Rigatoni al horno con champiñones y espinacas

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 330 ml de nata para montar con un 35% de contenido graso.
• 250 g de rigatoni
• 250 g de champiñones blancos cortados en cuatro
• ½ diente de ajo finamente picado
• 100 g de espinacas baby (o espinacas normales)
• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
• 200 g de queso crema
• 200 ml de caldo de verduras
• ¼ manojo de perejil finamente picado
• 160-200 g de mozzarella rallada
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 °C/390 °F con ventilador.
• Coloca una sartén grande a fuego alto y deja que se caliente bien. Añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y los champiñones, y sofríe hasta que estén dorados.
• Añade la mantequilla, la sal, la pimienta, el ajo, las espinacas y la nuez moscada, y continúa salteando hasta que las espinacas se hayan marchitado.
• Baja el fuego a medio, añade el queso crema, la nata, el caldo y un poco más de sal y pimienta. Deja que la salsa espese ligeramente.
• Añade el perejil y retira la sartén del fuego.
• Vierta la pasta en una fuente apta para horno y añada la salsa de champiñones por encima.
• Espolvorea por encima el queso mozzarella rallado y hornea durante 20-30 minutos.
• Retirar del horno, cortar y servir.