Pan Fried Japanese Teriyaki Salmon

Comentario destacado

He probado muchísimas recetas de teriyaki diferentes, ¡y esta es la mejor! Deliciosa, sencilla y rápida.

Cumple con todos los requisitos.

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¿Te encanta el pollo teriyaki pero te apetece algo con ese mismo brillo mágico en otra proteína?

¿O tal vez ya has preparado onigiri de salmón y shiozake y quieres una receta japonesa de salmón con un sabor más intenso? ¡Prepara este salmón teriyaki!

Esta receta te ofrece el salmón teriyaki perfecto en un solo plato. Piel crujiente, glaseado pegajoso, verduras con mantequilla y arroz.

Un sencillo truco con el almidón marca la diferencia.

Salmón teriyaki japonés

• ¿Qué es? Salmón teriyaki con piel crujiente y glaseado brillante, servido sobre arroz japonés esponjoso y verduras salteadas con mantequilla.
• Perfil de sabor: Un glaseado rico, dulce y salado, con un profundo sabor umami proveniente de la auténtica salsa de soja y el mirin, con un acabado caramelizado brillante que no se puede conseguir con un producto embotellado.
• Por qué te encantará esta receta: ¡Es un éxito asegurado para una cena de martes por la noche que parece hecha por un chef! Salmón jugoso y tierno, con un glaseado brillante que se vierte al final para un toque espectacular.
• Imprescindibles: Filetes de salmón con piel, salsa de soja japonesa + mirin + sake para un glaseado teriyaki casero y fécula de patata (o maicena) para un sellado perfecto.
• Nivel de dificultad: Fácil

Resuma y guarde este contenido en: El salmón teriyaki (鮭の照り焼き) es un plato de pescado japonés glaseado elaborado con la técnica de cocina teriyaki.

La palabra “teriyaki” proviene de teri (照り), que significa brillo o lustre, y yaki (焼き), que significa asado o a la parrilla. Los filetes de salmón se sellan en sartén o se asan a la parrilla, y luego se cubren con una salsa tare (salsa) agridulce hecha con salsa de soja, mirin, sake y azúcar.

La salsa se aplica y reduce directamente sobre el pescado, creando una capa pegajosa y brillante mediante rociados repetidos y una mayor concentración. En Japón, el pescado más tradicional para el teriyaki es el jurel (buri), y el teriyaki de jurel sigue siendo uno de los ejemplos más emblemáticos de este estilo culinario.

El salmón es una alternativa más accesible que se presta maravillosamente al mismo método, ya que su carne rica y grasa absorbe el glaseado y desarrolla una superficie caramelizada.

• Filetes de salmón: Opta por filetes sin espinas y con piel, de unos 2 cm de grosor. Este grosor permite crear un glaseado brillante sin que el interior se cocine demasiado. Las variedades magras como el salmón rojo o el salmón plateado funcionan especialmente bien, mientras que los cortes muy grasos pueden resultar pesados ​​con una salsa agridulce.
• Espinacas: Se cocinan en minutos con un poco de mantequilla, sal y pimienta, y te permiten preparar un plato completo sin necesidad de una segunda receta. Las espinacas chinas (o cualquier verdura de hoja tierna como las espinacas baby) se marchitan perfectamente y absorben los jugos de la mantequilla en la sartén.
• Fécula de patata: La fécula de patata (katakuriko) es un almidón blanco fino que se obtiene de las patatas. Es mi truco infalible para el salmón teriyaki: ayuda a evitar que se pegue, potencia la textura crujiente y permite que la salsa se adhiera bien, logrando así un glaseado espeso y brillante rápidamente. Búscala en mercados japoneses o asiáticos.
• La salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) → Tamari es la mejor alternativa y mantiene la receta sin gluten. Tiene un sabor umami más intenso y es ligeramente más espesa, por lo que el glaseado teriyaki podría oscurecerse más rápido.
• La fécula de patata (katakuriko) → la maicena es el sustituto más fácil, uno a uno, y proporciona una cobertura crujiente muy similar y una salsa brillante que se adhiere bien.
• Espinacas orientales → Las espinacas baby comunes son una excelente alternativa. Simplemente omite el blanqueado y saltéalas en mantequilla, ya que se marchitan rápidamente. El brócoli o los guisantes tirabeques también combinan muy bien si buscas un toque crujiente para acompañar el salmón.
• Espárragos → Las judías verdes o el brócoli son sustitutos fáciles que se conservan bien en un salteado rápido con mantequilla y combinan a la perfección con el salmón teriyaki. Ajusta ligeramente el tiempo de cocción, ya que las verduras más finas se cocinan más rápido.
• El arroz japonés de grano corto (Calrose) es la alternativa más sencilla y conserva esa textura ligeramente pegajosa, ideal para usar con palillos. El arroz de grano largo sirve en caso de apuro, pero no retiene la salsa de la misma manera.

