Mentaiko Udon

El Mentaiko Udon es un refrescante plato de udon frío que lleva mentaiko (huevas de bacalao picantes), un huevo muy pasado por agua, cebolletas y alga nori desmenuzada. Vierte la salsa, mezcla y ¡a disfrutar! ^_^

¡Nos encanta comer udon! Usamos fideos udon para preparar Yaki Udon y Udon Salteado (con Spam y repollo... una combinación clásica hawaiana).

También preparamos udon con kimchi y queso, y udon con natto. Compramos los fideos udon congelados en el mercado japonés local.

Ten siempre un montón en el congelador, suelen ser muy útiles. El plato de udon de hoy es un plato frío.

Simplemente cueza los fideos y enjuáguelos con agua corriente. Añada mentaiko (huevas de bacalao picantes), cebolletas, un huevo pasado por agua con la yema apenas cocida (o un huevo onsen o una yema cruda) y alga nori desmenuzada.

Sírvelo con un pequeño cuenco de mentsuyu al lado. Vierte el mentsuyu, mezcla y come ^_^

Tiene un sabor brillante y salobre gracias al mentaiko. La cebolla verde le aporta textura y un toque picante.

El huevo le da una textura cremosa, pero nunca pesada. Y el alga nori desmenuzada siempre es una excelente idea.

El almuerzo ideal: rápido, fácil (¡pero elegante!).

Esto es lo que necesitarás:

• Udon congelado: lo puedes encontrar en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados asiáticos.
• Huevo: Lo usaremos para preparar un huevo muy pasado por agua. Dejaremos la yema apenas cocida. El huevo es lo que le da a este plato una textura cremosa pero ligera.
• Mentaiko (huevas de bacalao picantes) - Más información sobre el mentaiko en la sección siguiente.
• Cebolleta
• alga nori desmenuzada
• Mentsuyu: El mentsuyu es una base concentrada para sopa de fideos. Se elabora con salsa de soja, mirin, sake y dashi. Puedes prepararlo en casa o comprarlo en un mercado japonés o por internet.
• Shichimi togarashi: opcional, pero siempre sabroso.

Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades. ¿Qué es el mentaiko?

El mentaiko es huevas de bacalao picantes. Salobre y con un toque picante, ¡el mentaiko es delicioso y versátil!

Además de preparar este udon de mentaiko, también puedes hacer tostadas de mentaiko, pasta de mentaiko y arroz de mentaiko. ¡Incluso hapen de mentaiko!

El mentaiko es un relleno popular para el onigiri. Muchas panaderías japonesas lo incorporan a sus productos horneados... ¡es delicioso! Puedes comprar mentaiko en cualquier mercado japonés.

En Honolulu solemos ir a Nijiya (en la sucursal de Ala Moana), Mitsuwa o Marukai. Allí tienen mentaiko en la sección de congelados o refrigerados del mercado.

Se congela bien, así que puedes comprar un par de paquetes y guardarlos en el congelador para comidas de última hora. El mentaiko se suele vender en paquetes de dos (o mejor dicho, en paquetes de dos bolsas).

En esta receta, solo necesitas una bolsita de mentaiko por ración de udon.

Instrucciones

¡Manos a la obra! Prepara el huevo.

Pon a hervir una olla pequeña con agua. Una vez que hierva, apaga el fuego.

Añade el huevo con cuidado. Tapa la olla y retírala del fuego.

Déjelo reposar durante 6 minutos. Prepare todo lo demás mientras se cocina el huevo.

Empieza con los fideos udon. Pon a hervir una olla pequeña con agua.

Hierve los fideos udon congelados durante 1 minuto y escúrrelos. Enjuágalos bajo el grifo (durante 10-15 segundos) y vuelve a escurrirlos. Coloca los fideos en un bol para servir.

Prepara el mentaiko. Retira el mentaiko de la fina bolsa/membrana. Hay muchas maneras de hacerlo.

Nos gusta sujetar el mentaiko con los dedos y luego usar palillos para presionar y exprimir las huevas en un recipiente pequeño. También puedes usar un cuchillo pequeño para hacer un corte en la membrana y raspar las huevas. Añade los acompañamientos.

Cubre los fideos udon con el mentaiko, la cebolla verde picada y el alga nori desmenuzada. Prepara la salsa.

Vierta el mentsuyu en una taza pequeña o un recipiente para salsa. Caliéntelo en el microondas durante 10 segundos.

Reservar. Añadir el huevo.

Una vez que el huevo pasado por agua esté listo, rómpalo directamente en el tazón con los fideos udon y todos los demás ingredientes. Añada especias/caliente.

Si lo desea, añada shichimi togarashi (opcional). ¡A comer!

El plato está listo. Sirve el tazón de udon con el mentsuyu aparte. Añade la cantidad de mentsuyu que desees.

¡Mezcla, come y disfruta!

Sustituciones y variaciones

Aquí hay algunas cosas que nos gusta hacer:

• Picante: Espolvorea shichimi togarashi por encima para darle un toque picante. Esta es una marca popular. O prueba una versión más sofisticada.
• Tocino: Cocina 1 o 2 tiras de tocino hasta que estén crujientes (puedes hacerlo en el microondas... es más rápido y limpio). Desmenuza el tocino sobre los fideos udon.
• Aguacate: Corta el aguacate en trozos pequeños o tiras. Añádelo encima de los fideos udon.
• Okra: Escalde 2 o 3 piezas de okra durante 3 minutos. Corte la okra en trozos de 1,2 cm. Colóquela encima de los fideos udon.

¡Disfrutar!

Equipo

Solo necesitas una olla pequeña para hervir los fideos udon y cocinar el huevo.

Almacenamiento

Este plato no se conserva bien. Prepárelo justo antes de consumirlo.

Consejo principal

Usamos un huevo pasado por agua para esta receta. Hay muchas maneras de hacer un huevo pasado por agua, esta nos funciona: poner a hervir una olla pequeña con agua.

Una vez que hierva, apaga el fuego y baja con cuidado el huevo a la olla. Tapa la olla y retírala del fuego. Deja que se cocine durante 6 minutos.

Luego, retira el huevo de la olla y rómpelo directamente sobre el tazón de udon. Si prefieres que el huevo esté más cocido, déjalo reposar un minuto más.

También lo dejamos reposar un minuto más si estoy haciendo dos huevos a la vez. No te preocupes demasiado por esta parte. No existe una receta "perfecta" porque depende del tamaño de la olla, de la temperatura del agua y del tamaño (y la cantidad) de huevos que uses ^_^

Preguntas frecuentes: ¿Qué más se puede preparar con udon?

¡Tantas cosas! Aquí tienes algunas recetas que nos encantan:

• Yaki Udon - Un plato popular con setas shiitake y zanahorias ^_^
• Salteado de fideos udon: ¡con mucho Spam, repollo y pimienta negra!
• Udon con kimchi y queso: sí, el queso y el udon combinan de maravilla.
• Natto Udon: muy similar a esta receta de Mentaiko Udon, excepto que se usa natto en lugar de mentaiko.

¿Tengo que incluir el huevo? No es necesario, pero marca una gran diferencia.

La yema poco cocida del huevo pasado por agua ayuda a que los fideos se integren con todos los ingredientes (y ayuda mucho a que el mentaiko se adhiera bien a los fideos). ¿Puedo usar una yema de huevo cruda? ¡Claro que sí!

Si conoces buenos huevos locales de confianza (en Hawái hay varios sitios donde conseguir huevos buenísimos), entonces, por favor, usa una yema cruda. ¡Está riquísima y es perfecta para este plato! ^_^