Vegan Paella

Una combinación de condimentos, hierbas, especias y una mezcla de verduras, todo preparado en una paellera gigante. Hablo de sabores intensos y aromáticos que te harán la boca agua, todo en una sola porción. Hoy en día, nada me detiene a la hora de preparar una versión vegana de la gastronomía de otra cultura.

También pensé que sería la oportunidad perfecta para mostrar algo con un toque ligeramente tropical. Mi receta de paella es una deliciosa y apetitosa receta que se prepara en una sola sartén y que se logra gracias a una mezcla de verduras, hierbas y especias.

Aunque es apto para veganos, quienes comen carne apenas notarán su ausencia gracias a las verduras troceadas que se utilizan. La comida española es una de las cocinas más populares aquí en el Reino Unido; prácticamente hay un restaurante español en cada esquina de cada ciudad. También se pueden encontrar restaurantes griegos, italianos, indios, cantoneses e incluso tailandeses en abundancia. Nótese que no incluí la comida caribeña porque la gastronomía isleña no tiene el monopolio de las anteriores.

¿Qué es la paella? ¡Hablemos de PAELLA-ELLA!

La paella es un plato de arroz muy popular originario de Valencia, España, y considerado por los españoles como el plato nacional. De hecho, la palabra paella es de origen valenciano y significa sartén, de ahí su nombre.

En otras regiones de España y en otros países de habla hispana se utiliza el término paellera. Tanto paella como paellera se utilizan para describir la paellera.

Tradicionalmente, para preparar este plato se utiliza una sartén grande, poco profunda y pulida con dos asas, junto con una cuchara de madera. En Valencia, los campesinos y jornaleros recolectaban lo que encontraban en los arrozales e incorporaban ingredientes como cebollas, tomates, caracoles, conejo o pato. Se utilizaba un caldero al aire libre, a orillas del lago.

Con el paso de los años y la mejora del nivel de vida, los ingredientes de la paella se adaptaron, incorporando a veces mariscos y pollo. Hoy en día, se pueden encontrar diversas versiones que incluyen ingredientes como anguila, judías verdes (lima/mantequilla), alcachofa, romero, pimentón, judías verdes, azafrán, ajo, entre otros.

Paella vegana

La versión vegana de la paella es prácticamente lo contrario a la versión original del plato.

En lugar de incluir carne y mariscos, se omiten de la receta. En la versión vegana, se utilizan diversas verduras en lugar de carne, como pimientos, yaca, calabacín, habas, hinojo, champiñones e incluso lentejas.

La lista de ingredientes para una paella vegana es prácticamente interminable; puedes ser tan creativo como quieras. ¿Qué es el arroz bomba?

El arroz bomba es una variedad de arroz de grano corto a medio que se cultiva principalmente en diversas zonas del este de España. Es uno de los ingredientes principales de la paella valenciana y otros platos de la cocina valenciana, y a veces se le denomina simplemente arroz valenciano. A diferencia del arroz de grano corto, el arroz bomba es considerado el arroz de mayor calidad en España.

Al cocinarse, no se vuelve pegajoso ni espesa el líquido de cocción. El arroz Bomba tiene la capacidad de absorber hasta tres veces más caldo que el arroz común, pero se mantiene firme y conserva su forma bastante bien.

Por eso es fundamental utilizar este tipo de arroz al preparar paella.

Ingredientes que necesitas

• Caldo de verduras: se necesita un poco de caldo para cocinar el arroz y las verduras. ¡Me gusta usar mi versión casera!
• Las hebras de azafrán son una de las especias más caras del mundo, pero son imprescindibles y absolutamente necesarias para conseguir ese tono tierra y ese característico matiz amarillo.
• Arroz Bomba: yo compro el mío semiintegral, que a veces es difícil de conseguir, así que uso arroz Calasperra semiintegral en su lugar.
• Champiñones, pimientos, calabaza y batata: todas estas verduras se utilizan como alternativa a la carne.
• Bayas de pimienta de Jamaica, laurel y canela: estas son las especias básicas, que se matizan en las etapas iniciales y liberan su propio aroma.
• Cebolla roja, cebolleta y ajo: este pequeño trío constituye la base de la paella. Los considero mis ingredientes básicos.
• Tomillo, pimienta negra, sal rosa y pimentón: las hierbas y especias que se utilizan.
• Scotch bonnet: se utiliza un scotch bonnet entero para abrigarse.
• Guisantes verdes: se espolvorean sobre el arroz antes de que se forme el socarrat.
• Aceite de oliva: se utiliza para cocinar.
• Zumo de lima: se exprime sobre el plato final para optimizar el sabor.

Razones para preparar esta receta

• Es una alternativa sin carne a la paella tradicional.
• Es el plato de arroz más famoso de España con un toque vegano.
• Puedes adaptar la receta a tu gusto (añadiendo o quitando verduras).
• Esta receta es apta para congelar en casa.
• No es necesario tener una paellera para preparar este plato de arroz.
• Bajo en grasas y alto en carbohidratos complejos para una sensación de saciedad.
• Estilo de vida vegano y sin gluten
• Es una comida que se prepara en una sola sartén (menos complicaciones y limpieza más sencilla).

Preparación de la receta

Aunque en esta receta se utilizan varias hierbas y especias caribeñas.

Este NO es un plato caribeño, simplemente tiene una ligera inspiración caribeña. Lo primero que me gusta hacer es combinar el caldo de verduras con las hebras de azafrán y cocerlos a fuego lento hasta que adquieran ese tono amarillo, y luego reservarlo.

A continuación, sofrío las bayas de pimienta de Jamaica, la canela y la hoja de laurel en una paellera hasta que desprendan su aroma (sin quemarse). Recomiendo encarecidamente usar una paellera lo suficientemente grande para contener todo el contenido.