¿Tienes problemas para encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses!

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta de salmón teriyaki!

En Japón, las espinacas llegan al mercado con los tallos y las raíces intactas. Si has comprado espinacas envasadas, puedes saltarte este paso y pasar directamente al escaldado.

De lo contrario, enjuague bien el manojo con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra que pueda estar en la raíz. ii. Divida las espinacas en tres secciones: los tallos inferiores gruesos, los tallos centrales y las hojas superiores.

Cada parte se cocina a un ritmo diferente, por lo que cocinarlas de forma escalonada en la olla garantiza que las hojas se mantengan vibrantes mientras los tallos se ablandan. iii. Ponga a hervir una olla pequeña con agua y añada una pizca de sal (esa pequeña cantidad de sodio ayuda a que las espinacas conserven su color verde eléctrico al estabilizar la clorofila).

Prepara un recipiente con agua helada y colócalo junto a la estufa. Introduce primero los manojos de tallos y déjalos hervir durante 1 minuto. Consejo: Atarlos con hilo de cocina facilita sacarlos de la olla rápidamente, pero no es imprescindible.

Otra técnica que suelo usar es colocar todo el manojo en el agua con las raíces primero y las hojas colgando por el borde, y luego bajarlas cada vez que suene el temporizador. iv.

A continuación, añade las secciones centrales y continúa hirviendo durante 45 segundos, manteniendo los tallos justo donde están.

Por último, añade las hojas verdes y cocina todo junto durante solo 30 segundos más. vi.

En cuanto suene el temporizador, usa unas pinzas para sumergir cada paquete directamente en el baño de hielo. Este cambio brusco detiene la cocción al instante, conservando su color brillante y una textura ligeramente crujiente. Escurre el agua con cuidado, colócalos sobre papel absorbente y resérvalos para más tarde.

i. Coloque los filetes sobre una hoja de papel de cocina y presione firmemente por ambos lados, dando palmaditas hasta que el papel se desprenda casi seco. ii.

Una vez secos los filetes, sazone ambos lados con una pizca de sal y pimienta, y luego espolvoree con una capa fina y uniforme de fécula de patata. La fécula cumple una doble función: crea una capa crujiente en la piel y proporciona una superficie adherente para la salsa teriyaki.

La fécula de patata se fríe más ligera y crujiente que la harina de trigo, y no añade un sabor harinoso que pueda enturbiar el sabor limpio de la soja y el mirin del teriyaki.

Calienta una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, luego añade un chorrito de aceite neutro y muévelo para cubrir la superficie de manera uniforme. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo.

ii. Freír durante 4 minutos sin mover los filetes.

Si tienes dos hornillas libres, empieza a añadir las verduras cuando el salmón esté casi a la mitad del tiempo de cocción. Así, todo llegará caliente al plato al mismo tiempo y ahorrarás unos minutos en el tiempo total de cocción.

i. Coloca otra sartén a fuego medio y añade un trozo de mantequilla.

Una vez que la mantequilla se haya derretido y empiece a espumar, añade los espárragos, sazona con sal y pimienta y fríe durante 2-3 minutos. Yo usé espárragos finos para que se cocinaran más rápido, pero los espárragos más gruesos pueden tardar entre 4 y 7 minutos.

ii. Añade las espinacas y continúa friendo durante uno o dos minutos más, hasta que los espárragos se ablanden ligeramente pero conserven algo de firmeza y los bordes de las espinacas adquieran un ligero tono dorado gracias a la mantequilla.

iii. Retirar la sartén del fuego y reservar las verduras. i.

Dale la vuelta a los filetes y cocina el lado de la carne durante 2 minutos. El salmón seguirá viéndose ligeramente translúcido en el centro, y eso es perfecto.

El calor residual terminará de cocinarlo una vez que retires la sartén del fuego, manteniendo el interior suave y sedoso en lugar de harinoso. Observa el lateral de cada filete: verás cómo el color cambia de un rojo rubí translúcido a un rosa opaco, ascendiendo desde abajo hacia arriba.

Cuando esa línea opaca llega aproximadamente a tres cuartas partes del recorrido, estás en el punto ideal. Al presionar la parte más gruesa con la yema del dedo, deberías sentir como si presionaras la almohadilla carnosa debajo del pulgar: una ligera elasticidad, en lugar de una resistencia firme.

ii. Vierta la salsa teriyaki premezclada alrededor del salmón mientras aún está en la sartén. Ahora tome una cuchara y comience a rociarlo continuamente.

