Oven Barbecued Short Ribs
Estas costillas cortas al horno a la barbacoa son tan deliciosas que se deshacen en la boca. Las costillas cortas de res, cortadas en tiras, se frotan con una mezcla de condimentos y luego se asan lentamente en el horno hasta alcanzar una textura tierna y una salsa perfecta. A primera vista, esta receta podría parecer …
- 3 3/4 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 1/4 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 1/4 cucharaditas de comino
- 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de cebolla
- 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 1/2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
- 1 1/2 cucharaditas de sal de apio
- 1 1/2 cucharaditas de mejorana
- 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de chile en polvo (suave)
- 3/4 cucharadita de salvia seca
- 3/4 cucharadita de sal ácida (o ácido cítrico)
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 de cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
- 4 libras de tiras de costilla de flanco con hueso cortadas en tiras de 1 pulgada de grosor (8 tiras de costilla, cada una con 4 huesos).
- 3/4 taza de salsa barbacoa dulce
- 3/4 taza de salsa barbacoa picante
- 1 cucharada de mezcla de especias secas
- Precalienta el horno a 135 grados Celsius. En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes del adobo seco hasta que estén bien combinados. Reserva 1 cucharada de adobo para más tarde.
- Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio o rocíala generosamente con aceite en aerosol antiadherente y coloca las costillas, bien espaciadas, sobre la bandeja. Cubre un lado de las costillas con la mitad de la mezcla de especias secas, luego dales la vuelta y cubre el otro lado. Hornea las costillas durante 1 hora.
- Transcurrida una hora, retire las costillas del horno y, con unas pinzas, déles la vuelta. Vuelva a colocarlas en el horno durante una hora más, o hasta que estén bien doradas. Transcurrida la segunda hora, retire las costillas del horno y suba la temperatura a 232 grados Celsius (450 grados Fahrenheit).
- Mientras se calienta el horno, mezcla las dos salsas barbacoa y 1 cucharada de la mezcla seca en un bol hasta que estén bien combinadas.
- Unta generosamente cada lado de las costillas con la mezcla de salsa barbacoa usando una brocha de cocina.
- Una vez que el horno alcance los 232 °C (450 °F), vuelva a colocar las costillas en el horno durante 2 o 3 minutos, hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Vigílelas atentamente para que no se quemen. ¡Córtelas y sírvalas!
¿En serio? Bueno, sí, en serio.
El método para preparar estas deliciosas costillas es bastante sencillo, a pesar de la gran cantidad de ingredientes secos. Créeme, vale la pena el esfuerzo.
Corky, quien me inspiró para esta receta, usa una mezcla de 3 o 4 especias diferentes en partes iguales. Desafortunadamente, estas especias no se encuentran fácilmente en mi zona. Para replicar el sabor, investigué en internet las mezclas que él usa y analicé las especias y hierbas que utiliza.
La mezcla personalizada que presento a continuación es mi intento de capturar el sabor desde cero. Costillas cortas Flanken vs. Costillas cortas estilo inglés: ¿Cuál es la diferencia?
Existen dos cortes diferentes para las costillas cortas. Las costillas cortas cortadas transversalmente al hueso se conocen como flanco.
Cada pieza de flanken contiene de 3 a 4 pequeños trozos de hueso entre las zonas de carne. Si alguna vez has cocinado o comido comida coreana, probablemente estés familiarizado con este tipo de costillas.
Las costillas cortas de corte inglés se cortan entre los huesos. Esto deja una pieza de carne larga y gruesa (de aproximadamente 10 cm) unida a un hueso. El corte de flanco es el más adecuado para estas costillas, ya que ayuda a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción lenta a baja temperatura.
Puedes encontrar flanken en mercados kosher o en la sección de carnes de la mayoría de los supermercados de buena calidad, aunque probablemente tendrás que pedirle al carnicero que te lo corte. También lo venden en tiendas de comestibles coreanas. Asegúrate de pedirle al carnicero que lo corte en rebanadas de 2,5 cm de grosor.
