Muslos de pollo asado al estilo japonés (pollo navideño glaseado con soja)

Te encantará cómo este asado ultrasencillo y lleno de sabor se adapta a la cocina diaria. No es teriyaki, pero un pequeño paso le da un brillo sorprendente.

Pollo asado japonés

• ¿Qué es? Muslos de pollo asados ​​con salsa de soja y cítricos, con doble glaseado.
• Perfil de sabor: Rico en umami, festivo, lacado.
• Por qué te encantará esta receta: Cualquiera que busque un punto de encuentro fiable entre la cocina de asados ​​cotidiana y los sabores japoneses encontrará en este asado una receta accesible y gratificante.
• Imprescindibles: Horno, cuartos traseros de pollo (o muslos), yuzu (o naranja).
• Nivel de dificultad: Fácil

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El pollo asado al estilo japonés (a menudo llamado pollo navideño) es la versión japonesa de un clásico festivo de las fiestas. En lugar de un pollo entero, las familias y los comercios suelen asar cuartos traseros de pollo con hueso.

En Nochebuena, es común ver muslos de pollo bellamente glaseados expuestos en las secciones de alimentación de los grandes almacenes, justo al lado de los pasteles navideños de estilo japonés y los pedidos anticipados de osechi. Lo que los hace únicos de Japón es su sabor: un glaseado brillante a base de soja, similar al teriyaki pero más aromático, que tradicionalmente se cocina hasta que la piel adquiere un color ámbar intenso.

Su perfil de sabor es muy diferente al de los cafés tostados occidentales. Mi receta captura esa tradición, añadiéndole un toque festivo con yuzu fresco.

• Muslos de pollo: Un clásico en Japón. Incluyen muslo y contramuslo. El hueso mantiene la carne jugosa, mientras que la piel se dora y se vuelve crujiente, lo que permite que el glaseado se adhiera y tenga un sabor intenso. Puedes encontrarlos en la sección de carnes de cualquier supermercado.
• Mirin (vino de arroz dulce): Este es el secreto para lograr ese brillo característico del yakitori o el pollo teriyaki. Suele encontrarse en tiendas de productos asiáticos.
• Salsa de soja japonesa: Es el único ingrediente que aporta sal a todo el plato, por lo que su calidad es fundamental. La encontrarás en cualquier tienda, desde supermercados convencionales hasta mercados asiáticos.
• Sustitutos del yuzu: Tanto la naranja como el limón Meyer funcionan de maravilla en esta receta.
• Sustitutos de la salsa de soja japonesa: La salsa de soja clara china sirve en caso de apuro. No utilice salsa de soja oscura china, ya que es mucho más espesa y dulce, lo que alterará tanto la consistencia del glaseado como el equilibrio de sal.
• Sustitutos del sake: El jerez seco o el vino blanco seco aportan una profundidad similar y ayudan a ablandar la carne. Si no tienes ninguno, puedes omitirlo por completo. El plato seguirá funcionando, aunque se perderá un matiz sutil de complejidad en el marinado.

¿Te cuesta encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos! Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi vídeo de YouTube con esta receta de pollo asado japonés!

Para empezar, seca los muslos de pollo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Usa un cuchillo para cortar a lo largo del hueso; esto ayudará a que los sabores penetren mejor y facilitará su consumo.

Presiona con el dedo para encontrar la forma de L del hueso y realiza los cortes a lo largo de esta línea. Usando el hueso que sobresale como guía, haz un corte en el lado derecho para abrir la carne, con cuidado de no cortar demasiado profundo. Repite el corte en el lado izquierdo del hueso, dejando la menor cantidad de carne posible adherida al hueso.

Localiza la curva en el centro, que es la unión. Corta las uniones para separarlas.

Con un tenedor, pincha la piel y la carne de manera uniforme. Esto ayuda a que el condimento penetre y ablande la carne. Coloca el pollo en un tazón grande o en una bolsa Ziploc.

