Anticuchos de Carne (Peruvian Beef Skewers)

Los anticuchos existen desde la época precolombina y tienen su origen en la cordillera de los Andes.

¿De dónde proviene el nombre anticuchos?

El término anticuchos proviene de "anti", que significa "este", ya que tienen su origen en la parte oriental de los Andes, y "cuchu", que significa "corte" en quechua, la lengua local de esa región del Perú. Estos cortes de carne al estilo oriental son ahora populares en todo el Perú.

Si bien tienen orígenes precolombinos, los ingredientes evolucionaron ligeramente con la llegada de los españoles a la zona. Por ejemplo, añadieron ajo, un ingrediente que no estaba disponible en la región anteriormente.

La versión inca original solía utilizar carne de llama, mientras que posteriormente se utilizaron otras carnes.

¿Qué tipo de carne se utiliza para los anticuchos?

La carne más común para los anticuchos es el corazón de res - 'anticuchos de corazón'.

Puedes encontrar otras carnes que se pueden usar, y como el corazón de res no es tan fácil de conseguir en los EE. UU., he optado por hacer 'anticuchos de carne', usando carne de res, pero también puedes usar pollo.

Para estas brochetas se suelen usar cortes menos apreciados, ya que el marinado ayuda a ablandar la carne. El hecho de usar carne más barata también explica por qué se consideran un aperitivo económico.

La marinada puede variar, pero generalmente incluye al menos vinagre, chile, ajo, aceite y comino. El chile suele ser ají panca, un ají peruano local de picor medio con un ligero toque ahumado, aunque no tanto como el chipotle. Si bien no se encuentra en todas partes, probablemente lo puedas encontrar en mercados latinos o, si no, comprarlo en línea.

¿Cuándo comerías anticuchos?

Estas brochetas de carne son un plato favorito en todo Perú, prácticamente a cualquier hora del día.

Suelen consumirse como comida callejera y son especialmente populares durante festivales como las Fiestas Patrias, el Día de la Independencia del Perú, a finales de julio, y en los Andes, durante el Inti Raymi, la celebración inca del dios Inti, en junio.

¿Cómo pueden participar los niños en la elaboración de estos?

Las carnes marinadas son ideales para que los niños participen en la cocina, ya que hay varias cosas que pueden hacer para ayudar:

• Incluso los niños pequeños pueden ayudar a mezclar el adobo.
• La mayoría de los niños saben medir los ingredientes. (Si tienes hijos mayores y necesitas aumentar la receta, ¡pídeles que multipliquen las cantidades!).
• Una vez que los niños tengan habilidades básicas con el cuchillo, podrán cortar la carne en cubos. Yo usé puntas de solomillo, que son fáciles de cortar en trozos.
• La mayoría de los niños pueden ayudar a ensartar la carne en los pinchos.
• Y aunque la tarea de cocinar en sí es mejor dejarla en manos de los adultos, ¡siempre es divertido verlo!

Otra gran ventaja de crear algo así es que son una excelente manera de iniciar una conversación sobre otra cultura y celebraciones que, si bien son similares, presentan diferencias.

Por ejemplo, como se mencionó anteriormente, estas tradiciones son comunes durante el Inti Raymi, la celebración inca de Inti, el dios del sol. Tras años de represión de la cultura inca, esta ha comenzado a ser valorada en los últimos tiempos. La celebración tradicional se recrea cada año en Cuzco y en las ruinas del templo inca cercano.

Inti Raymi coincide con el solsticio de verano, que también se celebra en otros países y culturas paganas. El solsticio de verano es una gran celebración en Escandinavia, donde se pueden degustar platos como arenque en escabeche, cigalas con crema de hierbas y gravlax.

Brochetas de carne en diferentes culturas

Otro aspecto a explorar son los diferentes pinchos de carne en distintas culturas, como estos:

Además, existen muchísimas más opciones, y sería una idea deliciosa explorar diferentes tipos de brochetas durante los meses de verano.

Los anticuchos son unas deliciosas brochetas de carne fáciles de preparar, con un sabor exquisito y perfectas para grandes y pequeños. Disfrútalos solos, con maíz y papas, como se hace en Perú, o con los acompañamientos que prefieras.

• 3 cucharadas de ají panca (u otra pasta de chile de picante medio)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano

ají amarillo mezclado con un poco de cebolleta/cebolla picada y una pizca de sal para mojar la carne.

Caroline vivió y viajó por muchos lugares antes de establecerse en Cambridge, Massachusetts. Aún disfruta de algunos viajes con su familia, pero a menudo prefiere viajar a través de la gastronomía. Comparte sus recetas en CarolinesCooking.com, donde encontrará mucha inspiración internacional con ingredientes de temporada, así como recetas creativas para todos los gustos. Caroline es originaria de Escocia, donde creció practicando senderismo y esquí, actividades que aún le encantan cuando sus dos hijos pequeños se lo permiten. Puede seguir sus aventuras culinarias en Facebook, Instagram, Twitter y Pinterest.