Fudgy Matcha & Dark Chocolate Brownies
Si te gustan los brownies densos, intensos y no demasiado dulces, estos brownies de chocolate negro con matcha son la opción perfecta. Notas profundas de cacao con un sutil toque terroso de matcha que les da un aire sofisticado y elegante.
- 120 g de chocolate negro (70% cacao)
- 100 g de mantequilla sin sal (en cubos)
- 100 g de azúcar blanca (en polvo o granulada)
- 50 g de azúcar moreno claro
- 50 g de harina de uso general
- 2 cucharadas de matcha en polvo (más un poco extra para espolvorear)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o la mitad de la cantidad de extracto de vainilla)
- 1 pizca de sal
- Precalienta el horno a 170 °C (338 °F) y forra una bandeja de horno cuadrada de 18 cm (7 pulgadas) con papel de hornear, dejando que sobresalga ligeramente por los bordes.
- Trocea 120 g de chocolate negro y colócalo en un recipiente apto para microondas junto con 100 g de mantequilla sin sal.
- Método de microondas: Calienta la mantequilla y el chocolate durante 30 segundos a 600 W y mezcla. Repite el proceso en intervalos de 20 segundos, mezclando cada vez hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Método de estufa/baño maría: Llena una olla pequeña con agua hasta la mitad y caliéntala a fuego medio. Coloca el recipiente sobre la olla (sin que toque el fondo) y mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente.
- Una vez derretido por completo, retírelo del fuego y añada 100 g de azúcar blanca y 50 g de azúcar morena clara mientras aún esté caliente. Bata hasta obtener una mezcla suave y brillante, y deje enfriar durante 5 minutos.
- En un recipiente aparte, mide 50 g de harina de trigo, 2 cucharadas de matcha en polvo y 1 pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
- Una vez que se haya enfriado ligeramente, agregue 2 huevos a la mezcla de chocolate uno por uno, batiendo entre cada adición.
- Añade 1 cucharadita de esencia de vainilla y bate una vez más.
- Tamiza la mezcla de harina de matcha sobre los ingredientes húmedos y luego mézclalos con una cuchara o espátula hasta que no queden grumos de harina.
- Vierta la mezcla en el molde para hornear forrado con papel de horno y presione la masa hacia las esquinas.
- Hornea en la rejilla central durante unos 23-25 minutos. Para comprobar si está listo, pincha el centro con un palillo; este debe salir con migas húmedas y chocolate derretido. Si la masa está líquida, vuelve a meterlo en el horno y comprueba cada 2-3 minutos.
- Retire la bandeja del horno y déjela enfriar unos minutos antes de usar los bordes del papel de hornear para levantarla y transferirla a una rejilla. Una vez fría al tacto, córtela en 9 o 12 trozos y espolvoréela generosamente con polvo de matcha usando un tamizador.
- ¡Disfrutar!
Son el tipo de dulce que preparas cuando quieres algo realmente indulgente, como mi cremoso chocolate nama, pero con un toque sutil de té verde que los amantes de los postres matcha seguramente apreciarán.
Brownies de matcha y chocolate negro
- ¿Qué es? Unos brownies de chocolate negro intensos y deliciosos, con bordes masticables, un centro cremoso y un sutil sabor a matcha.
- Perfil de sabor: Terroso, agridulce, intenso.
- Por qué te encantará esta receta: Estos brownies combinan el intenso sabor del chocolate negro con la sutil esencia del matcha, creando un postre sofisticado digno de una pastelería. Su textura es increíblemente suave en el centro, con un borde irresistiblemente masticable.
- Imprescindibles: Matcha en polvo de alta calidad y chocolate negro (70% cacao), molde cuadrado de 18 cm (7 pulgadas), papel de horno, bol resistente al calor (o cacerola pequeña para derretir).
- Nivel de dificultad: Fácil.
- Apto para congelador: Sí.
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Y el tipo de chocolate que elijas marca una gran diferencia. Suelo combinar el matcha con chocolate blanco porque su dulzura cremosa permite que el sabor del matcha resalte (como en mis galletas y muffins de matcha). Pero en estos brownies, uso chocolate negro para conseguir un efecto diferente.
El delicado dulzor agridulce del cacao aporta sutileza y elegancia al matcha, añadiendo aroma y profundidad al té verde. El resultado es un sabor maduro y equilibrado, rico y chocolatoso al principio, con un final terroso de matcha que evita que cada bocado resulte demasiado dulce.
El matcha es un té verde molido finamente, con un sabor ligero, terroso y fresco. En estos brownies, aporta un sutil aroma a té que equilibra la intensidad del chocolate negro.
Para hornear, cualquier matcha de buena calidad funciona a la perfección. Fíjate en su color verde intenso y su aroma fresco y brillante; ¡esto es mejor señal de calidad que la etiqueta del envase!
El matcha viejo, apagado y con olor a humedad debe desecharse y reemplazarse.
- Chocolate negro: utilizo un chocolate negro amargo de alta calidad con un 70 % de cacao, pero cualquier chocolate con un 50 % o más de cacao funcionará bien. Evite el chocolate blanco, el chocolate con leche o los chocolates demasiado dulces para esta receta.
- Azúcares: Utilice una mezcla de azúcar blanco (en polvo o granulado) y moreno claro (yo uso azúcar de caña/kibizato) para obtener una superficie brillante y un centro cremoso.
- Matcha en polvo: elige matcha en polvo de buena calidad de una marca de confianza. Asegúrate de que esté fresco (el color debe ser verde brillante y el aroma fresco, no rancio) y, una vez abierto, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Si te gustan los brownies con textura, puedes añadir chispas de chocolate, nueces o frutas deshidratadas. Antes de empezar: saca los huevos de la nevera y déjalos a temperatura ambiente.
