Korean Easy Kimchi Recipe aka Mak Kimchi

Mmm… Seguro que te ha pasado que tiendes a procrastinar con ciertas cosas más que con otras y luego nunca te paras a pensar por qué lo haces. Hasta que, finalmente, lo haces y te das cuenta de que NO era tan difícil… entonces, ¿por qué NO LO HICISTE DESDE EL PRINCIPIO?

Así que lo pensé y creo que es porque nunca me gustó tanto el Mak Kimchi como el Tong Baechu Kimchi. Quizás te preguntes, ¿cuál es la diferencia?

La palabra Mak (막) significa básicamente "al azar, toscamente, descuidadamente", lo que también sugiere que es mucho más fácil de preparar y que está pensado para ser un kimchi cotidiano en los hogares coreanos. Así que, en lugar de marinar la col por la mitad y rellenar entre las hojas como se hace en el Tong Baechu Kimchi (통배추김치), la col y los rábanos se cortan en trozos y luego simplemente se mezclan con el condimento. Tong Baechu significa "col entera" y, como puedes imaginar, requiere mucho más trabajo que el Mak Kimchi.

Pero para mí, siempre supo muchísimo mejor. De alguna manera, las coles cortadas en el Mak Kimchi siempre carecían de textura crujiente y sabor, lo que significaba que el Kimchi en general también sabía un poco soso en comparación con la versión de kimchi de col entera o el tong baechu kimchi.

Le faltaba ese toque especial... Y mi problema es que me cuesta mucho escribir en el blog sobre algo que no me entusiasma del todo. Así que no paraba de buscar excusas para cocinar y escribir sobre otra cosa en lugar de este delicioso y sencillo kimchi para el día a día llamado Mak Kimchi. ¡Pues bien, por fin tengo una receta de kimchi de col fácil que me emociona compartir!

Preparé este kimchi Mak fácil la semana pasada, pero tuve que esperar para ver qué tal sabía y asegurarme de que estuviera tan delicioso como yo esperaba. Y entonces, casualmente, el fin de semana pasado, mis tres hermanas vinieron a mi ciudad para una reunión familiar. Así que pude darles a probar y criticar mi nueva receta, ¡y me enorgullece decir que a mis tres hermanas e incluso a mi marido les encantó!

Ojalá hubiera trabajado en esta receta hace mucho tiempo~

Antes de pasar a la receta, un recordatorio amistoso~~

¡Por favor, deja madurar bien todo tu kimchi! De lo contrario, por muy buena que sea la receta, el kimchi no tendrá buen sabor si no está completamente maduro.

Y como escribí en mi publicación sobre el kimchi "No Crazy Kimchi", tienes que encontrar tu preferencia personal sobre cómo te gusta el kimchi. El kimchi va desde verde, pasando por maduro, hasta ligeramente ácido y finalmente bastante ácido.

Dependiendo de tu paladar, puede que te guste el kimchi en diferentes etapas, así que pruébalo cada dos días para ver cuándo está en su punto. Consulta mi publicación "Kimchi sin complicaciones" para más detalles, pero, en resumen, para este kimchi fácil, lo dejé madurar durante dos días a temperatura ambiente de 21 °C (70 °F) y luego ya estaba listo para comer.

Si hace calor, reduce el tiempo de fermentación. En verano, un día puede ser suficiente, así que revísalo cada 4-6 horas. Si hace frío, es posible que tengas que dejarlo más tiempo. Además, si quieres fermentar el kimchi más lentamente a baja temperatura, como el kimchi kimjang, déjalo fermentar durante la noche o un día y luego déjalo fermentar durante varios días en el refrigerador.

El tiempo total de fermentación también depende del nivel de sal de tu kimchi, así que ajusta el tiempo observando los signos de maduración y el sabor en lugar de usar un tiempo absoluto. Consejos para hacer un kimchi fácil, crujiente, sabroso y con un toque picante:

• Primero, pon la col en salmuera y luego córtala. La mayoría de las recetas recomiendan cortar la col en trozos más pequeños antes de ponerla en salmuera. Por eso creo que muchos kimchis Mak son menos sabrosos y crujientes que los kimchis de col entera. Pon primero la col cortada por la mitad en salmuera y luego córtala en trozos. Así se pierde menos jugo de col en la salmuera y los bordes quedan protegidos para que no se ablanden demasiado.
• ¡No se necesita arroz ni pasta de arroz dulce! La pasta de arroz dulce NO es un ingrediente indispensable para el kimchi. El kimchi del sur de Corea (남도 Namdo) suele llevar pasta de arroz dulce junto con condimentos más fuertes, pero después de experimentar un poco, descubrí que no usar la pasta de arroz da como resultado un kimchi más limpio y de sabor más ligero. Además, es una cosa menos que hacer… 🙂
• ¡La sal y el gochugaru de buena calidad son fundamentales! Para más información, visita mi página de Ingredientes Coreanos.
• Las cebollas son opcionales. Pero si no las vas a usar, aumenta la cantidad de azúcar en 1 o 2 cucharaditas. Preparé dos versiones diferentes: una con cebollas pero con 2 cucharaditas de azúcar y otra sin cebollas pero con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de jarabe de maíz. Ambas quedaron igual de ricas, así que no te preocupes si no tienes cebollas.

