Dubu Jorim (Braised tofu) Recipe
Dubu jorim (두부조림) es un sencillo plato de tofu estofado.
- 1 paquete de aproximadamente 18 onzas de tofu firme
- 1 cucharada de aceite vegetal/de canola
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru, 고추가루)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cebolletas (1 si es grande), finamente picadas (aproximadamente 1/4 de taza)
- Corta el bloque de tofu en trozos rectangulares de 1,25 cm de grosor. Sécalos con papel de cocina.
- Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente, agrega con cuidado los trozos de tofu (el tofu se rompe fácilmente) y dóralos a fuego medio o medio-alto hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado).
- Vierta la salsa sobre los trozos de tofu. Levante ligeramente un lado de cada trozo para que la salsa quede debajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos. Déles la vuelta y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más, vertiendo la salsa sobre el tofu. Sirva caliente o frío con un tazón de arroz.
Es una guarnición popular que a todos les encanta. De niño, en Corea, este plato era uno de los habituales en los almuerzos escolares que me preparaban en casa (dosirak, 도시락), que normalmente consistían en arroz y algunas guarniciones.
Como en la mayoría de los países asiáticos, el tofu (dubu) es un alimento básico en Corea. Se pueden encontrar muchos platos elaborados con tofu como ingrediente principal o como uno de los ingredientes principales: doenjang jjigae (estofado), sundubu jjigae, dubu con kimchi salteado y dubu jorim, por mencionar algunos.
También se usa comúnmente para complementar otros platos como el kimchi jjigae, el bukeo guk (sopa de abadejo seco) y el mandu (empanadillas).
¿Qué tipo de tofu usar?
Existen varios tipos de tofu en bloque, dependiendo de la cantidad de agua que se extraiga del tofu mediante prensado. El tofu coreano en bloque se presenta en 3 tipos: firme (부침용), blando (찌개용) y sedoso (생식용).
Firme (부침용): Este tipo de tofu es bueno para freír en sartén. Se mantiene bastante bien, por lo que se suele usar para el dubu jorim.
Sin embargo, la diferencia entre el tofu blando (찌개용) y el firme no es muy grande en el tofu coreano, por lo que se pueden usar indistintamente. Tofu blando (찌개용): El tofu blando se usa para guisos como el kimchi jjigae y el doenjang jjigae. Probablemente sea equivalente al tofu medio/regular de marcas no coreanas.
Dependiendo de la marca, puede ser similar al tofu firme. Silken (생식용): El tofu sedoso se come fresco con una salsa, yangnyeomjang (양념장), o también se puede hervir entero antes de servir.
Aunque el tofu es muy suave y blando, conserva su forma si se manipula con cuidado. Para preparar dubu jorim, hay que freír las lonchas de tofu en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.
Luego, cocínalos brevemente en una salsa sencilla a base de salsa de soja. El gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) les da un toque picante.
Puedes ajustarlo a tu gusto añadiendo más o menos. Está delicioso, tanto caliente como frío. Verás que al día siguiente el tofu sabe aún mejor.