Saca la salsa burbujeante de los bordes de la sartén y rocíala sobre la piel de cada filete. Este constante rociado tiene dos propósitos: cubre el pescado con una capa uniforme y creciente de glaseado, y mantiene la salsa alejada de la parte más caliente de la sartén para que los azúcares se concentren sin quemarse. ii.

Continúa rociando la salsa hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un jarabe, brillante y que se adhiera a la cuchara formando un hilo fino. Luego, retira la sartén del fuego inmediatamente.

Si la salsa aún parece líquida después de un minuto de rociar el salmón, retírelo a un plato y deje que la salsa se reduzca sola en la sartén durante 30 a 60 segundos más. Espesará rápidamente una vez que el pescado pierda su humedad. Recuerde que el glaseado seguirá solidificándose al enfriarse, así que estírelo un poco menos de lo ideal.

i. Construye cada plato de abajo hacia arriba: comienza con un montículo de arroz al vapor, luego coloca las espinacas con mantequilla encima, creando una base verde vibrante para el salmón.

ii. Coloca un filete glaseado sobre las espinacas, con la piel hacia arriba para que se vea la costra lacada, y coloca los espárragos al lado.

iii. Vierta la salsa restante en la sartén directamente sobre el salmón.

Si sigues la receta por defecto, obtendrás entre 2 y 3 raciones principales.

• Seca muy bien el salmón con papel de cocina (y mantén una capa fina de almidón) para que la humedad de la superficie se evapore y la piel quede crujiente.
• Añade la salsa teriyaki al final, cuando el salmón esté casi cocido. Si la añades demasiado pronto, el pescado seguirá soltando agua y grasa, lo que diluirá la salsa y hará que los azúcares se cocinen a fuego alto durante demasiado tiempo. El resultado será una salsa aguada con manchas amargas y quemadas, en lugar de la reducción espesa y brillante que buscas.
• Dore el filete con la piel hacia abajo durante cuatro minutos completos sin moverlo.
• Retire el salmón del fuego cuando la línea opaca alcance aproximadamente tres cuartas partes de su altura. El calor residual terminará de cocinar el centro hasta que quede tierno y jugoso, y esperar hasta que el filete parezca completamente cocido garantiza un pescado seco y harinoso en todo momento.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares salmón teriyaki. Refrigeración: Guarda el salmón teriyaki sobrante en un recipiente hermético hasta por 3 o 4 días.

El glaseado se espesará y la piel perderá su textura crujiente a medida que la humedad se redistribuya, por lo que la calidad es óptima durante el primer o segundo día. Congelación: No recomendada. Preparación de comidas: Puede escaldar/escurrir las espinacas, recortar los espárragos y preparar la salsa teriyaki (disolviendo completamente el azúcar) hasta 1 o 2 días antes, y luego cocinar el salmón fresco para obtener la mejor textura crujiente.

Recalentar: Calentar en una sartén a fuego bajo o medio-bajo con un chorrito de agua (o sake) para ablandar el glaseado, y luego calentar hasta que esté humeante. Evitar el fuego alto, ya que el azúcar podría quemarse y volverse amargo.

¿Por qué se quemó mi salsa teriyaki en lugar de formar un glaseado brillante? El azúcar pasa de caramelo a quemado amargo en segundos sobre una sartén caliente, especialmente si la salsa se añade demasiado pronto, mientras el pescado aún suelta humedad y aceite.

La solución es añadir la salsa tar al final (cuando el salmón esté casi cocido) y rociarlo continuamente para que la salsa se escurra de la superficie más caliente. Si cocinas en una placa de inducción, usa una sartén más gruesa o de varias capas, ya que la inducción puede producir puntos calientes más grandes que queman los glaseados dulces más rápido que el gas. ¿Por qué mi glaseado teriyaki está aguado y no brillante?

Un glaseado aguado suele indicar que la sartén está demasiado húmeda. La humedad de la superficie del salmón (o el agua que libera) diluye la salsa, impidiendo que se reduzca hasta formar una laca.

Seca bien el pescado con papel de cocina y espera a que el salmón esté casi cocido antes de añadir la salsa. Luego, cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera un aspecto brillante. Si aún no espesa, continúa reduciendo a fuego suave. El brillo se consigue mediante la evaporación, la concentración y la paciencia.

¿Qué es esa sustancia blanca en el salmón? ¿Lo he estropeado? Ese líquido blanco es albúmina, una proteína que se libera cuando las proteínas del salmón se contraen al calentarse.

Es seguro comerlo, pero indica que el fuego fue un poco fuerte y que el pescado podría quedar más seco. La próxima vez, usa fuego medio constante y retira el pescado en cuanto alcance la temperatura deseada, dejando que el calor residual termine de cocinar el centro.

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