Utilicé una sartén de 42 cm (16,5 pulgadas), lo suficientemente grande para servir hasta 6 personas. Una sartén de este tamaño distribuye uniformemente el arroz y las verduras, creando una capa fina para que todo se cocine a la vez. No utilice una sartén más pequeña, ya que el arroz podría quedar con una cocción irregular (queda avisado).

Para preparar una paella, se recomienda usar una paellera abierta, pero si no dispone de una, puede usar una sartén. Una vez que las especias hayan desprendido su aroma, agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y sofría hasta que estén blandos y transparentes. Luego, añada el resto de las verduras junto con las hierbas y especias, y el arroz bomba.

Luego agregue el caldo de verduras y este es el aspecto crucial, lleve la sartén a ebullición fuerte y luego mezcle todo UNA SOLA VEZ, ¡NO REVUELVA DEMASIADO! Espolvoree los guisantes verdes y agregue el chile scotch bonnet y deje que hierva a fuego lento hasta que se forme el socarrat.

¿Qué es un socarrat? ¡Me alegra que lo preguntes!

El socarrat es una de las partes más importantes, si no la más importante, para preparar una paella de calidad. El socarrat es la costra dorada que se forma en el fondo de la paellera.

Mientras el arroz se cuece, el arroz del fondo de la olla se carameliza y se tuesta. Cuando el caldo cocina el arroz a fuego lento, es cuando empieza a ocurrir la magia, generalmente hacia el final de la cocción.

Notarás un aroma tostado e incluso puede que empiece a crepitar, lo cual es una buena señal de que se está formando una costra. Por eso es muy importante NO remover el arroz; con una sola vez es suficiente. ¡Después, déjalo reposar!

Algunas personas prefieren acelerar la preparación del socarrat aumentando el fuego de la estufa, pero no lo recomiendo, ya que se corre el riesgo de que se queme.

Los pasos

¿Qué le da a la paella su característico color dorado? Los hilos de azafrán son los que le dan a la paella su color dorado.

El azafrán es una de las especias más caras del mundo; puede resultar costoso, ¡pero vale la pena! ¿Es necesario usar una paellera?

No, puedes obtener los mismos resultados sin usar una paellera, así que no es necesario que compres una. Una sartén lo suficientemente grande es una excelente alternativa si no tienes una paellera. Si tienes una sartén vieja, simplemente úsala para preparar el socarrat.

Como alternativa, si no puede utilizar ninguna de las opciones anteriores, simplemente use una sartén normal.

Notas y consejos

• Puedes añadir verduras adicionales o sustitutos de la carne, como tofu, flor de plátano, etc., a tu paella.
• No existe ningún sustituto para el arroz bomba; sin embargo, la alternativa más cercana es el arroz calasperra semiintegral o el arroz integral de grano corto.
• Puedes encontrar el arroz integral calasperra/bomba realizando una búsqueda en línea.
• Prepara las verduras con antelación, cortándolas en trozos.
• Si el azafrán se sale de tu presupuesto, simplemente sigue las instrucciones y usa 1 cucharadita de cúrcuma molida en su lugar.
• Asegúrate de usar una paellera lo suficientemente grande. Yo usé una de 42 cm/16,5 pulgadas. Usa una del mismo tamaño o una un poco más grande (asegúrate de que NO sea antiadherente).
• Recuerda, intenta no caer en la tentación de acelerar la cocción del socarrat aumentando el fuego. Deja que el arroz absorba el caldo hasta que se forme el socarrat.
• No te preocupes si no se forma un socarrat, no pasa nada, se necesita práctica y tiempo hasta que lo consigas.
• Este plato de arroz rinde para hasta 6 personas.
• Las sobras deben refrigerarse y consumirse en un plazo de 24 horas.
• Como alternativa, puedes congelar las sobras durante un máximo de 3 meses.
• Asegúrese de retirar la rama de canela, el chile habanero y las hojas de laurel antes de servir.

Más platos a base de arroz para probar

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Ingredientes

• 1 cucharadita de hebras de azafrán (0,1 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (28 g)
• 1 cucharada de semillas de pimiento (15 g) ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ½ cucharadita de pimentón ahumado (1 g)
• ½ cucharadita de pimentón dulce (1 g)
• 1 cucharadita de pimienta negra (2 g)
• 1 cucharadita de sal rosa (6 g) al gusto

Notas

• Puedes añadir verduras adicionales o sustitutos de la carne, como tofu, flor de plátano, etc., a tu paella.
• No existe ningún sustituto para el arroz bomba; sin embargo, la alternativa más cercana es el arroz calasperra semiintegral o el arroz integral de grano corto.
• Puedes encontrar el arroz integral calasperra/bomba realizando una búsqueda en línea.
• Prepara las verduras con antelación, cortándolas en trozos.
• Si el azafrán se sale de tu presupuesto, simplemente sigue las instrucciones y usa 1 cucharadita de cúrcuma molida en su lugar.
• Asegúrate de usar una paellera lo suficientemente grande. Yo usé una de 42 cm/16,5 pulgadas. Usa una del mismo tamaño o una un poco más grande (asegúrate de que NO sea antiadherente).
• Recuerda, intenta no caer en la tentación de acelerar la cocción del socarrat aumentando el fuego. Deja que el arroz absorba el caldo hasta que se forme el socarrat.
• No te preocupes si no se forma un socarrat, no pasa nada, se necesita práctica y tiempo hasta que lo consigas.
• Este plato de arroz rinde para hasta 6 personas.
• Las sobras deben refrigerarse y consumirse en un plazo de 24 horas.
• Como alternativa, puedes congelar las sobras durante un máximo de 3 meses.
• Asegúrese de retirar la rama de canela, el chile habanero y las hojas de laurel antes de servir.