Molokhia libanesa seca con pollo y pan de pita tostado

Todos estos nombres significan lo mismo: yute, también conocido como malva judía. Muchos países de Oriente Medio preparan el yute de forma ligeramente diferente.

Las hojas de yute se encuentran frescas, congeladas, secas, picadas o enteras. La molokhia egipcia se prepara con hojas frescas o congeladas picadas.

En Líbano, muchos hogares preparan molokhia con hojas enteras de yute, secas o frescas. Si te interesan otras variantes de recetas con yute, prueba esta molokhia egipcia picada con pollo y esta mulukhiyah egipcia fresca picada con roz.

Lo que me encanta de esta receta

Me encanta lo sabrosa, deliciosa y saludable que es esta molokhia libanesa. Además, se recalienta muy bien al día siguiente, así que es ideal para preparar comidas con antelación.

Otra cosa que me encanta de esta receta es la cantidad de hojas verdes fibrosas, ya que la base del plato son las hojas de yute.

Notas sobre los ingredientes

• Hojas secas de molokhia (malva de yute): La molokhia libanesa se prepara con hojas enteras de yute. Esta receta utiliza hojas secas de molokhia. Se pueden sustituir las hojas secas de yute por hojas enteras congeladas o frescas.
• Caldo de pollo casero: Recomiendo encarecidamente preparar el caldo de pollo desde cero, utilizando un pollo entero y luego desmenuzándolo. Si no dispone de mucho tiempo, puede usar caldo de pollo comprado.
• Cilantro y ajo frescos: Utilice cilantro y ajo frescos.
• Jugo de limón fresco: El jugo de limón recién exprimido es el que mejor funciona.
• Pollo desmenuzado: Si prepara el caldo desde cero utilizando un pollo entero, separe el caldo del pollo.
• Pan de pita libanés: Si tienes acceso a pan de pita libanés, te recomiendo usarlo. El pan de pita libanés es más delgado que otros panes de pita. Sin embargo, cualquier tipo de pan de pita servirá.

Cómo preparar molokhia libanesa

La preparación de la molokhia libanesa es un poco laboriosa, así que la he dividido en varias secciones: cómo hacer el caldo de pollo casero y el pollo desmenuzado, cómo preparar el mloukhieh, cómo hacer los fideos de arroz libaneses y cómo preparar los acompañamientos para el mloukhieh.

Preparar caldo de pollo casero

En una olla grande, añade media cebolla, seis vainas de cardamomo, una hoja de laurel, un pollo entero (de aproximadamente 1,4 kg) y 10 tazas de agua.

Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego a medio y cocinar tapado durante aproximadamente 1 hora y media. Salpimentar al gusto.

Retira del fuego cuando el pollo se desprenda fácilmente del hueso. Consejo: Si tienes más tiempo para cocinar el pollo a fuego lento, cocínalo durante más tiempo (entre 2,5 y 3 horas).

Separe el pollo del caldo con un bol y un colador. Reserve el caldo de pollo.

Una vez que el pollo entero se haya enfriado, desmenúcelo retirando los huesos y la piel. Añada sal, pimienta y canela molida al pollo desmenuzado.

Prepara la Molokhia seca

Lava la molokhia seca en un recipiente grande o en el fregadero. Dependiendo de dónde la hayas conseguido, podría estar sucia.

Enjuaga la molokhia varias veces hasta que el agua salga limpia. Remoja la molokhia en agua caliente durante 20 a 30 minutos para ablandarla. Escurre la molokhia y luego apriétala con las manos para eliminar el exceso de agua.

En una tabla de cortar, trocee la molokhia. En un bol, añada los dientes de ajo pelados y la sal.

Machaca el ajo hasta formar una pasta. Agrega el cilantro lavado y picado.

Machaca el ajo y el cilantro juntos. Fríe la mezcla de ajo y cilantro en una olla sobre la estufa con mantequilla y aceite de oliva a fuego alto.

Añade la molokhia picada y fríela durante unos minutos. Exprime un limón y añádelo a la molokhia.

Añade el caldo de pollo a la molokhia y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos mientras preparas el arroz y los acompañamientos. Ajusta la cantidad de caldo de pollo a tu gusto.