Añade sal, pimienta, sake, salsa de soja, mirin, ralladura de yuzu y jugo de yuzu. Frota bien la mezcla sobre la carne. Una vez que el pollo esté bien impregnado con el condimento, refrigéralo para marinar de 30 minutos a 1 hora.

Evite marinar la carne durante más de una hora para evitar que quede demasiado salada o con un sabor excesivo. Precaliente el horno a 200 °C (392 °F). Cubra una bandeja de horno con papel de hornear.

Coloca el pollo marinado sobre la bandeja, con la piel hacia arriba, y ponla en la parte inferior del horno. Hornea durante 18 minutos.

Mientras el pollo está en el horno, vierte la marinada usada en una cacerola con un poco de azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.

Después de 18 minutos, retire el pollo del horno y úntelo con el glaseado de la cacerola. Coloque el pollo glaseado en la parte superior del horno y cocínelo durante 1 minuto. Transcurrido ese minuto, úntelo nuevamente con el resto del glaseado y cocínelo durante un minuto más.

¡Sirve tu pollo deliciosamente glaseado y tierno por dentro bien caliente, y disfruta de la aromática mezcla de yuzu y sabrosos condimentos japoneses!

• Al cortar a lo largo del hueso, deténgase justo antes de cortarlo por completo; el objetivo es "abrir" la carne para que se cocine de manera uniforme sin desmoronarse.
• Marinar solo de 30 a 60 minutos.
• Hornea primero en la rejilla inferior para una cocción uniforme, y luego termina en la rejilla superior para que el glaseado se caramelice sin quemarse.
• Reduzca la marinada restante hasta que quede brillante antes de pincelarla.
• Aplique el esmalte en capas finas y rápidas, en lugar de una capa gruesa, para evitar goteos y conseguir un acabado limpio y lacado.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares pollo asado japonés. Refrigeración: Guarda el pollo cocido en un recipiente hermético hasta por 3 días. El glaseado se endurecerá al enfriarse, pero se ablandará al recalentarlo.

Congelación: No recomendada. Preparación de comidas: Puede marinar el pollo hasta 1 hora antes, como se indica, pero para una preparación realmente anticipada, abra el pollo en forma de mariposa y pinche, luego refrigérelo tapado hasta por 24 horas antes de marinarlo.

Recalentamiento: Para obtener mejores resultados, recaliente en un horno a 180 °C (350 °F) durante 8-10 minutos hasta que esté bien caliente, luego pincele con un poco de salsa de soja fresca o glaseado sobrante para restaurar su brillo. ¿De verdad la gente come pollo frito de KFC en Navidad en Japón?

Sí, en Japón es tradición comer pollo frito de KFC en Nochebuena o Navidad, y las reservas se hacen con aproximadamente un mes de antelación debido a la alta demanda. Curiosamente, KFC abrió su primer restaurante en Japón en 1970, precisamente en Navidad, cuando un cliente extranjero residente en Japón visitó el local y comentó: «Celebraré la Navidad con Kentucky Fried Chicken porque en Japón no hay pavo». Esto inspiró al representante de ventas a promocionar ampliamente la iniciativa «KFC para Navidad», que tuvo un gran éxito y se ha mantenido vigente durante décadas.

Por lo tanto, la tradición navideña japonesa de comer KFC es el resultado de una campaña de marketing sumamente eficaz. ¿Cómo se celebra la Navidad en Japón? Considerando la larga historia de Japón, la Navidad es un evento relativamente nuevo, y la forma en que se celebra es muy diferente a la de los países occidentales.

En Japón, la Nochebuena tiene más importancia que el día de Navidad por alguna razón desconocida. Las familias con niños pequeños suelen pasar el día juntas, mientras que los adolescentes y los jóvenes adultos lo ven como un día para compartir con sus seres queridos. En pocas palabras, es similar al Día de San Valentín en las culturas occidentales.

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Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

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