Moroccan Lamb or Beef Tagine with Cauliflower
Este tagine tradicional marroquí se prepara guisando cordero o ternera con coliflor en una salsa ligera con especias marroquíes, limón en conserva y aceitunas.
- 1 1/2 libras de cordero o res (cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 tomate, (rallado)
- 1 cebolla mediana, (picada)
- De 3 a 4 dientes de ajo (finamente picados o prensados).
- 1 puñado de perejil fresco (picado)
- 1 puñado de cilantro fresco (picado)
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1/2 a 3/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 cabeza grande de coliflor (separada en ramilletes grandes)
- 1 limón en conserva (cortado en cuartos y sin semillas)
- 1/2 taza de aceitunas rojas
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón (opcional)
- Coloca la carne, el tomate rallado, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias en una olla a presión o en una olla grande de fondo grueso. Revuelve para mezclar bien.
- Cocine a fuego medio o medio-alto, sin tapar, durante 5 a 10 minutos, revolviendo varias veces para voltear la carne y dorarla por todos lados.
- Agregue aproximadamente tres tazas de agua, tape la olla a presión o la cacerola y suba el fuego al máximo. Si usa una olla a presión: Cuando alcance la presión deseada, reduzca el fuego a medio y cocine durante 35 a 40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si usa una cacerola normal: Cuando los líquidos hiervan, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Revise ocasionalmente para asegurarse de que aún haya líquido y agregue un poco más de agua si es necesario.
- Cuando la carne esté cocida, añade la coliflor, el limón en conserva y las aceitunas. Si es necesario, agrega suficiente agua para que casi cubra la coliflor. Cocina a fuego lento, tapado parcialmente, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y la salsa se haya reducido a una consistencia espesa, similar a un caldo.
- Prueba la salsa para ajustar la sazón. Si deseas un sabor a limón más intenso, añade 1 o 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
- Sírvelo en una fuente común con pan marroquí para acompañar la carne y las verduras.
- En el fondo del tagine, combine la cebolla, el ajo, el tomate rallado y la carne con el aceite de oliva, las especias y las hierbas. Coloque la carne en el centro del tagine, con el hueso hacia abajo.
- Añade 2 tazas de agua. Tapa la tagine y colócala a fuego medio (si tu cocina no es de gas, usa un difusor). Cuando empiece a hervir a fuego lento (esto puede tardar 15 minutos o más), baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.
- Añade la coliflor, presionando los ramilletes contra la salsa alrededor de la carne. Si el líquido no llega a la mitad de la altura de la coliflor, añade un poco más de agua.
- Coloca las aceitunas y los cuartos de limón en conserva en el tajín, tápalo y deja que vuelva a hervir a fuego medio-bajo. Cocina durante una hora más, vertiendo la salsa sobre la coliflor de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, los ramilletes de coliflor estén tiernos y la salsa se haya reducido.
- Pruebe la salsa y, si lo desea, añada el zumo de limón opcional.
- Retirar del fuego y servir. La tradición dicta comer directamente del tagine, usando pan en lugar de cubiertos.
Cocine a fuego medio o medio-alto, sin tapar, durante 5 a 10 minutos, revolviendo varias veces para voltear la carne y dorarla por todos lados. Agregue aproximadamente tres tazas de agua, tape la olla a presión o la cacerola y suba el fuego a alto.
Si usa una olla a presión: Cuando alcance la presión deseada, reduzca el fuego a medio y cocine durante 35 a 40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si usa una olla normal: Cuando los líquidos hiervan, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Revise ocasionalmente para asegurarse de que aún haya líquido y agregue un poco más de agua si es necesario.
Cuando la carne esté cocida, agregue la coliflor, el limón en conserva y las aceitunas. Si es necesario, agregue suficiente agua para casi cubrir la coliflor.
Cueza a fuego lento la coliflor, tapada parcialmente, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna y la salsa se haya reducido a una consistencia espesa, similar a un caldo. Si desea un sabor a limón más intenso, añada 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco.
Sírvelo en una fuente común con pan marroquí para acompañar la carne y las verduras. En la base del tagine, mezcla la cebolla, el ajo, el tomate rallado y la carne con el aceite de oliva, las especias y las hierbas.
Coloca la carne en el centro del tajín, con el hueso hacia abajo. Tapa el tajín y ponlo a fuego medio (usa un difusor si tu cocina no es de gas).
Cuando empiece a hervir a fuego lento (esto puede tardar 15 minutos o más), reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Añade la coliflor, presionando los ramilletes contra la salsa alrededor de la carne.
Si el líquido no llega a la mitad de la altura de la coliflor, añade un poco más de agua. Coloca las aceitunas y los cuartos de limón en conserva en el tajín, tápalo y deja que vuelva a hervir a fuego medio-bajo.
Continúa la preparación durante una hora más, vertiendo la salsa sobre la coliflor de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, los ramilletes de coliflor estén tiernos y la salsa se haya reducido. Prueba la salsa y, si lo deseas, añade el jugo de limón opcional.
La tradición dicta que se coma directamente del tajín, utilizando pan en lugar de cubiertos.
