Receta de tarta de queso con vainilla y mermelada de chile Hatch

Ella y Zachary transformaron el popular aperitivo de fiesta en un postre inolvidable, realzado con una mermelada de chile Hatch terrosa y ligeramente ahumada, y una costra de harina de maíz con nueces. La temporada de chile Hatch va de agosto a octubre; esta receta requiere chiles Hatch verdes asados ​​en conserva, que están disponibles todo el año.

Los Welton recomiendan Zia Hatch Chile Company; su nivel de picante medio nos pareció ideal para el pastel de queso. Esta receta rinde tres tazas de mermelada de chile Hatch; la mermelada sobrante se puede usar para untar en sándwiches, como condimento para una tabla de quesos o como glaseado para carnes asadas o a la parrilla.

Para la corteza:

• Spray antiadherente
• 1¼ tazas de harina de maíz amarilla fina compactada
• ½ taza de azúcar moreno claro compactado
• 2 cucharadas de maicena
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1 huevo grande
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno:

• 1 libra de queso crema, ablandado.
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
• 3 cucharadas más 1½ cucharaditas de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada de pasta de vainilla
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 10 yemas de huevo grandes
• 3 tazas de crema agria, divididas

Para la mermelada de chile Hatch:

• Un frasco de 454 gramos (16 onzas) de chiles verdes Hatch asados.
• 2 tazas de azúcar moreno claro
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de miel
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
• ¼ taza de jugo de naranja fresco
• 1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

• Para preparar la base: Envuelve un molde desmontable de 23 cm con tres capas de papel de aluminio y engrasa el fondo y los lados con spray antiadherente. En un bol mediano, mezcla la harina de maíz, el azúcar moreno, la maicena, la sal y el huevo hasta que se integren. Añade la mantequilla y mezcla bien. Vierte la mezcla de harina de maíz en el molde preparado y, con una espátula (o la base de un vaso), extiéndela hasta formar una base uniforme. Refrigera durante 20 minutos.
• Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F).
• Coloca el molde desmontable sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que la corteza esté dorada, de 11 a 14 minutos. Reserva.
• Para preparar el relleno: En una batidora de pie con el accesorio de paleta, agregue el queso crema, el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja, la vainilla y la sal. Bata a velocidad media, raspando los lados ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Incorpore las yemas de huevo una a una, batiendo hasta que estén completamente integradas. Agregue 1 taza de crema agria a la vez, raspando los lados entre cada adición con la espátula, hasta que esté incorporada y suave.
• Vierta el relleno sobre la masa, luego coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear grande y poco profunda y llénela con 4 cm de agua caliente.
• Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que el relleno esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro, de 50 a 60 minutos. Gira la bandeja de nuevo, apaga el horno y deja el pastel de queso dentro durante 1 hora.
• Transfiera el molde desmontable a una rejilla y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas; luego, refrigérelo durante al menos 6 horas, o hasta 12 horas.
• Para preparar la mermelada de chile Hatch: En un colador de malla fina colocado sobre un tazón pequeño, escurra los chiles. Deseche el líquido.
• En una olla mediana, agregue el azúcar moreno, el vinagre y la miel y hierva. Baje el fuego, agregue los chiles escurridos y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Apague el fuego. Para comprobar la consistencia, sumerja una cuchara en la mezcla; debe cubrir el dorso de la cuchara sin escurrirse inmediatamente. (Si no, continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla espese lo suficiente, revisando cada 5 minutos). Incorpore la ralladura y el jugo de naranja y la sal. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere hasta el momento de servir. La mermelada se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.
• Para servir, con un cuchillo caliente, corta la tarta de queso en 10-12 porciones. Cubre cada porción con una cucharada de mermelada de chile Hatch.