Si no tienes mucho tiempo, coloca los huevos en una taza de agua tibia (no caliente) durante 5 minutos. Cubre la bandeja para hornear con papel de horno, dejando que los bordes sobresalgan ligeramente para que sea más fácil desmoldarlos.
Precalienta el horno a 170 °C (338 °F). Para esta receta, utilizo un molde cuadrado de 18 cm (7 pulgadas). Si usas un molde más pequeño, los brownies quedarán más altos y podrían necesitar más tiempo de horneado.
Para un molde más grande, las galletas serán más finas y, por lo tanto, necesitarán menos tiempo de horneado. Coloca el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor y derrítelos con tu método preferido. Si usas una barra de chocolate, rómpela en trozos pequeños para que se derrita rápida y uniformemente.
Microondas: 30 segundos a 600 W (sin tapar), luego mezclar y seguir calentando en intervalos de 20 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derrita y combine por completo. Estufa: Calentar una olla llena hasta la mitad con agua, colocar el recipiente resistente al calor encima y remover continuamente hasta que se derrita. (Sujetar el recipiente con guantes de cocina resistentes al calor para evitar quemaduras). Y los azúcares blanco y moreno claro mientras la mezcla de chocolate y mantequilla aún esté caliente.
Mezcla hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tenga un aspecto brillante; luego, deja enfriar unos minutos. En un bol, mide la harina y el matcha, y añade una pizca de sal.
Mezcla hasta que el matcha esté bien distribuido. No hace falta tamizarlo todavía, lo haremos más tarde. Casca los huevos a temperatura ambiente en la mezcla de chocolate derretido, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Luego, añade un toque de esencia de vainilla y mezcla una vez más. Tamiza la mezcla de harina de matcha directamente en el bol y luego mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden grumos de harina seca. Vierte la masa en el molde cuadrado forrado y alisa la superficie, presionando la masa hacia las esquinas.
Hornea durante 23-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga con migas húmedas (sin masa líquida). Ten cuidado de no hornearlo demasiado.
Deja enfriar los brownies unos minutos antes de levantar los bordes del papel y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Para obtener una textura más suave y cremosa, refrigéralos durante unas horas.
Espolvorea generosamente la parte superior con polvo de matcha y corta en 9 o 12 cuadrados iguales. ¡Que lo disfrutes!
- Calienta el chocolate y la mantequilla a unos 40 °C (105 °F). Esta es la temperatura ideal para derretir el azúcar sin que se queme el chocolate.
- Asegúrate de que la mezcla de chocolate no esté demasiado caliente antes de añadir los huevos. Los huevos se integrarán mejor si están a temperatura ambiente (en lugar de recién sacados de la nevera).
- Una vez añadida la harina, utilice una espátula o cuchara y mezcle con movimientos envolventes para evitar batir en exceso.
- Al hornear, revise los brownies con regularidad. Si se están quemando, cúbralos con papel aluminio y considere bajar la temperatura del horno.
- Tras 23 minutos de horneado, compruebe si está listo insertando un palillo o brocheta. Si la masa está húmeda, significa que no está listo; si sale limpio, significa que se ha horneado demasiado. El palillo debe estar cubierto de migas húmedas y chocolate derretido.
- ¡Guárdalas en el refrigerador durante unas horas para obtener una textura aún más cremosa!
Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares estos brownies de matcha y chocolate negro. Temperatura ambiente: Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco durante 3-4 días.
Refrigeración (recomendado): Consérvelo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 1 semana. Refrigerarlo le dará una textura más cremosa.
Congelador: Hasta 2 meses, descongelar a temperatura ambiente. ¿Qué tipo de matcha debo usar para los brownies?
Utiliza un matcha de buena calidad, de color verde intenso y aroma fresco. Los términos «culinario» y «ceremonial» no son clasificaciones reguladas, así que elige una marca de confianza en lugar de fiarte de este tipo de etiquetas.
¿Los brownies de matcha tienen un sabor amargo? El amargor de los brownies de matcha depende de la calidad del matcha y del chocolate, pero en general, el azúcar debería contrarrestar cualquier amargor.
Utiliza ingredientes de alta calidad para un sabor más suave. ¿Por qué mis brownies no son verdes?
Como esta receta lleva chocolate negro, es imposible que el color verde del matcha se note. El toque final de matcha en polvo es tanto para dar sabor como para dar una buena presentación. ¿Los brownies de matcha contienen cafeína?
Sí, tanto el matcha como el chocolate contienen cafeína, que permanece incluso después de hornearlos.
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Equipo
- Molde cuadrado para pasteles de 18 cm (7")
- Cuencos para mezclar de vidrio Pyrex
- Tamizador de matcha
Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?
Consulta mi guía de sustituciones aquí.
Notas
- Para obtener mejores resultados, utilice huevos a temperatura ambiente. Si no dispone de mucho tiempo, coloque los huevos fríos en agua tibia (no caliente) durante 5 minutos antes de comenzar la receta.
- Utiliza matcha en polvo de color verde intenso y con un aroma fresco. El matcha apagado o con olor a humedad no tendrá buen sabor.
- El tiempo de horneado puede variar según el horno. Después de unos 23-25 minutos, revisa los brownies para evitar que se quemen.
- Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días, 1 semana en el frigorífico o congelar hasta por 2 meses.
- Enfríalo en el refrigerador para obtener una textura ultra cremosa.