Cantidad: 3 cuartos (2,8 litros) Tiempo: 3 h 30 min Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 repollo coreano grande (aprox. 900-1100 g)
• 1 rábano pequeño (600 g)
• 1 1/2 tazas + 3 cucharadas de sal marina gruesa coreana sin amargor (천일염 Cheonilyeom)
• De las cuales 1 1/2 taza de sal para salmuera
• 4 cucharaditas de sal para espolvorear entre las hojas de repollo
• 4-5 cucharaditas de sal para el rábano
• 9 tazas (240 ml x 9 = 2,16 litros, 2,3 cuartos) de agua

Pasta de condimento Mak Kimchi

• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cuadrado (de algas secas (다시마 Dashima)
• 5-6 cucharadas de gochukaru (chile rojo coreano en polvo)
• 2 cucharadas de gochussi (semillas de chile rojo secas) – OPCIONAL pero recomendado
• 2 cucharadas de camarones fermentados (새우젓 saewojot)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o
• 1/4 de cebolla, finamente picada o triturada (opcional)
• Corta la col por la mitad cortando solo la parte superior (aproximadamente 1/3) con un cuchillo y luego abriendo el resto con las manos.
• Encurtir mitades de repollo en salmuera durante 3 horas.
• Tras 2 horas y 25 minutos de remojo del repollo, corta el rábano en cubos del tamaño de un bocado. Aproximadamente de 0,5 cm de grosor y 4 cm de largo.
• Para encurtir los rábanos, espolvoréalos con un puñado (4 cucharaditas) de sal y déjalos reposar durante 30 minutos. De esta forma, podrás preparar tanto los rábanos como la col al mismo tiempo.
• Para preparar caldo de anchoas, cueza a fuego lento un puñado de anchoas secas y algas secas (dashima) en 1 1/2 tazas de agua. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta obtener un caldo turbio de color amarillento. Deje enfriar. Consulte la publicación de Kongnamul Guk para obtener más detalles.
• Prepare la pasta de condimento para kimchi de una de estas dos maneras:
• Usa una licuadora o picadora: pon las cebollas, el ajo y el jengibre juntos y pícalos o licúalos rápidamente durante un par de minutos hasta que queden trocitos pequeños. En la foto, mezclé cebollas moradas y amarillas que me habían sobrado y dientes de ajo que tenía en la nevera.

O

• Pique finamente las cebollas, el ajo y el jengibre por separado, a mano.
• Usa una licuadora o picadora: pon las cebollas, el ajo y el jengibre juntos y pícalos o licúalos rápidamente durante un par de minutos hasta que queden trocitos pequeños. En la foto, mezclé cebollas moradas y amarillas que me habían sobrado y dientes de ajo que tenía en la nevera.
• Reserva algunas hojas verdes exteriores de la col para más tarde. Corta el resto de las hojas de col en rodajas de 1,5 a 2 pulgadas.
• En un bol grande, con capacidad para todos los ingredientes, añade la col, los rábanos y las rodajas de cebolla verde y mézclalos con la pasta de kimchi preparada en el paso 7. ¡Usa guantes de plástico para protegerte las manos de la pasta de chile picante! Cubre uniformemente la col y los rábanos con la mezcla.
• ¡IMPORTANTE! Prueba tu kimchi y ajusta el sazón. Recuerda que debe tener un sabor ligeramente salado en este momento, y la salinidad disminuirá a medida que madure. Tampoco debe tener un sabor dulce, solo el suficiente para suavizar los bordes. Si quieres, puedes añadir más salsa de pescado o saewoojeot (¿una cucharada más?). También puedes añadir como máximo una cucharadita más de azúcar.

Usa las hojas de repollo verde que reservaste para limpiar el resto del condimento del tazón y echarlo al recipiente. ¡Las madres coreanas nunca desperdiciaban el condimento para kimchi y así es como limpiaban el tazón!

Cubra la parte superior con hojas grandes de repollo. Dado que no se trata de kimchi Kimjang, cubrir la parte superior con hojas es opcional, pero se recomienda si va a almacenar el kimchi en un recipiente cuadrado como el de la imagen, donde gran parte del kimchi queda expuesto al aire.

¡Y ahí lo tienes! No estuvo tan mal, ¿verdad?

En total, pude prepararlo y tomarle fotos en una mañana, y así podrás disfrutar de un kimchi casero fresco y delicioso. Si nunca has preparado kimchi, ¡anímate a probar esta receta! Déjalo a temperatura ambiente durante dos días y luego guárdalo en el refrigerador.

Estará listo para comer en unos días.

Consejos y notas: Información nutricional:

¡Feliz primavera!