Aburaage casero (bolsitas de tofu frito)

También se puede usar para sushi inari, oden y salteados. ¡Descubre cómo preparar en casa este ingrediente rico en proteínas y apto para vegetarianos para incorporarlo a tu cocina japonesa casera!

¿Qué es el aburaage? El aburaage, también conocido como usu-age, es un ingrediente japonés elaborado con tofu cortado en rodajas finas y frito hasta que esté dorado.

Este proceso crea un tofu único, envasado en bolsitas, con una textura crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro. El nombre "aburaage" se traduce literalmente como "aceite frito", lo que refleja su método de cocción. Las bolsitas de tofu suelen medir unos 8 cm de largo y 4 cm de ancho.

El aburaage es muy versátil en la cocina japonesa. Se puede usar solo en diversos platos como fideos udon o soba y ollas calientes, relleno con ingredientes como arroz para sushi para preparar inari sushi, o cortado en rodajas y añadido a sopas de miso, guisos y salteados. El aburaage tiene un sabor bastante neutro que absorbe fácilmente otros sabores, lo que lo hace perfecto para usarlo de diversas maneras.

Es un alimento rico en proteínas, delicioso y perfecto para recetas vegetarianas y veganas. Al ser un ingrediente tan versátil y común en la cocina japonesa, se encuentra fácilmente en Japón y en supermercados japoneses fuera del país. Pero esta receta es para quienes no pueden conseguirlo o simplemente prefieren preparar sus platos en casa.

Ingredientes necesarios para hacer abraage

Para preparar aburaage en casa, solo necesitas dos ingredientes sencillos:

Tofu firme

Este es el ingrediente principal.

Elige un tofu firme de alta calidad, que resista el proceso de corte y fritura sin deshacerse. Hoy en día, puedes encontrar tofu incluso en los supermercados de tu barrio.

De lo contrario, puedes encontrarlo en supermercados asiáticos o japoneses. Si no encuentras tofu cerca de casa, puedes prepararlo tú mismo en casa con esta receta a base de soja.

Aceite vegetal

Para freír, es fundamental utilizar un aceite de sabor neutro y con un punto de humo alto. El aceite de canola, de girasol o de salvado de arroz son buenas opciones.

Instrucciones para hacer aburage

• Envuelve el tofu firme en papel de cocina, colócalo en una bandeja y déjalo en el refrigerador durante la noche sin cubrirlo con film transparente y con algo pesado encima para que escurra el agua.
• Corta el tofu en rodajas finas de 1 cm, colócalas sobre papel de cocina y déjalas escurrir durante unos 5 minutos.
• Vierta aceite para freír en una sartén hasta que cubra aproximadamente 3 cm del fondo. Fría el tofu a unos 150 °C durante unos 20 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté inflado, esponjoso y ligeramente dorado. Luego, retírelo del aceite y colóquelo sobre una rejilla para escurrir el exceso de grasa. Si agrega demasiados trozos a la vez, la temperatura del aceite bajará, así que fríalos en 2 o 3 tandas (dependiendo del tamaño del tofu) vigilando la cocción.
• Aumenta la temperatura del aceite a 180 ℃ y fríe el tofu por segunda vez. Fríelo durante unos minutos, dándole la vuelta con palillos. Cuando esté listo, tendrá un bonito color dorado uniforme.

Consejos para hacer aburage casero

• Asegúrate de eliminar toda el agua del tofu. Esto es fundamental para una correcta preparación del aburaage. Cualquier resto de humedad puede provocar agujeros o grietas durante la fritura. Además, incluso a altas temperaturas, no se freirá correctamente si queda agua.
• Asegúrate de cambiar las toallas de papel con regularidad al absorber la humedad del tofu; de lo contrario, no se secará correctamente. Este proceso de deshidratación es esencial para lograr un aburaage frito perfecto.

