Cheese Manakish (Manakeesh)

Es como una pizza de Oriente Medio, pero mejor. Al fin y al cabo, ¿qué hay mejor que queso fundido y cremoso envuelto en una masa de pan plano caliente? En Líbano, las panaderías locales de cada esquina venden manakish de queso y manakish de za'atar.

Pero eso no quiere decir que no puedas disfrutar preparando pan plano libanés en tu propia cocina.

Notas sobre los ingredientes

• Queso Akkawi: Este es un tipo de queso salado que se suele encontrar en tiendas libanesas de todo el mundo. Si lo vas a usar en esta receta, asegúrate de rallarlo. Una buena alternativa al akkawi es la mozzarella (o cualquier otro queso que se derrita bien).
• Queso mozzarella: Mezclo un poco de queso mozzarella con queso akawi y el resultado es una deliciosa mezcla de quesos.
• Receta de masa casera de Teta: Mi receta favorita para platos libaneses. Sus ingredientes son: levadura seca activa, aceite vegetal, leche, sal, azúcar, harina, huevo y agua. Si no tienes mucho tiempo, puedes usar masa de pizza, masa integral para galletas o masa para panecillos ya preparada.
• Hierbas secas: menta, orégano, albahaca o tomillo. Son opcionales, pero le dan mucho sabor. Suelo espolvorearlas sobre los pasteles una vez que salen del horno.
• Verduras: Pepinos, hojas de menta, tomates, pimientos. En Líbano, añadir verduras a cualquier manousheh se convierte en un "manousheh extra", así que, aunque también son opcionales, se recomiendan encarecidamente.

El queso perfecto

Para que un manakish de queso tenga un sabor equilibrado y delicioso, he descubierto que la mezcla perfecta es la siguiente: combinar un queso suave como la mozzarella con un queso salado y ligeramente ácido. Una mezcla ideal sería media taza de akkawi rallado y media taza de mozzarella rallada.

Si no encuentras akkawi, busca un queso ligeramente salado que se derrita bien como sustituto. La clave está en crear una mezcla de quesos suaves y salados para lograr la receta perfecta de manakish de queso.

Cómo hacer manakish de queso

Prepara la masa (o utiliza masa comprada en la tienda).

Para preparar masa casera, coloque los ingredientes secos (harina, levadura seca activa, sal y azúcar) en un tazón grande. Haga un hueco en el centro.

Rompe el huevo y vierte todos los ingredientes líquidos (agua tibia, leche y aceite vegetal) en el hueco. Raspa los lados del recipiente y mézclalos bien.

A continuación, empieza a amasar la masa. Retira la masa del bol y colócala sobre una superficie enharinada.

Continúa amasando a mano durante un máximo de 10 minutos. Envuelve la masa en film transparente y un paño de cocina.

Deja que la masa repose durante una hora mientras preparas el queso y las verduras picadas. Ralla los quesos en un bol.

Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Después de que la masa haya reposado, amásela durante cinco minutos más.

Luego, divide la masa de manakish en bolas iguales (unas 10). Extiende cada bola de masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta formar círculos del mismo tamaño. Coloca la masa de manakish (sin el queso) en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 10 minutos.

Retira del horno y cubre cada círculo de masa con una cucharada colmada de la mezcla de queso. Vuelve a meter en el horno durante unos 5-7 minutos, o hasta que el queso se haya derretido por completo. Corta el manouche en trozos iguales (como una pizza) o dóblalo por la mitad.

Consejos y trucos

• No utilice queso congelado. Use queso fresco refrigerado para esta receta. La mozzarella o el akawi congelados no funcionan bien y el manakeesh quedará bastante blando (incluso si los quesos están bien descongelados).
• Primero, cocina el pan plano sin queso. El queso se calienta y se derrite muy rápido, así que si lo ponemos sobre la masa cruda y la metemos al horno inmediatamente, probablemente quedará poco hecha. El truco consiste en meter la masa al horno durante unos 10 minutos sin ningún ingrediente. Luego, sácala del horno, espolvoréala con el queso y déjala hornear unos minutos más. De esta forma, el queso se derrite a la perfección y la masa queda perfectamente cocida. Este paso no es necesario en las panaderías porque usan hornos especiales para asegurar una cocción rápida. Al preparar esta masa en casa, debemos seguir este paso.
• Hornea la masa y el queso como si fuera una pizza. Si quieres una manousheh con forma de media luna, dóblala por la mitad después de hornearla. También puedes omitir el doblado y simplemente cortarla en porciones como si fuera una pizza. Yo preparo mis manousheh bastante pequeñas, así que suelo servirlas tal cual.

Variaciones y sustituciones

• Añade embutidos. En Líbano, la gente adora preparar manousheh de queso con embutidos como jamón, pavo, salami o mortadela. Esta variante se llama pizza libanesa y es exquisita.
• Añade za'atar. Otra variante es el manousheh de za'atar y queso. En este caso, simplemente rociamos za'atar (una mezcla de especias zaatar y aceite de oliva) sobre el queso antes de hornear el manousheh.
• Añade aceitunas verdes sin hueso y hierbas. Esta variante popular en el norte del Líbano consiste en manousheh de queso con aceitunas verdes sin hueso, hierbas y un chorrito de aceite de oliva sobre la masa justo después de sacarla del horno.
• Utiliza masa de pizza, masa para galletas o pan de pita comprada en la tienda en lugar de masa casera. Esto reduce el tiempo de preparación y facilita las cosas.
• Añade semillas de sésamo, semillas de nigella o queso feta desmenuzado por encima antes de hornear.
• Esta receta de manakish se puede personalizar con otros tipos de queso, como kashkaval o halloumi.
• El kishk seco es ideal para la sopa de kishk y el kishk manoushe.

Ideas para servir

La mejor manera de servir un manakeesh de queso es acompañarlo con verduras frescas y unas hojas de menta fresca. Ninguna otra combinación superará esta.

He visto a gente servir versiones mini de manakeesh de queso junto con una salsa de za'atar y aceite de oliva. Esta receta combina muy bien con ensaladas libanesas frescas como el delicioso fattoush o una sencilla ensalada verde.

📋 Receta

Receta casera de masa para Ajeen (o masa comprada, ver nota 1)

• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Cobertura de queso

• 1 cucharada de hierbas secas como tomillo, albahaca, orégano o menta (opcional)

Cómo servir los ingredientes (después de hornear el manakeesh)

• Si no vas a preparar la masa desde cero, puedes usar masa comprada. La masa para pizza, la masa integral para galletas y la masa para panecillos son buenas opciones para esta receta.