Stir-Fried Tong ho (Chrysanthemum Greens
Probablemente no hayas oído hablar del tong ho, o hojas de crisantemo, porque no se suele hablar de ellas ni verlas en el mundo occidental.
- ¼ taza de aceite (cualquier aceite con un punto de humo alto y sabor neutro, como aceite de aguacate, aceite vegetal o aceite de canola).
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 libra de hojas de crisantemo (lavadas y bien escurridas)
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca
- ¼ cucharadita de sal (o al gusto)
- Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite, seguido rápidamente del ajo y las hojas de crisantemo. Sofríe durante unos segundos y luego agrega rápidamente la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal.
- Remueva y mezcle bien (a fuego alto) hasta que las verduras se ablanden. Esto no debería tardar más de 2-3 minutos. ¡Sirva inmediatamente!
Sin embargo, ¡últimamente se ha convertido en una de las verduras de hoja verde favoritas de nuestra familia! Descubre más sobre esta saludable verdura y cómo cocinarla. ¿Qué son las hojas de crisantemo?
Las hojas de crisantemo son las hojas de una planta de crisantemo comestible, Glebionis coronaria, ¡aunque no usaremos su nombre científico! Esta verdura se conoce como tóng hāo (茼蒿) en mandarín y tong ho en cantonés.
Existen dos variedades principales. Una tiene hojas pequeñas y aserradas y tallos largos (como se muestra en la imagen). La otra tiene hojas redondeadas y más anchas con tallos mucho más cortos.
Según nuestra experiencia, la variedad de hoja ancha tiene un sabor aromático más intenso que la de hoja más pequeña. El Tong ho tiene un sabor único y ligeramente amargo.
Algunos piensan que sabe a apio, pero realmente tienes que probarlo tú mismo. ¡Yo creo que el sabor es mejor!
También tiene un alto valor nutricional, ya que es rico en vitaminas, minerales y fibra. Crece mejor en climas fríos, por lo que generalmente solo lo encontrarás en los meses más fríos, ¡y por eso se usa a menudo en sopas, guisos y estofados! (Es un ingrediente clave en el sukiyaki japonés de Sarah). También puedes saltearlo, como lo haremos aquí.
Preparación y salteado de hojas de crisantemo
Si bien la mayoría de nuestros salteados de verduras de hoja verde son sencillos, con solo ajo, quizás jengibre y sal, aquí añadimos otro ingrediente clave: salsa de soja. ¡Salsa de soja china ligera, para ser más precisos! (Cualquier salsa de soja sirve, pero le recomendamos leer nuestro artículo sobre la salsa de soja para obtener más información sobre la salsa de soja china ligera).
Aunque rara vez añadimos salsa de soja a los salteados de verduras de hoja verde, el tong ho tiene un sabor muy pronunciado que se complementa a la perfección con el umami que aporta la salsa de soja. Le da cohesión al plato y hace que las verduras sean aún más sabrosas. Para preparar las hojas de tong ho/crisantemo, separe cada tallo en dos o tres trozos pequeños y deseche los tallos duros.
Remójalas en un recipiente grande con agua durante unos 10 minutos para aflojar la tierra y la arena. Saca las verduras del agua y colócalas en un colador, enjuaga el recipiente y repite el proceso dos veces más para asegurarte de que queden bien limpias.
Antes de cocinar, escurre la mayor cantidad de agua posible. Si las verduras tienen demasiada agua, el plato final quedará aguado.
Esto diluirá el sabor del plato. Hojas de crisantemo: Instrucciones de la receta
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite, seguido rápidamente del ajo y las hojas de crisantemo. Sofríe durante unos segundos y luego agrega rápidamente la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal.
Remueva y mezcle bien (a fuego alto) hasta que las verduras se ablanden. Esto no debería tardar más de 2-3 minutos. ¡Sirva inmediatamente!
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