La Cocina
Dolma, la comida armenia en una verdura
Si hay algo que a los armenios les encanta comer más que atiborrarse, son las verduras. Claro que sí, rellenamos casi cualquier parte del cordero, desde el estómago hasta la cabeza.
Ingredientes · Porciones 4
- Selecciona una variedad de tus verduras frescas favoritas: tomates, pimientos, calabacines, pepinos, hojas de repollo, cualquier cosa que se pueda rellenar.
- 1½-2 libras de cordero molido
- ¾ - 1 taza de arroz de grano largo crudo
- ½ lata de 170 g de pasta de tomate (diluida en 1/2 taza de agua. Nota: el resto de la pasta de tomate se utilizará en la salsa).
- sal, pimienta, pimentón (al gusto)
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¾ taza de perejil picado
- ⅓ taza de bayas de zumaque secas
- una pizca de sal y una pizca de azúcar.
- ½ lata de 170 g de pasta de tomate
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 tazas de agua
Preparación · 150 min
- Lávelas, retire el centro y enjuague el interior con agua ligeramente salada. Resérvelas hasta que esté listo para rellenarlas.
- Combina todos los ingredientes en un bol grande, mezclando con las manos o con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados.
- Coloca las bayas de zumaque en un colador de té o envuélvelas en una gasa y átala con hilo. Si usas zumaque molido, puedes espolvorearlo en el agua.
- En una cacerola, combine los ingredientes de la salsa y revuelva para incorporar la pasta de tomate. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Deseche las bayas de zumaque.
- Rellena la cavidad de cada verdura preparada hasta la mitad con el relleno de carne y arroz. No la llenes por completo; deja espacio para que el arroz se expanda. Continúa hasta rellenar todas las verduras. Si te sobra relleno, forma bolitas del tamaño de una nuez y añádelas a la olla para que se cocinen con las verduras.
- Coloca las verduras rellenas una al lado de la otra en una olla grande.
- Vierta la salsa sobre las verduras. Coloque un plato pequeño encima de las verduras y luego ponga una olla pequeña con agua sobre el plato para mantener las verduras sumergidas durante la cocción.
- Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante unos 45 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén tiernos.
- Deje reposar el dolma durante media hora antes de servirlo.
- La dolma se sirve mejor con yogur natural espeso y frío, y pan lavash armenio suave o pan de pita.
¡Incluso rellenamos carne con carne (kufteh)! Pero las verduras son muy fáciles de convertir en una comida colorida y sabrosa.
Si lo prefieres, puedes omitir la carne y simplemente añadir un poco de cebolla y quizás ajo para darle sabor al relleno. Recuerda que, para que sea más fácil de rellenar, cuanto más graso, mejor.
Ignora esos pepinos largos y delgados que le dan un toque crujiente a las ensaladas y céntrate en los pepinos regordetes y con semillas. Son mucho más fáciles de sacar y tienen mucho más sabor para las dolmas.
Las verduras:
- Selecciona una variedad de tus verduras frescas favoritas: tomates, pimientos, calabacines, pepinos, hojas de repollo; cualquier cosa que se pueda rellenar. (La cantidad de verduras variará).
El relleno:
- 1½-2 libras de cordero molido (si lo encuentra, el cordero americano es la mejor opción. Nota: Se puede usar carne molida de res, pavo molido o una combinación de ambos).
La salsa:
- ⅓ taza de bayas de zumaque secas (Se venden en tiendas de Oriente Medio. Nota: Se puede sustituir por 1 cucharada de zumaque molido. El zumaque aporta un sabor cítrico a las recetas).
