Sujebi (Hand-pulled noodle soup) 수제비
Sujebi es una divertida sopa de fideos hechos a mano. La masa fresca y fácil de preparar en casa hace de este un plato increíblemente reconfortante que siempre me recuerda a la cocina de mi madre. ❤️
- 2 tazas de harina de trigo común (1 taza = 120 g)
- 1 cucharadita de sal marina (de Trader Joe's)
- 160 ml de agua (añadir 1-2 cucharaditas más si no pesaste la harina con exactitud)
- 6 tazas de agua
- 1/2 onza de anchoas grandes secas para el caldo
- 1 pieza de algas secas (Dasima) (también conocidas como kombu)
- 1,5 cucharaditas de sal marina coreana (use menos si no es sal marina coreana; también use 1 cucharadita si va a usar yangnyeomjang más adelante).
- 1,25 cucharaditas de guk ganjang (salsa de soja para sopa coreana) (reduzca a 1 cucharadita si usa yangnyeomjang)
- 1 patata russet mediana de cada tamaño.
- 1/2 cebolla amarilla de cada tipo
- 1/2 de cada uno: aehobak coreano o calabacín italiano
- 2 cebolletas cada una
- 1 cucharadita de ajo (picado)
- 1 cucharada de Jin Ganjang (salsa de soja normal como Kikkoman o Sempio) (salsa de soja)
- 1 cucharadita de Gochukaru (chile rojo coreano en polvo) (chile rojo en polvo)
- 2 cucharaditas de chile rojo picado (sustituir por chiles shishito (doble cantidad) si se desea una salsa suave; ajustar al gusto).
- 1 cucharadita de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 1 cucharada de cebolla verde (picada)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de ajo (picado)
- 1/8 cucharadita de azúcar
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
- Mezcla la harina, la sal y el agua. Forma una bola y amásala hasta obtener una masa homogénea. Si lo prefieres, puedes usar una batidora de pie o una panificadora. Al final, amasa a mano durante al menos 1 o 2 minutos para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa quede suave y uniforme.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar de 10 a 30 minutos.
- En una olla, agregue agua, anchoas secas y algas marinas, y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos para hacer un caldo de anchoas.
- Pele las papas. Corte las papas y los calabacines en rodajas de 0,6 cm de grosor y luego en trozos más pequeños del tamaño de un bocado. Corte también las cebollas en rodajas de 0,6 cm de grosor.
- Pica las cebolletas, el ajo y corta o pica el chile rojo.
- Prepara esta receta si te gustan los sabores intensos y un poco picantes. Simplemente sigue la lista de ingredientes de arriba, mezcla todo y deja reposar unos minutos para que el Gochukaru libere todo su aroma.
- Retire las anchoas secas y las algas del caldo y sazone con sal y guk ganjang.
- Agregue las cebollas, las papas y los calabacines a la olla con el caldo y llévela a ebullición.
- Mientras la sopa empieza a hervir, prepara un pequeño recipiente con agua y la masa junto a la olla con las verduras.
- En cuanto la sopa empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento. Luego, toma una pequeña porción de masa del tamaño de un pulgar. Sujeta la masa con una mano y humedece los dedos de la otra. Empieza a estirar la masa entre los dedos mientras la humedeces. La masa se estirará con mucha facilidad una vez que esté bien mojada. Si lo necesitas, puedes volver a mojarte los dedos. Estira la masa hasta que sientas que casi puedes ver a través de ella (al menos la parte más fina). Luego, echa la masa en la olla y repite el proceso. No te preocupes por que quede perfecta, solo lo suficientemente fina.
- Continúa desgarrando y estirando la masa en la olla hasta que hayas añadido toda la masa.
- Cocina durante unos minutos más hasta que los trozos de sujebi estén completamente cocidos. Lo bueno del sujebi es que no se cocina demasiado fácilmente. Tolera bien una cocción excesiva.
- Sírvelo en un tazón o, si lo preparaste en una olla de piedra (Ttukbaegi), puedes servirlo directamente de la estufa a la mesa. Decora con chiles rojos en rodajas y cebolletas. También puedes servir salsa picante Yangnyeomjang, pero si lo haces, reduce la cantidad de salsa de soja y sal del caldo o añade un poco más de agua.
