Honey Pistachio Baklava

Este baklava de miel y pistacho es una adaptación de la receta de un amigo de la familia. Él preparaba para mi familia un baklava de nueces casero que era fenomenal. Anoté su receta en mi iPhone en 2013 y me la envié por correo electrónico.

Con el paso de los años, hice algunos pequeños ajustes (a una receta ya de por sí increíble) para lograr el baklava de miel y pistacho perfecto. Otra versión de este baklava es el baklava de canela y nueces pecanas.

Baklava de pistacho

El baklava de pistacho es una receta de postre increíblemente deliciosa. Sus crujientes capas de masa filo mantecosa están rellenas de capas de pistacho con miel y nueces.

Si alguna vez has probado el baklava en un restaurante, habrás notado que no tiene mucha capa de nueces. Este, en cambio, tiene una capa de nueces abundante y llena de sabor que lo eleva a otro nivel. Es uno de mis postres favoritos.

Ingredientes que necesitarás:

• Masa filo: La masa filo es indispensable para el baklava. Sin ella, el baklava no es baklava, así que no tiene sentido buscar una alternativa. He encontrado masa filo en supermercados estadounidenses y, a nivel internacional, en la sección de congelados.
• Agua de flores y agua de azahar: Puede que sean difíciles de encontrar en un supermercado común. Seguro que las encuentras en una tienda de productos de Oriente Medio. Si no las encuentras, puedes omitirlas. Como alternativa, puedes añadir una rama de canela y 6 clavos de olor enteros al preparar el jarabe simple.
• Frutos secos: Esta receta lleva pistachos y nueces. También puedes usar solo pistachos o solo nueces. Asegúrate de que sean frutos secos crudos y sin sal.
• Miel: Recomiendo usar cualquier tipo de miel.

Cómo preparar jarabe simple

Prepara el jarabe simple. Es importante que el jarabe simple esté a temperatura ambiente antes de verterlo sobre el baklava ya cocido.

De lo contrario, el baklava perderá su textura crujiente y se volverá demasiado pegajoso. En una olla pequeña al fuego, agregue agua y azúcar a fuego alto. Deje que hierva.

Añade zumo de limón, agua de flores y agua de azahar. Hierve durante 5 minutos.

Retíralo y deja que se enfríe.

Cómo preparar la mezcla de miel y pistachos

Prepara la mezcla de nueces.

Puedes experimentar con tus proporciones y frutos secos favoritos. A mí me gusta preparar mi baklava con nueces y pistachos combinados.

Tritura las nueces en un procesador de alimentos y viértelas en un bol. Prepara el jarabe de miel.

En un recipiente aparte, combine el azúcar, el agua de flores, el agua de azahar, la miel y el jarabe simple. Mezcle el jarabe de miel con los frutos secos triturados.

Cómo armar el baklava

Calienta la mantequilla en la estufa o en el microondas. Saca las hojas de masa filo descongeladas y prepara tu área de trabajo.

Al desenvolver la masa filo, notarás que es muy frágil. Sentí cierta ansiedad al desenvolverla cuando vi que las capas exteriores ya se estaban rompiendo. ¡No te preocupes, es completamente normal!

Cubre la masa filo con una toalla húmeda para que las capas no se sequen. Coloca la primera capa de masa filo.

Recomiendo empezar con las capas de masa filo rotas en la parte inferior, ya que nadie ve cómo queda. Pero a medida que vayas colocando las capas de masa filo hasta la parte superior, querrás una pieza intacta para la capa superior.

¡Comparte el amor y la mantequilla! La masa filo es el doble de grande que un molde de 23 x 33 cm. La receta original indica cortar la lámina de filo por la mitad y untar mantequilla entre cada una de ellas.

Sin embargo, prefiero ahorrar tiempo y calorías doblando la masa filo por la mitad y untando la mantequilla después de cada capa doble. Prepara unas 4 capas dobles de masa filo (equivalentes a 8 capas simples) antes de añadir la primera capa de la mezcla de frutos secos (en total habrá 3 capas de la mezcla).

Luego harás lo siguiente: masa filo, mantequilla, masa filo, mantequilla, masa filo, mantequilla, mezcla de nueces, masa filo, mantequilla, masa filo, mantequilla, masa filo, mantequilla, mezcla de nueces, masa filo, mantequilla, masa filo, mantequilla, masa filo, mantequilla. Al final, tendrás 3 capas de mezcla de nueces.

Corta el baklava antes de hornearlo. Todavía estoy practicando mis habilidades geométricas, como puedes ver en la imagen de abajo.

Hornea durante unos 25 minutos a 190 °C (375 °F). Retira del horno e inmediatamente vierte el jarabe simple frío en las grietas entre cada pieza de baklava. Añade nueces picadas por encima.

Opciones

• Sustituye la mantequilla por ghee. De hecho, muchas recetas de baklava usan ghee, pero yo prefiero el sabor de la mantequilla.
• Si prefieres un sabor más intenso a miel, puedes sustituir el azúcar del jarabe por más miel. Si prefieres no usar miel, puedes sustituirla por más azúcar.
• Puedes probar una variedad de frutos secos y combinaciones de frutos secos con nueces pecanas, avellanas, nueces de macadamia, pistachos y nueces.

Cómo conservar el baklava

Puedes dejar el baklava tapado sobre la encimera o en el refrigerador. Yo prefiero dejarlo sobre la encimera en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

Esta receta rinde muchísimo, así que otra opción es congelar algunas porciones. Cuando quieras comer un trozo de baklava, solo sácalo del congelador y déjalo descongelar a temperatura ambiente.

📋 Receta

Baklava de miel y pistacho

• 16 cucharadas de mantequilla derretida

Jarabe simple

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de agua de flores
• 1 cucharada de agua de azahar

Preparar la mezcla de nueces

• En un recipiente aparte, agregue agua de flores, agua de azahar, miel y azúcar. Añada 3 cucharadas del jarabe simple caliente.

Ensambla el baklava

• Coloca la masa filo congelada en el refrigerador la noche o el día anterior a preparar la receta. ¡Esto es muy importante!
• Puedes usar ghee en lugar de mantequilla.
• Se puede sustituir la miel por azúcar.
• Puedes prepararlo solo con nueces o solo con pistachos. O bien, puedes modificar las proporciones de la mezcla a tu gusto.