Cómo hacer fideos ramen usando espaguetis (Truco)

Comentario destacado:

“Gracias por el truco, lo probé con espaguetis largos rizados para hacer ramen en casa y quedó bastante bueno.”

• Didina Gnagnide Angorinie

Un problema común que enfrentamos los amantes del ramen japonés, como yo, al vivir en el extranjero, es que no hay restaurantes de ramen en cada esquina como en casa. Cuando viví durante años en una pequeña ciudad de Inglaterra, siempre tuve este problema: no podía encontrar ramen. Claro que sería un error esperar el mismo ambiente en otros países que en Japón, pero crecí comiendo ramen y mis antojos ocasionales probablemente nunca desaparecerán.

¿Pueden los fideos instantáneos o los fideos en vaso satisfacer ese antojo? Lamentablemente, no. Claro que también me gustan los fideos instantáneos, pero considero que el ramen de un restaurante de ramen y los fideos instantáneos son dos platos completamente diferentes.

Esta es mi opinión personal sobre si recomiendo o no las medidas conocidas para el problema de no poder conseguir ramen, según mi experiencia.

Prepararlo desde cero en casa

Mi primer intento por resolver el enigma del ramen fue arremangarme y tratar de hacer los fideos desde cero en casa.

Créeme, no es para cualquiera. Entre reunir los ingredientes y lidiar con una máquina de pasta manual, ¡fue un proceso engorroso que puso a prueba mi paciencia en aquel entonces!

El resultado fue todo un triunfo, la verdad, ¡pero también fue bastante complicado! Preparar la sopa y el chashu desde cero requiere tiempo y esfuerzo.

Si además se le añaden fideos caseros, la preparación se convierte en una maratón culinaria que dura todo el día. Otro inconveniente es la necesidad de equipos como una máquina para hacer pasta.

Así que, si bien preparar auténticos fideos ramen en casa es totalmente posible, también implica un compromiso: tiempo, esfuerzo y limpieza adicional. En mi opinión, recomiendo encarecidamente probar los fideos ramen caseros, pero solo si tienes tiempo libre.

Dicho esto, hace poco preparé una receta infalible para ramen casero. Si no te importa dedicarle tiempo y buscas la mejor calidad, entonces hacerlo a mano es la mejor opción.

Utilizando los fideos de ramen instantáneo envasado

Otra solución común consiste en usar fideos instantáneos secos envasados, como por ejemplo los fideos instantáneos Maruchan. Este método es, sin duda, muy sencillo.

Sin embargo, como ya he recalcado, el ramen instantáneo y el ramen auténtico son similares pero a la vez completamente diferentes. Si bien algunas sopas y sabores instantáneos se han vuelto increíblemente auténticos en la actualidad, la diferencia más significativa radica en los fideos mismos.

En los restaurantes de ramen siempre sirven fideos frescos y crudos, elaborados en el local o en una fábrica de fideos, y luego hervidos a la perfección. En cambio, los fideos instantáneos son básicamente alimentos procesados, secados y fritos antes de envasarlos. Así que, aunque aprecio el ramen instantáneo, no captura del todo la esencia del ramen japonés.

Además, es un desperdicio y resulta caro comprar fideos instantáneos solo para sacar los fideos y tirar los condimentos. ¡Pero no pierdas la esperanza! En la siguiente sección, compartiré un truco práctico con espaguetis, un ingrediente básico de la despensa que se parece más a los fideos instantáneos que a los auténticos ramen.

Ramen con fideos espagueti

Tras mi aventura con el ramen casero, estuve a punto de abandonar e ignorar mi antojo de ramen. Pero entonces, me topé con una solución increíble.

¡Hacer fideos ramen con espaguetis! Este truco es muy popular entre muchos amantes del ramen japonés que viven en el extranjero. ¡Ojalá lo hubiera descubierto antes, antes de tener la cocina patas arriba con mis intentos anteriores!

En la siguiente sección, veremos cómo transformar tus espaguetis de siempre en un delicioso sustituto de los fideos ramen. ¡Es más sencillo de lo que imaginas!

¡Aquí viene la sorpresa! Este truco no solo es mi secreto, sino también un consejo muy popular entre muchos japoneses que, como yo, no encuentran fácilmente fideos ramen frescos ya preparados. ¡El secreto está en cocinar espaguetis normales con un poco de bicarbonato de sodio!

¡Es así de sencillo! Antes de continuar, es esencial aclarar.

Este truco no es magia que transformará los espaguetis en réplicas exactas de los fideos que encontrarías en un restaurante de ramen. Simplemente es la forma más práctica de preparar algo parecido a los fideos ramen cuando estés en el extranjero.