Cómo servir a Aburaage

El aburaage es un ingrediente versátil que se puede utilizar en muchos platos japoneses:

Para este sushi, las bolsitas doradas de tofu ('inari age') se cuecen a fuego lento en una salsa agridulce y luego se rellenan con arroz para sushi. Tiene una textura única y un sabor delicioso.

Este tipo de plato de fideos udon tiene como ingrediente estrella el aburaage. El tofu frito se cuece a fuego lento en una salsa de soja dulce y se sirve sobre un tazón humeante de fideos udon en caldo caliente.

Este reconfortante estofado de invierno suele prepararse con aburaage, que a menudo se rellena con mochi o pasta de pescado. Le da un toque delicioso a la mezcla cocinada a fuego lento.

Añade tiras finas de aburaage a la sopa de miso para darle un toque dulce y una textura interesante que complementa el sabor umami de la sopa. Si quieres preparar una sopa de miso clásica, añade alga wakame y cebolletas.

Cómo almacenar Aburaage

El abruaage no se conserva bien en el refrigerador; se mantiene fresco solo de 3 a 4 días. Sin embargo, se puede congelar para prolongar su vida útil de 2 a 3 semanas.

Congelar el aburaage es especialmente beneficioso para quienes viven solos o en hogares pequeños, ya que les resulta difícil consumir grandes cantidades de tofu antes de que se eche a perder. Además, evita tener que prepararlo con frecuencia. Al congelarlo, se reduce el desperdicio de alimentos y se dispone siempre de este versátil ingrediente para la cocina japonesa. Simplemente, envuelva cada porción de aburaage preparado en film transparente y colóquelas en una bolsa para congelar sin que se superpongan, extrayendo la mayor cantidad de aire posible.

Este método es práctico si quieres asar el tofu frito descongelado tal cual. También puedes cortar el tofu frito en trozos fáciles de usar y guardarlos en una bolsa para congelar.

Aplánala lo máximo posible, extrae el aire y cierra la bolsa. Si la divides en porciones individuales, te resultará más fácil usarla al cocinar.

Para descongelar tofu frito congelado, déjelo en el refrigerador para que se descongele naturalmente. Preguntas frecuentes: P: ¿Cuál es la diferencia entre usu-age y atsu-age?

A: El atsuage es tofu cortado en rodajas gruesas y frito en aceite, mientras que el usu-age se corta en rodajas finas. El atsuage no es hueco por dentro; tiene una capa exterior crujiente, pero el interior es de tofu suave. El usu-age, en cambio, es más bien como una bolsa, por lo que se puede rellenar con otros ingredientes como mochi o arroz para sushi.

Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• 50 ml de aceite vegetal para freír

Instrucciones

• Envuelve el tofu con una toalla de papel de cocina y colócalo sobre una rejilla metálica (como en las fotos).
• Deja el tofu cubierto con papel de cocina en el frigorífico durante la noche, con algún tipo de peso encima y sin envolverlo con ningún tipo de film transparente.
• Al día siguiente, retira el papel de cocina que envuelve el tofu.
• Corta el tofu en rodajas de 1 cm de grosor y déjalo sobre papel de cocina durante unos 5 minutos para que escurra el exceso de humedad.
• Vierta aceite para freír en una sartén hasta que tenga una profundidad de unos 2-3 cm desde el fondo de la sartén.
• Coloca las lonchas de tofu en el aceite con cuidado (intenta no amontonarlas, puede que tengas que freírlas de una en una) y fríe el tofu en abundante aceite a 150 °C durante unos 20 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté esponjoso, inflado y ligeramente dorado.
• Retírelo del aceite y colóquelo sobre una rejilla de alambre para escurrir el exceso de aceite.
• Aumenta la temperatura del aceite para freír a 180 °C y fríe las rodajas de tofu por segunda vez durante unos minutos, dándoles la vuelta.
• Cuando el tofu adquiera un bonito color marrón dorado, retírelo del aceite y colóquelo sobre una rejilla metálica forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.