¿Qué es Sujebi 수제비?
Sujebi se suele llamar sopa de fideos estirados o desgarrados a mano en inglés, pero en mi opinión creo que debería llamarse sopa de fideos desgarrados y estirados a mano 😝.
No pude encontrar ningún antecedente histórico sobre el origen de este plato ni sobre cómo obtuvo su nombre, pero una posible explicación es que provenga de la palabra Sujeob (수접), donde Su (手) significa "mano" en caracteres chinos y Jeop (摺) significa "doblar". Así, al unirse, significa "mano doblada", y por lo tanto, una teoría sugiere que pasó de 수접이 (SuJeob-yi) a 수제비 (Sujeobi). Pero esa es solo una teoría…
Si te encanta el Kalguksu, te encantará el Sujebi. Los sabores del caldo son bastante similares (a base de anchoas), pero los fideos son finos en lugar de anchos y planos, lo que, en mi opinión, lo hace más divertido de comer.
¡No hay dos piezas de Sujebi iguales! Historia de fondo
A los coreanos les encanta comer un tazón de Sujebi en un día frío o disfrutar preparándolo en casa. Recuerdo ver cómo lo preparaban y me asombraba cómo mi madre o mi tía podían seguir estirando la masa sobre una olla de caldo caliente.
Como sabrán, antiguamente la harina de trigo se conocía como "polvo de oro" (금가루), ya que en Corea no se cultivaba trigo y lo poco que había era importado. Por lo tanto, solo las personas más ricas podían disfrutar de los alimentos elaborados con harina de trigo.
Pero con la guerra de Corea, la harina se volvió accesible y barata para todos gracias al ejército estadounidense, que la distribuyó entre los coreanos pobres que no tenían mucho que comer. Por eso, después de la guerra, el Sujebi se convirtió en un plato para pobres y, durante muchos años, nunca se servía a invitados, sino que se disfrutaba como una comida sencilla e informal entre familiares o amigos muy cercanos.
Últimamente han surgido restaurantes especializados en este plato, pero en general sigue considerándose una comida muy humilde.
Diferentes tipos de Sujebi
Aunque de ninguna manera esta es una lista completa, ya que cada familia tiene su propia versión especial, en general lo siguiente es lo que la mayoría de la gente reconocerá o comprenderá.
Gamja Sujebi 감자수제비 – la patata (gamja 감자) se añade para que el caldo sea más rico y sabroso. Yo le añado patata a mi receta, pero no mucha.
Si te encantan las patatas, ¡adelante y añade más! Hangari Sujebi 항아리 수제비: la deliciosa sopa de fideos desgarrados se sirve en un hangari (항아리, vasija o vasija de barro).
No se trata de una variedad, sino más bien de la forma de servirlo. Creo que un restaurante en Insadong empezó a servirlo y llamarlo así, y se hizo famoso en toda Corea. Este método de preparación mantiene el calor durante más tiempo, lo cual es la mejor manera de disfrutarlo.
Sujebi picante (얼큰 수제비): Gochujang o Kimchi Sujebi son algunos nombres que vienen a la mente. Ingredientes picantes como gochujang o kimchi se añaden al caldo para darle un color rojo y un toque picante.
Instrucciones paso a paso
MASA – Mezcla la harina, la sal y el agua. Forma una bola y amásala. Puedes usar una batidora de pie o una panificadora si lo prefieres. Pero asegúrate de terminar amasando a mano para que todos los ingredientes estén bien mezclados y la masa quede suave y homogénea.
Deja reposar la masa envolviéndola en film transparente o una bolsa mientras preparas el caldo y alistas los demás ingredientes. Si no vas a usar la masa de inmediato, puedes refrigerarla hasta por un día.
CALDO – En una olla, agregue agua, anchoas secas y algas marinas, y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos para preparar un caldo de anchoas. También puede usar caldo de pollo o de mariscos.
