Bukkumi con flores frescas (bolitas de pastel de arroz fritas rellenas de judías rojas dulces)
Los bukkumi (o empanadillas de pastel de arroz fritas en sartén) son empanadillas de pastel de arroz dulce rellenas de ingredientes dulces y fritas en aceite para conseguir una corteza crujiente con un interior suave y masticable.
- 1 taza 160 g de harina de arroz dulce (harina de mochiko)
- 1/4 cucharadita de sal marina (de Trader Joe's)
- 1/2 taza de agua caliente
- 5 cucharadas de pasta de judías rojas dulces (judías adzuki)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 manojo de flores o hojas frescas comestibles
- 1 tazón o cacerola de acero inoxidable para mezclar
- Hervir el agua.
- Mientras el agua hierve, en un recipiente de acero inoxidable, agregue 1 taza de harina de arroz dulce y 1/4 de cucharadita de sal.
- Mide media taza y vierte agua hirviendo sobre la harina de arroz. Mezcla con una cuchara durante 1 o 2 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para poder tocarla con las manos. Ten cuidado de no quemarte. Preparar la masa de arroz con agua muy caliente se llama Ik Banjuk (익반죽) en coreano, que significa "masa cocida".
- Forma una bola con las manos y amasa la masa con el puño. Amasa unas 15 veces. Ten en cuenta que tendrás que amasarla varias veces hasta que alcance la consistencia final.
- La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa. Si está demasiado húmeda, se pegará a las manos y será difícil de manejar. En ese caso, añade hasta 1 cucharada de harina de arroz. Amasa de nuevo hasta que esté bien integrada. Si la masa está demasiado seca y tiene una textura crujiente en algunas partes, añade hasta 1 cucharada de agua caliente. Amasa de nuevo.
- Forma bolas de aproximadamente 9 x 1,5 pulgadas entre tus manos. Toma cada bola y presiónala entre las palmas de las manos para aplanarla. Luego, para formar discos de 2 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, presiona ligeramente los extremos con los dedos.
- Coloca el disco sobre un plato y luego pon con una cuchara aproximadamente 1/2 cucharada de pasta de judías rojas dulces sobre la mitad del disco y luego dóblalo por la mitad como si estuvieras haciendo una empanadilla.
- Mientras la masa esté húmeda, presione rápidamente algunos pétalos de flores u hojas encima.
- Calienta aceite vegetal y aceite de sésamo en una sartén (de 30 cm) a fuego medio.
- Añade el bukkumi a la sartén con el lado sin flores hacia abajo y cocínalo en aceite durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada. Para conservar mejor el color de las flores y las hojas, no lo voltees, sino que rocía la parte superior con aceite caliente de la sartén un par de veces. También puedes voltear el bukkumi hacia el lado de las flores durante un instante (3-4 segundos). Si lo dejas más tiempo, las flores se quemarán y los colores se verán feos.
Elementos 1 taza 160 g de harina de arroz dulce (harina de mochiko) 1/4 cucharadita de sal marina (Trader Joe's) 1/2 taza de agua caliente 5 cucharadas de pasta de frijol rojo dulce (frijoles adzuki) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de aceite de sésamo 1 manojo de flores o hojas comestibles frescas 1 tazón o olla de acero inoxidable Método Hierva el agua. Mientras el agua hierve, en un tazón de acero inoxidable, agregue 1 taza de harina de arroz dulce y 1/4 cucharadita de sal.
Mide media taza y vierte agua hirviendo sobre la harina de arroz. Mezcla con una cuchara durante 1 o 2 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para poder tocarla con la mano. Preparar la masa de arroz con agua muy caliente se llama Ik Banjuk (익반죽) en coreano, que significa "masa cocida".
Forma una bola con las manos y amasa la masa con el puño. Ten en cuenta que tendrás que amasarla un rato hasta que alcance la consistencia final.
Si la masa está demasiado húmeda, se pegará a tus manos y te resultará difícil manejarla. En ese caso, añade hasta una cucharada de harina de arroz.
Si la masa está demasiado seca y se siente crujiente en algunas partes, agregue hasta 1 cucharada de agua caliente. Forme bolas de aproximadamente 9 x 1.5 pulgadas entre sus manos. Tome cada bola y presiónela entre las palmas de las manos para aplanarla.
Luego, para formar discos de 5 cm de diámetro y aproximadamente 0,6 cm de grosor, presione ligeramente los extremos con los dedos. Coloque el disco sobre un plato y luego ponga aproximadamente media cucharada de pasta de judías rojas dulces en la mitad del disco y dóblelo por la mitad como si estuviera haciendo una empanadilla.
Mientras la masa esté húmeda, presione rápidamente algunos pétalos de flores u hojas encima. Caliente aceite vegetal y aceite de sésamo en una sartén (de 30 cm) a fuego medio.
Añade el bukkumi a la sartén con el lado sin flores hacia abajo y cocínalo en aceite durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada. Para conservar mejor el color de la flor o las hojas, no lo voltees, sino que rocía la parte superior con aceite caliente de la sartén un par de veces.
Como alternativa, puedes voltear el bukkumi hacia el lado de la flor durante un tiempo muy breve (3-4 segundos). Si lo dejas más tiempo, las flores se quemarán y los colores se verán feos.
