Yakiniku Restaurant's Salad Dressing (Jojoen Copycat Recipe)

Es un aderezo único que no contiene vinagre, por lo que no tiene ese sabor ácido. En cambio, realza el sabor de las verduras frescas.

Nunca he estado en Jojoen, pero he probado su aderezo embotellado muchísimas veces. Se lanzó por primera vez en 1994 para quienes cocinaban en casa y buscaban esa experiencia de restaurante.

Sí, es más caro que los aderezos tradicionales, pero una vez que lo pruebes, entenderás por qué la gente siempre vuelve a por más. Hoy te comparto cómo recrear este delicioso aderezo Jojoen en tu propia cocina: ¡una receta que transforma las ensaladas comunes en algo realmente especial!

• Aceites: Una mezcla de aceite de sésamo tostado y aceite de cocina neutro crea la base perfecta. Yo usé aceite de salvado de arroz, pero puedes usar el que prefieras y tengas a mano.
• Salsa de soja: La salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) es ideal para lograr autenticidad.
• Pasta de ajo: La pasta de ajo comprada en la tienda es práctica y tiene un sabor uniforme. El ajo rallado fresco es otra opción, pero a veces puede resultar demasiado fuerte e impredecible. Si usa ajo fresco, simplemente reduzca la cantidad a la mitad.
• Otros condimentos: semillas de sésamo, sal marina y caldo de pollo en polvo al estilo asiático.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para recrear el aderezo de ensalada de Jojoen en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible. Esta sección tiene como objetivo proporcionar una descripción general completa de los pasos y técnicas de cocina con imágenes.

También incluye consejos y trucos más detallados y explica por qué hago lo que hago. Antes de empezar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente si guardas la salsa de soja en la nevera.

Este detalle, aparentemente insignificante, marca una gran diferencia en el éxito de la emulsión. Mezcle la salsa de soja, el caldo de pollo en polvo, la sal, la pasta de ajo y las semillas de sésamo en un tazón mediano.

La cantidad de caldo de pollo en polvo varía según la marca. En mi marca, se usa 1 cucharadita por cada 200 ml, así que si el tuyo es más concentrado (por ejemplo, 1 cucharadita por cada 300 ml), usa menos para evitar que quede demasiado salado; si es menos concentrado, usa un poco más (y ajusta al gusto). El caldo de pollo en polvo es clave para conseguir ese sabor clásico de Jojoen.

No solo realza el sabor, sino que también suaviza los matices de la salsa de soja, creando un sabor terso y de calidad profesional. Ahora, el paso más importante es lograr una emulsión estable.

Coloca el bol sobre un paño de cocina ligeramente húmedo para evitar que se deslice al batir. Si usas una batidora eléctrica, empieza con la velocidad más baja.

A continuación, incorpore los aceites poco a poco mientras bate continuamente. Durante los primeros 30 segundos, añada el aceite gota a gota, asegurándose de integrar completamente cada adición antes de añadir más. Esta incorporación gradual es fundamental para obtener una emulsión estable.

Luego, cuando eso esté listo, puedes añadir un chorrito fino de aceite. El aceite y la salsa de soja se resisten naturalmente a mezclarse. Si añades el aceite demasiado rápido, se forman gotas grandes que se separan rápidamente.

Al comenzar con pequeñas gotas, se obtiene una mezcla más estable donde las partículas de aceite permanecen suspendidas por más tiempo. Como se puede apreciar en esta foto comparativa, el aderezo comprado en la tienda (derecha) se ha separado bastante incluso después de agitarlo, mientras que mi versión recién preparada (izquierda) se ha mantenido bien mezclada.

Cuando esté completamente emulsionado, el aderezo tendrá una consistencia un poco más espesa y uniforme, con un color marrón ámbar claro. A continuación, vierta el aderezo terminado en un recipiente de vidrio limpio.

Evita usar plástico, ya que puede absorber sabores y olores. Como este aderezo lleva ajo fresco y aceite (sin vinagre para conservarlo), guárdalo en el refrigerador inmediatamente y úsalo en el plazo de una semana.

¡Espero que disfrutes esta receta! Si la pruebas, te agradecería mucho que me contaras qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También es útil que compartas con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

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