OPCIONAL: si te gustan los sabores intensos, prepara yangnyeomjang (salsa de soja picante). Simplemente sigue la lista de ingredientes, mezcla todo y deja reposar unos minutos para que el Gochukaru desarrolle todo su aroma.
¡A COCINAR!
Cocina durante unos minutos más hasta que los trozos de sujebi estén completamente cocidos, es decir, hasta que se vuelvan ligeramente translúcidos. Lo bueno del sujebi es que no se cocina demasiado fácilmente, pero si se cocina durante mucho tiempo, el caldo empezará a enturbiarse.
Sírvelo en un tazón o, si lo preparaste en una olla de piedra (Ttukbaegi), puedes servirlo directamente de la estufa a la mesa. Decora con chiles rojos en rodajas y cebolletas. También puedes servir salsa picante Yangnyeomjang, pero si lo haces, reduce la cantidad de salsa de soja y sal del caldo o añade un poco más de agua.
¡DE JINJOO!
¡Consejos para el éxito!
¡PRIMERA VEZ que preparan Sujebi! Si es la primera vez que preparan este plato, les recomiendo que no agreguen las papas y el calabacín hasta que casi hayan terminado de agregar la masa, ya que podrían cocinarse demasiado si tardan mucho en romper los fideos.
Ajusta el sazón del caldo si vas a preparar salsa Yangnyeomjang: si vas a añadir la picante salsa Yangnyeomjang, reduce la cantidad de sal del caldo a 1 cucharadita de sal marina y gukganjang (en lugar de 1,5 de sal y 1,25 de gukganjang). Para tu información, el Sujebi se suele comer sin salsa, pero incluí la receta por si quieres darle un toque especial a tu sopa.
Siempre prueba el caldo hacia el final para asegurarte de que no se haya reducido demasiado y esté salado. Asegúrate de mantener el fuego a fuego lento al añadir la masa para que el caldo no se reduzca en exceso.
La patata es opcional; si el caldo queda más claro, omítala.
Diferentes caldos: utilice caldo de pollo y carne, o prepare sujebi de mariscos añadiendo caldo de pescado/mariscos al caldo de anchoas y luego agregando mariscos o calamares al mismo tiempo que agrega las verduras al caldo.
Prepara la masa con antelación y guárdala en el refrigerador hasta que vayas a usarla.
SUGERENCIAS PARA PRESENTAR: ¡Sírvelo en una olla de piedra caliente (Ttukbaegi) para mantenerlo bien caliente y para una presentación espectacular! Y, por supuesto, solo necesitas algunos acompañamientos: kimchi, ensalada de pepino, myeolchi bokkeum y mumalleangi muchom.
Preparar salsa Yangnyeomjang (opcional)
¡A COCINAR!
Consejos y notas:
¡PRIMERA VEZ que preparan Sujebi! Si es la primera vez que preparan este plato, les recomiendo que no agreguen las papas y el calabacín hasta que casi hayan terminado de agregar la masa, ya que podrían cocinarse demasiado si tardan mucho en romper los fideos.
Ajusta el sazón del caldo si vas a preparar salsa Yangnyeomjang: el Yangnyeomjang añadirá sal adicional a la sopa, así que asegúrate de reducir el nivel de sal del caldo si vas a añadir la salsa picante Yangnyeomjang.
Siempre prueba el caldo hacia el final para asegurarte de que no se haya reducido demasiado y esté salado. Asegúrate de mantener el fuego a fuego lento al añadir la masa para que el caldo no se reduzca en exceso.
La patata es opcional; si el caldo queda más claro, omítala.
Diferentes caldos: utilice caldo de pollo y carne, o prepare sujebi de mariscos añadiendo caldo de pescado/mariscos al caldo de anchoas.
Prepara la masa con antelación y guárdala en el refrigerador hasta que vayas a usarla.
SUGERENCIAS PARA PRESENTAR: ¡Sírvelo en una olla de piedra caliente (Ttukbaegi) para mantenerlo bien caliente y para una presentación espectacular! Y, por supuesto, solo necesitas algunos acompañamientos: kimchi, ensalada de pepino, myeolchi bokkeum y mumalleangi muchom.