Añade pimienta de Jamaica, la mezcla de siete especias libanesas, sal y pimienta.

Prepara arroz con fideos libanés

En una olla, agregue mantequilla y aceite de oliva.

Una vez calientes, añade fideos vermicelli o espaguetis troceados (separa trozos de 4 cm). Cuando los fideos troceados cambien de color, añade arroz de grano medio, agua (o caldo de pollo) y sal al gusto.

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio. Cuando el agua cubra el arroz, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante unos 5 a 7 minutos a fuego lento.

Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado durante unos 5 minutos. Consejo: La proporción de agua y arroz varía según el tipo de arroz.

Para arroz de grano medio, como el arroz jazmín, use 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua. Para arroz de grano corto, como el arroz Calrose, use 1 taza de arroz por 1 taza de agua.

Prepara los ingredientes para la cobertura.

Prepara el pan de pita tostado. Corta el pan de pita libanés por la mitad y tuéstalo en el horno hasta que esté dorado.

Como el pan de pita libanés es más fino que otros panes de pita, recomiendo tostarlo a 190 °C (375 °F) durante unos 3 a 5 minutos en la rejilla central. Reservar.

Prepara la salsa picante de ajo y limón. Machaca los dientes de ajo con un poco de sal. Exprime los limones.

En un bol, añade el ajo machacado, el zumo de limón y un poco de chile en polvo. Reserva.

Prepara la salsa de cebolla picada y vinagre. Pica la cebolla finamente.

Añade el vinagre. Reserva.

Arma el tazón perfecto

Algunas personas colocan el pan de pita tostado en el fondo, pero a mí me gusta ponerlo encima. Mi forma favorita de preparar el plato es en este orden: arroz vermicelli, estofado de molokhia, pollo desmenuzado, pan de pita tostado, salsa de ajo y limón, y salsa de cebolla y vinagre.

Consejos y trucos

• Machaca el ajo y el cilantro con un mortero. Primero, forma una pasta de ajo machacando el ajo con la sal, luego agrega el cilantro picado y continúa machacando hasta que se integren bien.
• Prepara un caldo de pollo casero con un pollo entero. Esto tiene dos propósitos: un caldo delicioso y pollo desmenuzado para acompañar el guiso de yute.
• Para ahorrar tiempo, prepare la receta en el orden en que está escrita.

Variaciones y sustituciones

• Utiliza molokhia congelada en lugar de molokhia seca. Sinceramente, esta es mi forma favorita de preparar molokhia libanesa. Las hojas de yute secas son más duras, mientras que el yute congelado es más suave.
• Sustituya el pollo entero por pechuga de pollo.
• Utiliza caldo de pollo comprado en la tienda y pollo asado. Si tienes muy poco tiempo, puedes usar caldo de pollo envasado y desmenuzar el pollo asado.
• La versión egipcia utiliza molokhia picada y diferentes especias.

Almacenamiento

Esta receta libanesa de molokhia se conserva bien en el frigorífico en un recipiente hermético hasta por 5 días.

Guarda por separado el pollo desmenuzado, el estofado de molokhia, el arroz, la salsa de cebolla y vinagre y la salsa de ajo y limón. No recomiendo congelar esta receta. 📋 Receta

Aderezos Mloukhieh

• Sustituya 200 gramos de mloukhieh seco por 800 gramos de hoja entera congelada. El yute de hoja entera congelado suele venir en bolsas de 400 gramos, por lo que serían dos paquetes.
• Agrega de 6 a 8 tazas de caldo de pollo, según tu preferencia. Si prefieres un guiso más espeso, usa menos caldo.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el nombre en inglés de molokhia? Yute, o malva judía, es el nombre en inglés de molokhia, mloukhieh y mulukhiyah.

¿Qué tan saludable es la molokhia? La molokhia tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos, regular la digestión, proteger el sistema inmunológico, ayudar a mejorar la presión arterial, mejorar la salud del corazón y reducir la inflamación, por mencionar solo algunos.

Las hojas de yute están llenas de fibra y vitamina C. ¿Cuál es la textura de la molokhia?

La molokhia es una verdura de hoja verde que tiene una textura viscosa similar a la del quimbombó.