menudo no vale la pena.
- Recomiendo empezar con al menos 2 kg/4,5 libras de ruibarbo.
- Tanto el ruibarbo fresco como el congelado funcionan bien. Si usa ruibarbo congelado, descongélelo primero y escurra el exceso de líquido.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Variaciones
Puedes sustituir parte del ruibarbo por fresas, arándanos, melocotones o nectarinas.
Para más ideas de conservas, prueba la mermelada de ruibarbo con arándanos, la mermelada de ruibarbo con naranja o la mermelada de ruibarbo sin azúcar. ¿Cómo hacer mantequilla de ruibarbo?
Deseche las hojas; ¡son venenosas! Paso 1: Coloque el ruibarbo picado en una olla grande y ancha. Agregue azúcar, jugo de limón y agua.
Paso 2: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla. Paso 3: Triturar la mezcla con una batidora de mano. Tenga cuidado; la mantequilla de frutas caliente puede salpicar.
Paso 4: Prueba y añade más azúcar si es necesario. También puedes añadir especias como canela, jengibre, vainilla, cardamomo, nuez moscada, ralladura de limón o pimienta de Jamaica. Paso 5: Continúa cocinando durante unos 30 minutos o más, hasta que la mantequilla espese a tu gusto.
El tiempo de cocción depende de la cantidad de ruibarbo y del tamaño de la olla. Una olla grande y ancha ayuda a que el líquido se evapore más rápido.
Cómo enlatar mantequilla de ruibarbo
Paso n.º 6: Vierta con cuidado la mantequilla caliente en frascos esterilizados y limpie los bordes.
Selle los frascos. Paso #7: Coloque los frascos en una olla para conservas con rejilla.
Cúbralos con agua y procese durante 20-25 minutos una vez que el agua comience a hervir. Paso n.° 8: Retire los frascos con cuidado y colóquelos sobre una toalla o rejilla de alambre.
Déjelos reposar sin moverlos durante 12 a 24 horas. Paso n.° 9: Compruebe los sellos una vez que los frascos se hayan enfriado por completo.
Si la tapa se dobla o se rompe, refrigere ese frasco y úselo primero.
La mejor olla para mantequilla de frutas
Utilice una olla ancha y de fondo grueso.
Distribuye el calor de manera más uniforme, reduce el riesgo de que se queme y ayuda a que la mantequilla de frutas espese más rápido, ya que el exceso de líquido se evapora con mayor facilidad.
Almacenamiento y congelación
Guarde los frascos sin abrir en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un sótano.
Los frascos bien cerrados se conservan bien hasta por un año o incluso más. Una vez abiertos, refrigere la mantequilla de ruibarbo y consúmala en un plazo de 1 a 2 semanas.
También puedes congelarla en lugar de enlatarla. Deja que la mantequilla se enfríe por completo y luego transfiérela a recipientes o bolsas para congelar, dejando un poco de espacio para que se expanda. Congélala hasta por 6 meses.
Equipo
- Una olla grande, ancha y de fondo grueso.
Notas
- Ruibarbo: Puedes preparar la mantequilla con todo el ruibarbo que tengas y ajustar la cantidad de azúcar, zumo de limón y agua según sea necesario.
- Precaución: Use mangas largas e incluso guantes al batir la mantequilla de ruibarbo, ya que es muy probable que salpique, lo cual puede ser doloroso.
- Especias opcionales que se pueden añadir al gusto: canela, nuez moscada, jengibre fresco molido o rallado, cardamomo, pimienta de Jamaica, extracto de vainilla o ralladura de limón.