Tenga esto en cuenta mientras profundizamos en los detalles. Además, los espaguetis suelen ser baratos y fáciles de conseguir en prácticamente cualquier país, por lo que también son económicos. ¡No pierda tiempo comprando fideos instantáneos; simplemente saque los fideos y deseche la sopa!

Los fideos ramen deben su textura masticable característica y su tono amarillento al agua de lejía, conocida como "kansui" (かん水) en japonés. El agua de lejía es una solución salina alcalina que se mezcla con la harina durante la preparación. Sin ella, simplemente estarías amasando harina de trigo común para hacer fideos udon.

Por otro lado, la pasta carece de este componente de agua de lejía, lo que le confiere una textura distintiva, más firme y menos masticable que la de los fideos ramen. El ingrediente clave del agua de lejía es el carbonato de sodio. La idea detrás del uso de bicarbonato de sodio al hervir la pasta es imitar un entorno básico que favorece la reacción entre la base y el gluten, similar al proceso de elaboración de los fideos ramen.

El bicarbonato de sodio contiene hidrógeno adicional. Sin embargo, al calentarse, se descompone en carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono.

Por lo tanto, la teoría sostiene que hervir espaguetis con bicarbonato de sodio los transforma en algo similar a los fideos ramen.

• Pasta larga seca: recomiendo capellini para quienes prefieren fideos ramen muy finos, spaghettini para quienes prefieren fideos finos y espagueti para quienes prefieren fideos un poco más gruesos. Generalmente, un grosor de entre 1,0 mm y 1,8 mm es adecuado según sus preferencias.
• Agua: Hierve los fideos en abundante agua, igual que harías con los fideos ramen.
• Sal – Añade sal al agua, ¡los fideos también necesitan un poco de sabor!
• Bicarbonato de sodio: Asegúrate de usar bicarbonato de sodio, no levadura en polvo. Este truco no funciona con levadura en polvo, ya que esta contiene diversas sustancias además del bicarbonato de sodio.

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¡Descubre los básicos de despensa que he seleccionado cuidadosamente y encuentra tus próximos favoritos de cocina! Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para convertir espaguetis secos en fideos ramen en casa.

Para conocer las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible. Ponga a hervir una olla grande con agua y añada sal.

• Usa abundante agua: la pasta necesita mucha agua porque al cocinarse libera almidón, lo que puede hacer que se pegue. El agua diluye el almidón y le da a la pasta más espacio para moverse.
• Añade sal: el hecho de que la pasta se sirva con salsas (o, en nuestro caso, con caldo de ramen) no significa que no deba sazonarse. Un poco de sal en el agua realzará el sabor de la pasta por dentro y por fuera.
• Asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de añadir la pasta; si la añades antes de que el agua hierva, ¡se convertirá en una masa pastosa!

Una vez que el agua hierva, añade el bicarbonato de sodio y mezcla hasta que se disuelva. Luego, agrega la pasta. Hiérvela durante 2 minutos más (si usas una pasta más fina, reduce un poco el tiempo) que el tiempo indicado en el paquete.

Después de hervirlos, colóquelos en un colador y enjuáguelos bien con agua del grifo para eliminar cualquier residuo viscoso. Si se van a usar para sopa caliente, lavarlos con agua caliente es suficiente.

Es importante escurrir y enjuagar el agua hervida con bicarbonato de sodio en un colador para evitar un sabor amargo o una textura viscosa. Una vez lavados, colócalos en un recipiente. Aquí encontrarás respuestas a las preguntas más frecuentes que he recibido en todas las plataformas, incluyendo esta, YouTube y Pinterest.

Si tienen alguna pregunta, no duden en enviármela cuando quieran. ¡Será de gran ayuda para toda la comunidad!

Estando en el Reino Unido, ¿es por casualidad que el bicarbonato de sodio se conoce como bicarbonato sódico? ¡Sí, así es!

¡Espero que disfrutes esta receta! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También es útil compartir con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Para cocer los fideos, utilice una olla grande de al menos 20 cm de diámetro.
• En lugar de ollas de aluminio, opta por las de acero inoxidable o esmaltadas, ya que el bicarbonato de sodio puede provocar decoloración.
• Para evitar que se desborde, tenga cuidado con la formación excesiva de espuma al añadir bicarbonato de sodio al agua hirviendo.
• Utilice siempre bicarbonato de sodio apto para uso alimentario.
• Seleccione el grosor de la pasta según su preferencia: capellini (la más fina), spaghettini (fina) o spaghetti (más gruesa), con grosores que van desde 1,0 mm hasta 1,8 mm.
• Escurre y enjuaga bien los fideos en un colador para eliminar los restos de bicarbonato de sodio que pueden causar amargor o una textura viscosa.
• Sopas caseras fáciles recomendadas para acompañar: Miso Ramen, Cheat's Tonkotsu Ramen, Tantanmen, Abura Soba. Resumen completo de ramen aquí.