Lemon Asparagus Pasta Salad
El limón y los espárragos son una deliciosa combinación primaveral, y esta ensalada de pasta con limón y espárragos rebosa de sabores primaverales.
- 1/2 libra de pasta (seca, como lazos u otra pasta corta)
- 1/2 libra de espárragos
- 1 frasco (340 g) de corazones de alcachofa (escurridos)
- 1 taza de guisantes (descongelados si están congelados)
- 1 limón grande (jugo y ralladura (aproximadamente 1/3 de taza de jugo))
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de queso parmesano fresco rallado (o más si se desea)
- En una olla mediana, calienta un litro de agua hasta que hierva. Añade una pizca de sal y la pasta cruda. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que esté al dente. Escurre la pasta, enjuágala con agua fría para detener la cocción, vuelve a escurrirla y reserva.
- En una cacerola grande, calienta un litro de agua hasta que hierva. Recorta los extremos leñosos de los espárragos (deséchalos). Agrega los brotes tiernos de espárragos al agua hirviendo. Escalda los espárragos durante 1 o 2 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes.
- Retira los espárragos escaldados del agua y córtalos en trozos del tamaño aproximado de la pasta. Añade los espárragos picados a la pasta cocida junto con las alcachofas y los guisantes.
- En un tazón pequeño o una taza medidora (para verter fácilmente), bate el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Vierte el aderezo sobre la pasta y las verduras.
- Agrega el queso parmesano a la pasta y mezcla bien para que todo quede cubierto con el queso y el aderezo.
- Consuma la ensalada a temperatura ambiente o enfríela durante 30 minutos a 1 hora para disfrutarla fría.
Guisantes, espárragos y alcachofas se combinan en una vinagreta de limón, lo que convierte a este plato en la guarnición perfecta para una cena o un almuerzo ligero de primavera.
Verduras de primavera para una ensalada de pasta primaveral
Las primeras verduras de la primavera tienen algo especial. Los espárragos, los guisantes y las alcachofas son algunas de nuestras favoritas.
Son la manera perfecta de dejar atrás el frío del invierno y esperar con ilusión la temporada de cultivo y los días soleados.
Nuestra ensalada de pasta con espárragos y limón
El limón es el complemento perfecto para estas verduras ligeras y frescas.
¡Nos encanta la combinación de limón y espárragos! Un toque de queso parmesano le aporta cremosidad y un punto de sal, convirtiéndolo en un plato lo suficientemente sustancioso como para disfrutarlo como almuerzo ligero. Además, es una guarnición estupenda para acompañar pollo asado o un filete de salmón.
¡Anímate y añade pollo desmenuzado o gambas a la parrilla a tu ensalada de pasta con espárragos y limón, y considéralo un plato de carne primaveral muy completo y satisfactorio!
Ingredientes
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Notas
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus creaciones culinarias y compartir experiencias gastronómicas.
Su pasión por la gastronomía internacional le fue inculcada desde temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.
