Receta sencilla de tofu - Corona de margaritas (Ssukgat) Dubu Muchim

Esta sencilla receta de tofu puede parecer muy similar a mi anterior receta de Broccoli Dubu Muchim, pero existen dos diferencias principales. Una es que la receta tradicional extrae el líquido del tofu antes de desmenuzarlo.

La otra diferencia radica en que utiliza hierbas tradicionales coreanas en lugar de verduras más comunes como el brócoli o las espinacas. Esta fabulosa hierba, llamada Ssukat (쑥갓) en coreano, también se conoce como hojas de crisantemo comestibles o crisantemo de guirnalda, entre otros nombres. En coreano, este plato se llama Ssukgat Dubu Muchim (쑥갓 두부 무침).

Esta sencilla receta de tofu es una versión más tradicional que mi anterior receta de Broccoli Dubu Muchim. Esta versión es un acompañamiento clásico muy conocido en la gastronomía de los templos coreanos. Esta receta tradicional de tofu utiliza verduras coreanas aromáticas como ssukgat (margaritas), minari (perejil acuático/perejil japonés/apio chino) y cham namul (참나물).

Para quienes no encuentren estas hierbas coreanas, pueden sustituirlas por berros o espinacas. A continuación, se presentan algunos beneficios para la salud de las margaritas/hojas de crisantemo/crisantemo de guirnalda, según diversas fuentes coreanas y estadounidenses (hay más información aquí).

• Las margaritas coreanas (Ssukgat) son un alimento que aporta calor y puede ayudar a calentar el estómago.
• Alto contenido en fibra dietética, lo cual ayuda a prevenir el estreñimiento.
• Alto contenido en vitaminas A y C.
• Alto contenido en potasio, que ayuda a reducir la presión arterial alta.
• Alto contenido en calcio y hierro.

Un detalle a tener en cuenta: tiene bajo contenido de vitamina D, por lo que sería ideal comerlo con champiñones secados al sol. Cómo comer margaritas corona o ssukgat:

• Se puede comer crudo como parte de un ssam (rollo de lechuga coreano), ensalada de lechuga coreana o en ensalada de cebolla verde (파무침 Pa muchim).
• Añadir como guarnición a guisos (especialmente jjigae de pescado como el Dongtae Jjigae) y sopa de fideos udon.
• como namul

A principios de esta primavera, planté algunas semillas de margaritas corona directamente en mi huerto. Las margaritas corona (Ssukgat) no se trasplantan muy bien, así que esparcí las semillas directamente en la tierra. Crecieron bien y estaban preciosas antes de irme de vacaciones hace un par de semanas.

Pero con los días cada vez más calurosos y secos aquí en California, mis margaritas han empezado a formar capullos... mala señal. Así que corté todas las margaritas con capullos con la esperanza de que salgan más hojas antes de que sea demasiado tarde.

El mejor momento para cosechar las margaritas corona o ssukgat es ANTES de que formen los capullos. Si cortas la parte superior a tiempo, incluyendo el tallo principal, las margaritas corona desarrollarán más ramas laterales y tendrás más para cosechar.

Bien. Ahora, ¡manos a la obra!

Receta sencilla de tofu con margaritas (Ssukgat Dubu Muchim)

Raciones: 2-3 Tiempo de cocción: 5 min Dificultad: Fácil

• 4 tazas de margaritas corona sueltas
• 1/4 cucharadita y hasta 3/8 cucharadita de sal marina de buena calidad o sal kosher.
• una pizca de pimienta negra
• 4 tazas de agua + 1/2 cucharadita de sal para hervir
• Enjuague las margaritas y retire los tallos gruesos. Rompa las hojas en trozos del tamaño de la palma de la mano. Dependiendo del tipo de margaritas que compre (jóvenes o maduras), es posible que deba o no quitar los tallos gruesos. Debería obtener aproximadamente 4 tazas.

Obtendrás trozos de tofu que se verán más o menos así: Transfiere los trozos de tofu a un tazón para mezclar. Reserva.

• Cuando el agua esté hirviendo desde el punto 1, escalde rápidamente las margaritas de corona (ssukgat).

Solo necesitas cocinarlos durante 10-15 segundos. Retíralos inmediatamente y sumérgelos en agua fría para detener la cocción.

Si las margaritas te parecen demasiado grandes, córtalas en trozos más pequeños.

• Al bol con los trozos de tofu (del paso 3), agregue las margaritas de corona escaldadas y cortadas del paso 6.
• Espolvorea semillas de sésamo. Si quieres un sabor más intenso, puedes machacarlas entre los dedos. ¡Eso es todo!

¡La pequeña flor de crisantemo amarilla es de mi jardín!

Notas

• El tofu fresco sin cocinar se estropea con bastante facilidad, así que manténgalo refrigerado, especialmente en los cálidos meses de verano. Receta sencilla de tofu con margaritas corona (Ssukgat Dubu Muchim) Este tipo de receta tradicional de tofu sencillo utiliza verduras coreanas aromáticas como ssukgat (margaritas corona), minari (perejil japonés/apio chino) y cham namul (참나물). Para aquellos que no puedan encontrar estas hierbas coreanas, pueden sustituirlas por berros o incluso espinacas. 4 minutos 1 minuto 5 minutos Porciones: 2 Ingredientes

Instrucciones

Consejos y notas: Esta receta tradicional de tofu sencillo utiliza hierbas coreanas aromáticas como ssukgat (margaritas corona), minari (perejil acuático/perejil japonés/apio chino) y cham namul (참나물).

Si estas hierbas coreanas son difíciles de encontrar, puedes sustituirlas por berros o incluso espinacas. Información nutricional: Calorías: 96 kcal (5 %) | Carbohidratos: 3 g (1 %) | Proteínas: 9 g (18 %) | Grasas: 5 g (8 %) | Sodio: 268 mg (12 %) | Potasio: 210 mg (6 %) | Fibra: 1 g (4 %) | Calcio: 116 mg (12 %) | Hierro: 1,2 mg (7 %) ¡Que lo disfrutes! XOXO,