Stir-fried Garlic Scapes (Maneuljjong Bokkeum)
Los tallos de ajo (maneuljjong – 마늘쫑) están de temporada. Compré un manojo en un mercado coreano por primera vez esta temporada. Se encuentran disponibles a finales de la primavera y principios del verano, cuando están más tiernos y dulces.
- 10 onzas de tallos de ajo (maneuljjong)
- 1/2 taza de nueces peladas (partidas en cuartos, opcional)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de oligodang o jarabe de maíz (o más azúcar)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
- Enjuague y corte los tallos de ajo en trozos de 5 cm. Mezcle bien los primeros cuatro ingredientes de la salsa y reserve.
- En una sartén caliente a fuego medio-bajo, tuesta las nueces (opcional) durante 2 o 3 minutos. Retíralas de la sartén.
- Añade una cucharada de aceite a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Sofríe los tallos de ajo durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.
- Baja el fuego a medio-bajo. Vuelve a poner las nueces en la sartén y vierte la salsa. Cocina hasta que los tallos de ajo estén tiernos y la salsa casi se haya evaporado, unos 2 o 3 minutos.
- Añade el oligodang (o jarabe de maíz) y revuelve bien. Termina con el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
¿Qué son los tallos florales del ajo? Los tallos florales del ajo son los brotes rizados de las plantas de ajo que se cortan para permitir que los bulbos crezcan más.
Tienen un sabor más suave que los dientes de ajo, pero aún conservan un marcado sabor a ajo. Al cocinarlos, los tallos florales se vuelven más dulces con un sutil toque a ajo y tienen una textura similar a la de los espárragos finos.
En Corea, los tallos de ajo se utilizan comúnmente como guarnición en diversos platos. A veces, preparo tallos de ajo en salmuera de soja.
También trituro los tallos de ajo hasta formar una pasta y la añado a las patatas ralladas para hacer tortitas de patata. Para esta receta, salteé los tallos de ajo con nueces en una salsa a base de salsa de soja.
Puedes omitir las nueces si lo deseas. ¡Los tallos de ajo salteados son una guarnición primaveral sencilla y deliciosa! Esta receta se publicó originalmente en mayo de 2013.
He actualizado la receta con fotos nuevas y pequeños cambios. Si aún no has cocinado con tallos de ajo, proponte hacerlo esta primavera.
¡Te estás perdiendo una verdura maravillosa! Los tallos florales solo aparecen en los mercados por un corto período de tiempo, así que consíguelos mientras puedas.
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