Healthy Tofu Vegan Pancakes for Breakfast
Cómo hacer panqueques veganos aún más saludables
- 8 oz de tofu (firme (peso neto))
- 2 tazas de leche de almendras (u otra leche vegetal)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de néctar de agave (o su equivalente en otro edulcorante natural)
- 1/2 taza de harina de trigo común (sin blanquear (ver notas))
- 1/2 taza de harina integral ((ver notas))
- 1/3 taza de harina de centeno ((ver notas))
- 2 cucharadas de semillas de lino (molidas)
- 2 cucharadas de copos de avena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2/3 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de canela
- Escurre el tofu. Aprieta el tofu con las manos o en un colador para eliminar el exceso de agua.
- En un bol, mezcla el tofu, la leche de almendras, el aceite vegetal y el sirope de agave. Usa una batidora de mano para mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia relativamente suave.
- Mezcla las harinas (avena, linaza molida, etc.) con la sal, la canela, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
- Añade la mezcla de harina seca a la mezcla húmeda. Mezcla suavemente. No mezcles durante mucho tiempo, ya que no quieres que se desarrolle el gluten en la harina, pues esto haría que las tortitas quedaran elásticas.
- Deja reposar la masa un par de minutos mientras preparas la sartén. Engrasa ligeramente la sartén con aceite vegetal o en aerosol. Yo suelo verter un poco y luego uso una toalla de papel para retirar el exceso. Después, entre cada tanda de panqueques, uso la misma toalla de papel engrasada para volver a engrasar la sartén.
- Coloca la sartén a fuego medio. Asegúrate de que el fuego no esté demasiado fuerte, o se te quemarán las tortitas. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, vierte un poco de masa con un cucharón. Puedes comprobar si la sartén está caliente echando una pequeña cantidad de masa para ver si mantiene su forma y empieza a cocinarse. Yo suelo hacer dos tortitas a la vez en mi sartén grande.
- Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie de los panqueques, dales la vuelta con una espátula. Déjalos cocinar un par de minutos más antes de servirlos.
- Continúa cocinando los panqueques de esta manera hasta que hayas terminado con toda la masa.
- Disfruta de los panqueques con tus ingredientes favoritos, como jarabe de arce, miel, néctar de agave, mermelada, fruta fresca o cualquier otro que prefieras. Si quieres que sean veganos, no uses miel.
Tradición familiar
Mi hijo me está visitando desde Bélgica.
Esta mañana pidió panqueques para desayunar. Los panqueques son probablemente el plato favorito de mis hijos para el desayuno.
Cuando eran pequeños, solía prepararlos los domingos por la mañana. Siempre intentaba que fueran lo más saludables posible, usando harina integral de trigo y centeno junto con harina común.
A veces le añadía copos de avena, linaza molida, plátanos o algún otro ingrediente nutritivo. Normalmente le añadía suero de leche, aunque a veces, si no tenía otra opción, le añadía yogur.
Mientras que mis hijos (ya mayores) coronaban su pila de panqueques con jarabe de arce importado de uno de nuestros viajes a Estados Unidos, yo solía añadir mermelada o alguna crema de frutas. El fin de semana pasado preparé panqueques a mi manera tradicional para mi hijo, su amigo, mi sobrino y mi hermano.
Los devoraron como en los viejos tiempos.
Tortitas veganas de tofu
Esta mañana no tenía pensado hacer tortitas. Por lo tanto, no tenía todos los ingredientes en mi cocina.
Pero cuando mi hijo me mira con esos ojos y me pide con su tono más encantador los panqueques de papá, ¿cómo puedo decirle que no? ¿Qué ingredientes usar? Improvisé con los ingredientes que tenía a mano.
Con el queso ricotta y los huevos que tenía en la nevera, podría haber preparado una versión vegetariana de los panqueques. De hecho, la mayoría de los panqueques son vegetarianos, así que no me entusiasmaba la idea. Sin embargo, decidí optar por una versión vegana y sustituir los huevos por tofu.
Ya he usado tofu para sustituir los huevos en las tortillas con excelentes resultados. Nadie se dio cuenta de que no había usado huevos.
¿Por qué no ahora? ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar los panqueques veganos de tofu? En el mismo tiempo que me lleva preparar mi receta tradicional de panqueques, preparé una masa con tofu, harina, aceite y jarabe de agave.
Utilicé una mezcla de harinas (integral, de trigo común y de centeno) con un poco de copos de avena y linaza molida. Puedes crear tu propia combinación de harinas y cereales, manteniendo la misma cantidad básica de harinas para la masa.
Tras dejar reposar la masa un par de minutos, las cociné igual que mis tortitas tradicionales. Después de darles la vuelta en la sartén, ya estaban listas para servir. Suelo empezar a servirlas mientras las sigo cocinando en la sartén.
¿Cómo comer los panqueques veganos de tofu? A mi hijo le encanta el jarabe de arce en sus panqueques. Suele echar mucho en los primeros panqueques y luego rebaña el resto con los siguientes.
Prefiero acompañar mis panqueques con mermelada de frutas, especialmente de frambuesa, mora o albaricoque. ¿Qué tal estaban los panqueques veganos de tofu?
Esta mañana, ambos disfrutamos mucho de estos panqueques veganos de tofu. La verdad es que ninguno de los dos notó la diferencia con los panqueques tradicionales.
Un par de horas después, notamos que nos sentíamos mucho más ligeros que cuando comemos los panqueques tradicionales preparados con lácteos. Anímate a preparar los panqueques veganos de tofu para tu familia. Te alegrará saber que están desayunando de forma saludable.
A tu familia le encantará el sabor y probablemente ni siquiera notarán la diferencia.
