Chicago Style Hot Giardiniera Relish
La giardiniera es una preparación italiana de verduras marinadas que tiene muchos usos.
- 1 tallo de apio (cortado en cubos)
- 1 zanahoria (en cubos)
- ½ pimiento rojo (sin semillas y cortado en dados)
- ½ cebolla (picada)
- ½ taza de aceitunas verdes (sin hueso, con pimiento si se desea), picadas
- 2 tazas de agua
- ¼ taza de sal
- 2 chiles serranos, (picados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ taza de aceite vegetal*
- Sal y pimienta (al gusto)
- Cortar todas las verduras a un pequeño dado. Coloque las verduras (excepto los chiles) en un tazón grande con una tapa.
- Mezcla 2 tazas de agua con ¼ de taza de sal, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Vierte el agua salada sobre las verduras.
- Cubra y refrigere durante la noche.
- Escurre las verduras y enjuágalas bien. Coloca las verduras en un frasco grande (uno de un litro funciona bien).
- Agrega los chiles, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre y el aceite a las verduras. Mezcla bien.
- Prueba la mezcla y añade sal y pimienta si lo deseas.
- Cubra la mezcla y déjela marinar a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.
- Después de marinar la giardiniera, refrigérela hasta que esté lista para usarla.
Esta salsa giardiniera picante al estilo de Chicago utiliza verduras picadas y abundantes chiles para crear un aderezo picante y sabroso para sándwiches, perritos calientes y más. A menos que hayas crecido en Chicago o seas un apasionado de los sándwiches de carne italiana, probablemente nunca hayas oído hablar de la giardiniera como la conocen los habitantes de Chicago.
Si estás en Chicago, cuando hablan de giardiniera, se refieren a una guarnición de verduras llena de sabor que se puede añadir a todo, desde sándwiches hasta huevos, ¡y mucho más! Normalmente, la giardiniera de Chicago se presenta en dos versiones: picante y suave.
La versión picante que compartimos hoy se conoce comúnmente como "mezcla picante". La "mezcla" puede variar según el lugar donde se sirva, pero el concepto siempre es el mismo: verduras ligeramente ácidas que le dan un toque de sabor delicioso al plato.
¿Qué ingredientes lleva la giardiniera al estilo de Chicago? La giardiniera al estilo de Chicago tiene sus raíces en la giardiniera italiana, que es una mezcla de verduras encurtidas que se suele comer como aperitivo. Sin embargo, existen algunas diferencias entre la giardiniera al estilo de Chicago y la tradicional italiana.
Una gran diferencia radica en los ingredientes. La giardiniera al estilo de Chicago suele incluir aceitunas verdes, que a menudo no se encuentran en la versión italiana. Además, es más común encontrar pimientos picantes en la versión de Chicago que en la italiana.
Otros ingredientes que encontrarás comúnmente en la giardiniera al estilo de Chicago son:
- apio
- cebollas
- zanahorias
- pimientos rojos
¿Cuál es la diferencia entre la giardiniera italiana y la giardiniera de Chicago? Ya conocemos la primera diferencia entre la giardiniera italiana y la giardiniera de Chicago: las verduras.
Otra gran diferencia entre la giardiniera de Chicago y la italiana radica en la salmuera que se utiliza para marinar y sazonar las verduras. La giardiniera al estilo de Chicago se prepara con una mezcla de aceite y vinagre. La proporción de aceite y vinagre depende de quién la prepare y de su nivel de acidez preferido.
La giardiniera tradicional italiana es una forma de conservar los productos de verano mediante el encurtido, por lo que solo se utiliza vinagre (sin aceite).
Cómo preparar nuestra receta de salsa giardiniera picante
Preparar giardiniera lleva un par de días, pero la mayor parte del tiempo de preparación es automático. Primero, hay que picar las verduras.
Para esta receta, buscamos una giardiniera con una consistencia más parecida a la de un encurtido, así que cortaremos las verduras en dados pequeños. De esta forma, se marinarán más rápido y serán más fáciles de usar como aderezo y guarnición.
Las verduras troceadas deben reposar toda la noche en agua con sal para que suelten algo de humedad, lo que ayudará a que se mantengan crujientes en la marinada. Tras el remojo en agua con sal, se escurren y enjuagan antes de bañarlas bien con la marinada de aceite y vinagre. Aunque estas verduras marinadas están deliciosas al momento, conviene dejarlas reposar de 1 a 2 días antes de usarlas para que absorban todo su sabor.
Cómo usar la giardiniera
Una última diferencia entre la giardiniera italiana y la giardiniera de Chicago es la forma en que se comen.
Si bien la giardiniera italiana tradicional se sirve como ensalada o aperitivo, en Chicago es más común encontrarla como condimento. La giardiniera queda deliciosa en sándwiches, salchichas bratwurst y perritos calientes, e incluso con huevos y pizza. ¡También puedes usarla para aderezar bruschetta o mezclarla con pasta para una ensalada rápida!
Pero no se puede hablar de la giardiniera al estilo de Chicago sin mencionar su uso más común: como aderezo para sándwiches de carne italiana. Las verduras con un toque ácido contrastan a la perfección con la carne deshebrada, tierna y jugosa. Si nunca la has probado, ¡no te pierdas nuestra receta de carne italiana en olla de cocción lenta y anímate a incluirla en tu menú!
El segundo día
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Notas
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias. Su amor por las cocinas de diferentes culturas le fue inculcado desde temprana edad por su abuela franco-canadiense.
Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.
