Vegan Cabbage Kimchi with Apples and Ginger

El festival de kimchi de Seúl es un espectáculo impresionante: toda la plaza frente al Ayuntamiento está repleta de mesas y voluntarios rellenando repollos para el kimchi. La enorme plaza frente al Ayuntamiento estaba llena de gente vestida uniformemente con delantales rojos, pañuelos rojos en la cabeza, máscaras y guantes de goma rosas.

¡A los coreanos les ENCANTA vestirse con uniformes, ¿verdad?! La tierra de los uniformes.

Y oh, el olor... ¡guau!, tienes que amar el kimchi para estar paseando y disfrutando del ambiente... JAJAJA. En fin, muchos coreanos lo hacen por la experiencia, pero también para ayudar a preparar kimchi para los necesitados que son demasiado pobres o están demasiado enfermos para preparar kimjang por sí mismos.

Y como bien saben, los coreanos no pueden vivir sin kimchi. Como parte del festival, también se impartió una clase magistral a cargo del reconocido monje Seonjae Seunim (선재스님). Aquí tienen una foto donde se ve a Seonjae Seunim a la izquierda y al alcalde de Seúl en el centro.

Después de asistir a la clase, me inspiré mucho para crear una receta vegana de kimchi de col, pero como ella usó algunos ingredientes difíciles de conseguir en Estados Unidos (como el Cheonggak 청각, un tipo de alga marina), tuve que asegurarme de que la receta funcionara sin él. Además de esta alga especial, la receta también lleva Hongsi 홍시 (caquis blandos), que tampoco son fáciles de encontrar para algunas personas aquí.

Por si les interesa, aquí tienen una foto de Cheonggak. Le da un sabor delicioso al kimchi de col tradicional, no solo a esta versión vegana.

En mi último viaje a Corea, volví a sentirme profundamente inspirada tras probar una comida de templo realmente increíble y un kimchi vegano en Barugongyang (발우공양) en Jongro. Me encantan las carnes y el ajo, así que me costaba imaginar que la comida de templo pudiera ser tan deliciosa.

Hablaré más sobre eso en otra publicación, pero ¡guau!... son platos fascinantes con sabores tan delicados y sofisticados, sin usar ingredientes fuertes como ajo y cebolla verde. Es decir, ¿se imaginan la comida coreana sin ajo y cebolla verde?

No puedo… pero juntos exploraremos… Si has viajado por Corea, verás que el kimchi viene en muchos sabores diferentes y se elabora con distintos ingredientes según la región en la que te encuentres.

Debido al clima más cálido del sur de Corea, el kimchi se sazona con mayor intensidad para garantizar una mejor conservación. Cuanto más al norte se vaya, más ligero es el sazonado del kimchi: menos picante, menos salado y con menos salsa de pescado, lo que da como resultado un kimchi de sabor más limpio y fresco.

Como saben, mis padres son originarios de Corea del Norte (antes de la guerra de Corea), así que crecí comiendo este tipo de kimchi. Creo que este tipo permite apreciar mejor los sabores de los ingredientes, y el condimento tan fuerte simplemente enmascara el resto.

En fin, esa es solo mi opinión. De todos modos, aquí les dejo mi receta vegana de kimchi de col que no usa ingredientes difíciles de conseguir, pero que aun así sabe bien.

Debo decir que quedó un poco más picante de lo que me hubiera gustado. Así que usa menos chile en polvo si lo prefieres menos picante. Reduce la cantidad a 3/4 de taza o incluso menos si quieres.

Kimchi de col vegano del templo coreano con Bomdong

Rinde: 1,5 cuartos de galón. Preparación: 1-3 horas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Dificultad: Media.

Ingredientes

• 1 o 2 coles bomdong o col china pequeñas (750 g/10 oz)
• Salmuera
• 10 tazas de agua + 1 taza de sal marina gruesa coreana sin amargor (cheonilyeom 천일염)
• Pasta de harina de arroz dulce
• Condimento
• 1 manzana pequeña, rallada (1/4 de taza)
• 3 cucharadas de sal marina coreana, sin salmuera.
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de jarabe de ciruela verde (extracto de maesil) o 2 cucharaditas a 1 cucharada de azúcar
• Para preparar caldo de algas marinas, cueza a fuego lento 1 trozo grande de dashima (alga marina) en 2 tazas de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y deje enfriar.
• Mientras el repollo está en salmuera, prepare una pasta de harina de arroz dulce mezclando 1 1/2 tazas de caldo de algas marinas del paso n.° 2 y 1/4 de taza de harina de arroz dulce en una olla. Deje que la pasta hierva.
• Cuando la pasta empiece a burbujear, baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento. Remueve con un batidor durante unos 2 minutos mientras hierve a fuego lento (hasta que burbujee ligeramente). Batir evitará que se formen grumos y que la pasta se pegue al fondo de la olla y se queme. Deja que se enfríe.
• Luego, agregue el resto del chile en polvo, la salsa de soja y la sal.
• Cuando las coles estén encurtidas (si se doblan fácilmente sin romperse), enjuáguelas con agua fría 2 o 3 veces. Deje escurrir el exceso de agua durante unos 15 o 20 minutos. Como la col bomdong es más delgada que la col china, solo la encurtí ligeramente. La col china debe encurtirse durante más tiempo y con mayor profundidad.
• En un tazón grande, agregue la col, los rábanos y mezcle la pasta de condimentos del paso 13.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Añade más sal si es necesario. Debe tener un sabor ligeramente salado.

El nivel de sal disminuirá una vez que el kimchi esté maduro. ¡Listo!

Notas

• Si te preguntas qué es el bomdong, lee esta publicación.
• El gukganjang (국간장), o salsa de soja para sopa, es un ingrediente muy importante en el kimchi vegano. Sustituye a la salsa de anchoas o gambas, así que asegúrate de conseguir un gukganjang de buena calidad, fermentado de forma natural.
• Si encuentras caquis maduros, intenta usarlos en lugar de manzanas. 1 caqui.
• Al colocar el kimchi en un recipiente, asegúrese de presionarlo bien para eliminar las burbujas de aire. El kimchi siempre debe estar sumergido en líquido. Después de dejarlo a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, notará que se forma más líquido; vuelva a presionarlo para que quede completamente cubierto.
• Si por alguna razón te das cuenta de que hay muy poco líquido, siempre puedes preparar una solución salina rápida (solo 1/2 cucharadita por 1/2 taza) y enjuagar el recipiente con ella para añadirla al kimchi. Pero normalmente no debería ser necesario.
• Tenga en cuenta que la sal marina gruesa coreana para kimchi es menos salada que la sal marina gruesa común, como la de Morton. Además, la sal marina sin eliminar el amargor hará que su kimchi sea amargo. Más información sobre la sal marina coreana aquí.

Kimchi vegano de col con manzanas y jengibre Kimchi vegano coreano de col del templo que se hace sin salsa de pescado, sin ajo y sin cebollas verdes. Sencillo pero delicioso. 1 hora 20 minutos 1 hora 12 porciones Ingredientes

Instrucciones

Información nutricional: Calorías: 41 kcal (2 %) | Carbohidratos: 9 g (3 %) | Proteínas: 1 g (2 %) | Sodio: 734 mg (32 %) | Potasio: 258 mg (7 %) | Fibra: 1 g (4 %) | Azúcares: 3 g (3 %) | Vitamina A: 245 UI (5 %) | Vitamina C: 27,1 mg (33 %) | Calcio: 66 mg (7 %) | Hierro: 0,4 mg (2 %)