Pumpkin Ravioli with Tarragon
En esta receta otoñal de raviolis de calabaza, la pasta casera con infusión de calabaza es la base perfecta para un cremoso relleno de queso y estragón.
- 2 tazas + ½ taza de harina de trigo integral sin blanquear
- 1 huevo
- 1 taza de puré de calabaza ((NO relleno para pastel de calabaza))
- Una pizca de sal
- Una pizca de nuez moscada
- 1 taza de queso ricotta
- 2 cucharaditas de estragón (seco*)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- Estragón ((arriba)*)
- Coloca 2 tazas de harina sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Haz un hueco en el centro y casca el huevo dentro. Revuelve ligeramente el huevo con un tenedor.
- Agrega el puré de calabaza, la sal y la nuez moscada. Sigue mezclando con el tenedor hasta que la masa esté demasiado dura para el tenedor. Usa las manos y comienza a amasar.
- Amasa la masa durante 5-7 minutos hasta que quede suave, pero no pegajosa. Añade la media taza de harina adicional, si es necesario, para evitar que se pegue. (Sabrás que tiene la consistencia adecuada cuando puedas amasarla unas 10 veces sin que se te pegue a las manos).
- Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos para que el gluten se ablande.
- Mientras la masa reposa, mezcla los ingredientes del relleno en un bol mediano. Tapa y refrigera hasta que vayas a usarlo. (Dejar reposar el relleno mezclado permite que el sabor del estragón se impregne bien. Puedes hacerlo hasta con un día de antelación).
- Cuando estés listo para preparar los ravioles, saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un cuadrado de 50 x 50 cm. (Nosotros descubrimos que voltear la masa de vez en cuando y añadir un poco más de harina a la superficie evitaba que se pegara a la encimera y facilitaba el estirado).
- Una vez extendida la masa, córtala por la mitad.
- En un rectángulo, coloca media cucharadita de relleno a una distancia aproximada de 5 cm entre sí. (Deberías tener 10 columnas y 5 filas de porciones de relleno, para un total de 50 ravioles).
- Humedece la masa entre los lados del relleno con un poco de agua. (Esto ayudará a que la pasta se pegue mejor). Coloca la otra mitad de la masa sobre el relleno.
- Corta la masa en cuadrados alrededor de cada porción de relleno y presiona los bordes firmemente para unirlos.
- Hierve una olla grande con agua y añade 1 cucharadita de sal. Agrega la pasta poco a poco para que la olla no se llene demasiado. Mantén el agua a fuego lento y cocina la pasta durante 1 o 2 minutos, hasta que esté tierna. (La pasta estará lista cuando flote en la superficie del agua).
- Retira los raviolis cocidos del agua hirviendo y colócalos en un bol. Rocíalos con un poco de aceite de oliva para que no se peguen entre sí.
- Repita el proceso según sea necesario hasta que todos los ravioles estén cocidos.
- Si lo desea, espolvoree los raviolis con estragón adicional antes de servir.
Pero, por desgracia, al final vuelve a quedar relegado a un segundo plano. Y el ciclo se repite.
Para nosotros, una de esas hierbas es el estragón. ¿Qué es el estragón?
El estragón es una hierba francesa. Es sabroso, pero tiene un sabor único que combina anís dulce y vainilla.
Creo que esta combinación de sabores dulces y salados en una hierba nos resulta un tanto extraña en Estados Unidos, así que solemos evitarla a menos que una receta la mencione específicamente. Sin embargo, en la cocina mediterránea y francesa es increíblemente común.
El estragón es una hierba realmente fascinante. Tiene el mayor contenido de antioxidantes de todas las hierbas más comunes.
Ayuda a estimular el apetito y a reducir los niveles de azúcar en sangre. Además, es una buena fuente de vitaminas y minerales.
Todos estos son motivos suficientes para incluir un poco más de estragón en tu dieta.
Cómo usar el estragón
¿Y cómo utilizamos esta potente hierba francesa? El estragón se usa con mayor frecuencia en la cocina francesa y mediterránea, donde suele acompañar pescados, cordero, aves y huevos.
También es un ingrediente común en salsas, mantequillas aromatizadas, aderezos y vinagres saborizados. El uso más conocido del estragón es en la salsa bearnesa francesa, un tipo de salsa holandesa que suele acompañar a los filetes a la parrilla. Si has comido en un restaurante francés elegante, ¡seguramente has probado el estragón sin darte cuenta!
Estragón combinado con calabaza
Lo que descubrimos es que los sabores dulces y salados del estragón también combinan increíblemente bien con otro ingrediente que tiende a ser un poco dulce y salado: la calabaza.
Aunque no es un uso tradicional de esta hierba, la combinación de calabaza y estragón es una alternativa divertida a las hierbas otoñales clásicas que solemos ver combinadas con la calabaza.
Nuestra receta de ravioles de calabaza
Para nuestros ravioles de calabaza, no nos limitamos a añadir calabaza al relleno de los ravioles tradicionales. No.
Queríamos hacerlo a lo grande. Así que el puré de calabaza se abre camino en nuestra masa de ravioles, dándoles a estos ravioles un divertido color naranja y un ligero sabor a calabaza. (Si nunca antes has hecho ravioles caseros, no te preocupes.
No te pierdas nuestro tutorial sobre cómo hacer ravioles caseros. ¡Pronto podrás presumir de tus increíbles habilidades para prepararlos! En cuanto al estragón, como combina a la perfección con ingredientes cremosos, no es de extrañar que sea el acompañamiento ideal para el cremoso queso ricotta del relleno de estos ravioles de calabaza.
Volvimos a usar el estragón en la salsa de mantequilla con la que acompañamos los ravioles de calabaza. Esta salsa ligera es la manera perfecta de realzar los sabores de los ravioles y brindarle a tu paladar una experiencia adicional con esta hierba tan especial.
Para el relleno
- 2 cucharaditas de estragón seco*
- ½ cucharadita de sal
Para terminarlo
- 1 cucharadita de sal
Elaboración de los ravioles
- En un rectángulo, coloca media cucharadita de relleno a una distancia aproximada de 5 cm entre sí. (Deberías tener 10 columnas y 5 filas de porciones de relleno, para un total de 50 ravioles).
Para cocinar los ravioles **
- Pon a hervir una olla grande con agua y añade una cucharadita de sal. Agrega la pasta poco a poco para que la olla no se llene demasiado. Mantén el agua a fuego lento y cocina la pasta durante 1 o 2 minutos, hasta que esté tierna. (La pasta estará lista cuando flote en la superficie del agua).
Nutrición
Esta es una de las recetas de los primeros tiempos de Curious Cuisiniere.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que las compartimos por primera vez, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos encontraste en el pasado y buscas esa imagen antigua que te resulta familiar. Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias.
Su pasión por la gastronomía internacional le fue inculcada desde temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.
