Asun (Spicy Roast Goat)
El asun (cabra asada picante) es delicioso y picante, y ofrece trozos del tamaño de un bocado con sabores aromáticos intensos y audaces gracias a la cebolla, el habanero, el ajo y los pimientos morrones.
- 1-1,5 kg (2½-3 libras) de carne de cabra ahumada (cortada en trozos pequeños)
- sal y pimienta (al gusto (4-5 g por libra de carne))
- 2 cucharaditas (6-7 g) de Maggi (o caldo en polvo (ajustar al gusto))
- ½ taza (80 g) de cebolla picada
- 1 taza (236 ml) de agua (más si es necesario)
- 2-3 cucharadas (30-45 ml) de aceite de cocina
- 2 cucharaditas (10 g) de ajo picado
- 1 cucharadita (5 g) de jengibre picado
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 2 tomates grandes (yo usé tomates Roma)
- 1 cucharadita (2-3 g) de pimienta blanca
- 1 cucharadita (2-3 g) de pimentón ahumado
- 2 cebolletas (en rodajas)
- ½ cucharadita (1-2 g) de curry en polvo (opcional)
- 2 o más chiles scotch bonnet ((ajustar al gusto o sustituir por cualquier chile picante))
- 1 cucharada (10-11 g) de caldo de res (o caldo de pollo)
- 2-3 pimientos morrones (picados: rojo, verde, amarillo, naranja, etc.), puedes usar tantos como quieras.
- Hierve la carne de cabra con sal, pimienta, caldo en polvo y cebolla picada en una olla mediana hasta que esté tierna. Como la carne de cabra ya está ahumada, no debería tardar más de una hora.
- Añade la menor cantidad de agua posible para que no se queme. Yo usé una olla a presión (Instant Pot) para reducir el tiempo de cocción a la mitad y añadí una taza de agua.
- Retire la carne de cabra con una espumadera y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Ásela a fuego lento durante unos 10 minutos, dándole la vuelta cada pocos minutos o hasta que se dore.
- Calienta el aceite en una sartén grande y añade el ajo, el jengibre y la cebolla. Remueve durante un minuto y luego agrega los tomates, la pimienta blanca, el pimentón, la cebolla verde, el curry en polvo, los chiles habaneros y el caldo en polvo. Cocina durante 5 a 7 minutos más.
- Finalmente, añade la carne de cabra asada y el pimiento, remueve durante unos 3 minutos y ajusta la sazón al gusto. ¡Buen provecho!
¡Ahumado, chisporroteante, picante! Definitivamente no apto para los aprensivos.
Originaria del pueblo yoruba de Ondo, en el oeste de Nigeria, es una receta que no te puedes perder. La carne de cabra no es tan popular aquí en Estados Unidos, pero en la mayor parte del mundo, especialmente en África Occidental y el Caribe, siempre es un plato muy apreciado en fiestas, ocasiones especiales y Navidad.
Acabamos de comprar una cabra entera en una granja local para una celebración familiar. ¿Y adivina qué?
He estado cocinando sin parar. Tengo muchas ganas de ver a mis seres queridos lamiendo sus platos y sudando a mares.
Sí, este plato definitivamente no es para los débiles de corazón. La auténtica receta de cabra asada picante de Asun requiere ahumar una cabra entera en un hoyo abierto con la piel. Después de asarla lentamente a la perfección, se corta en trozos más pequeños y se saltea con mucha cebolla y pimientos para darle un toque picante.
Cómo hacer Asun en casa
El proceso de ahumado no es tan sencillo en una cocina doméstica común, así que he creado una versión más fácil. Si no puedes conseguir carne de cabra ahumada de forma tradicional, usa lo que tengas a mano.
Sabe igual de bien que la versión ahumada, ¡sobre todo si le añades pimentón ahumado! Para suavizar el picante, sustituye algunos de los chiles picantes por pimientos rojos y verdes.
El toque dulce del pimiento rojo realza muchísimo el sabor. ¡Tienes que probarlo!
Sirve este aromático y chisporroteante asun simplemente con plátanos asados al horno o fritos. ¡Te encantará!
Y si lo haces por las fiestas, ¡Feliz Navidad!
Cómo preparar cabra asada picante Asun
- Hierve la carne de cabra ahumada con sal, pimienta, caldo en polvo, cebolla y la menor cantidad de agua posible en una olla mediana hasta que esté tierna. (Yo usé una olla a presión para acelerar el proceso). (Fotos 1-3)
- Asar a la parrilla: Retire la carne de cabra, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásela a la parrilla durante unos 10 minutos, dándole la vuelta cada pocos minutos hasta que se dore. (Fotos 4-5)
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en un poco de aceite durante aproximadamente un minuto. Luego agrega los tomates, la pimienta blanca, el pimentón, la cebolla verde, el curry en polvo, el chile habanero y el caldo. Cocina durante 5 a 7 minutos más. (Foto 6)
- Agregue la carne de cabra asada y el pimiento morrón, revuelva durante unos 3 minutos, ajuste la sazón a su gusto y sirva caliente. (Fotos 7-8)
Consejos y notas
- Si no encuentras carne de cabra ahumada (que suele estar congelada), puedes preparar esta receta con carne fresca, con o sin piel.
- Si desea asar la carne a la parrilla, deberá cocerla al vapor primero si es hembra, ya que suelen ser más duras. No es necesario cocer al vapor un macho.
- Al asar la carne a la parrilla, conviene engrasar ligeramente la bandeja.
- Un procesador de alimentos o una licuadora ahorran tiempo al picar las especias en trozos pequeños.
- Al añadir los pimientos picantes a la carne, asegúrese de que solo se ablanden ligeramente para conseguir un picor auténtico y fresco.
Preparación anticipada y almacenamiento
Puedes prepararlo el día anterior, guardarlo en la nevera y recalentarlo justo antes de servir.
También puedes congelarlo y luego descongelarlo durante la noche en el refrigerador. Aunque no suelo tener sobras, me alegran mucho.
Llenar el congelador con porciones individuales me permite preparar una comida especial en un día aburrido.
Con qué acompañar a Asun
Esta receta combina de maravilla con plátanos maduros fritos o kelewele, pero el arroz jollof también es un excelente complemento. El pastel de yuca es un postre delicioso.
