Dairy Free Mac and Cheese

Esta es una receta vegana que no te puedes perder, ideal para cualquier época del año, especialmente durante las fiestas. Me encanta el macarrón con queso y no me avergüenzo de ello.

Si bien no lo como muy a menudo, es más bien un capricho, pero cuando lo hago, me doy un festín. Los macarrones con queso al horno tienen un lugar especial en mi corazón; hay algo en morder esa capa crujiente que realza el sabor. He preparado esta receta varias veces y esta variante de macarrones con queso parece ser la más popular en las reuniones familiares.

Nunca se desperdicia nada y las sobras son impensables; a veces ni siquiera me toca una porción, ¡así de popular es! En fin, me estoy desviando del tema. De verdad quiero que mis lectores disfruten esta receta tanto como yo.

Sé que los macarrones con queso son una guarnición muy popular, ¡así que preparar una versión sin gluten y vegana es imprescindible! Sirve esta versión vegetal a tus seres queridos y nadie notará la diferencia (seré tu secreto, ¡incluso puedes llevarte el mérito!).

Razones para preparar este plato

• Es apto para celíacos y veganos.
• La salsa es cremosa y sabrosa (no seca ni insípida).
• Utiliza una combinación de frutos secos, levadura nutricional y queso vegano rallado para lograr un sabor a queso óptimo.
• Es casero y NO comprado en la tienda.
• Perfecto para organizar una cena, durante la temporada navideña o en cualquier época del año.

Preparación de la receta

Esta receta puede parecer intimidante, pero es muy sencilla.

Lo primero que hay que hacer es cocinar los macarrones hasta que estén al dente. Me gusta añadir sal rosa al agua donde se cuecen los macarrones mientras los remuevo para evitar que se peguen.

Como solo cocinamos al dente (firme pero con un poco de consistencia), en cuanto la pasta esté lista, la escurro inmediatamente en un colador y la enjuago con agua fría para evitar que se siga cocinando. No conviene que la pasta se cocine demasiado, ya que la textura se volverá demasiado blanda y se deshará. Pasemos a hablar de la salsa, mi parte favorita. Para empezar, prepara el roux mezclando la mantequilla y la harina hasta formar una pasta.

Los anacardos forman parte de la salsa; para lograr esa cremosidad, es necesario remojarlos y triturarlos en una licuadora antes de mezclarlos con la leche de almendras. Para evitar grumos, bate continuamente el líquido hasta que espese. Luego, agrega el condimento, el queso vegano rallado y los macarrones.

La salsa debe tener una textura suave y sedosa, ni muy espesa ni muy líquida. Ten siempre a mano queso vegano y leche de almendras. Es importante ajustar la consistencia: si está demasiado espesa, se reducirá durante el horneado, y si está demasiado líquida, se filtrará a través del rebozado. Se necesita una consistencia ligera, así que usa mis medidas como guía y ajústalas si es necesario.

La cobertura es mi empanizado casero; por supuesto, puedes usar una alternativa, pero aun así añade las hierbas y especias indicadas. Una vez que los macarrones con salsa estén en una fuente para horno, simplemente espolvorea el pan rallado por encima. Añade suficiente para cubrir la salsa y los macarrones, con un 10 % más; no queremos que el plato quede completamente cubierto de pan rallado.

Además, hornea solo el tiempo suficiente hasta que el pan rallado se oscurezca, entre 12 y 15 minutos, ya que no quieres que la salsa se reduzca.

Los pasos

-

Precalienta el horno a 180 °C (375 °F), engrasa una fuente para hornear y resérvala.

Poner a hervir una cacerola mediana con agua.

Una vez que el agua hierva, agregue la cucharada de sal rosa. - Proceda a agregar los macarrones al agua.

- Remueva los macarrones durante los primeros 1-2 minutos (esto también ayudará a evitar que se peguen al fondo de la cacerola).

- Deja cocer hasta que esté "al dente" (esto debería tardar entre 5 y 7 minutos; ten en cuenta que algunos macarrones sin gluten se cocinan más rápido que otros, así que empieza a comprobar si están listos a partir de los 4 minutos).

Comprueba si está lista retirando un trozo de macarrones de la cacerola con un tenedor y apretándolo con los dedos. Una vez cocida la pasta, escúrrela en un colador y enjuágala con agua fría (esto evitará que se siga cocinando). Luego, viértela en un bol grande y resérvala.

Notas y consejos

• Para esta receta utilicé mi propio pan rallado casero, y aquí está el enlace a Cómo hacer pan rallado sin gluten.
• Al preparar la salsa, pruébela y añada sal rosa adicional si es necesario.
• Asegúrate de batir bien el roux, especialmente al añadir la leche de almendras, para evitar grumos.
• Puedes usar tu queso vegetal favorito. Yo usé queso vegetal Cathedral Cheddar's con macarrones sin gluten de Sainsburys (Reino Unido).
• Recomiendo usar una leche vegetal de sabor neutro, como la de almendras o la de anacardos; funcionan perfectamente.
• Si no tienes harina de arroz integral, puedes usar harina de sorgo o de coco como harinas individuales, o bien, tu harina sin gluten favorita.
• Comprueba la consistencia de la salsa, es muy importante. Ten a mano queso vegano y leche de almendras adicionales y ajústalas según sea necesario.
• Las sobras deben cubrirse con film transparente o repartirse en recipientes durante un máximo de 2 días.
• Puedes prepararlo con antelación cocinando la pasta, rallando el queso y preparando las especias.
• Para recalentar las sobras, hágalo en el horno cubriendo la parte superior con papel de aluminio.
• No vuelva a congelar este macarrón con queso; sírvalo inmediatamente, mientras aún esté caliente, para obtener mejores resultados.
• Necesitarás una fuente ovalada para tarta apta para horno o una fuente con dimensiones similares: 28x19x6 cm.

Más recetas para probar

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Ingredientes

• 1 cucharada de sal rosa (18 g)
• 4 cucharadas de mantequilla vegana (32 g)
• 4 cucharadas de harina de arroz integral (40 g)
• 2 cucharadas de levadura nutricional (15 g)
• 1 cucharadita de mostaza en polvo (2 g)
• 1 cucharadita de pimentón (2 g)
• 1 cucharadita de perejil (2 g)
• 1 cucharadita de tomillo fresco (2 g)
• 1 cucharadita de gránulos de cebolla (2 g)
• 1 cucharadita de gránulos de ajo (3 g)

Notas

• Para esta receta utilicé mi propio pan rallado casero, y aquí está el enlace a Cómo hacer pan rallado sin gluten.
• Al preparar la salsa, pruébela y añada sal rosa adicional si es necesario.
• Asegúrate de batir bien el roux, especialmente al añadir la leche de almendras, para evitar grumos.
• Puedes usar tu queso vegetal favorito. Yo usé queso vegetal Cathedral Cheddar's con macarrones sin gluten de Sainsburys (Reino Unido).
• Recomiendo usar una leche vegetal de sabor neutro, como la de almendras o la de anacardos; funcionan perfectamente.
• Si no tienes harina de arroz integral, puedes usar harina de sorgo o de coco como harinas individuales, o bien, tu harina sin gluten favorita.
• Comprueba la consistencia de la salsa, es muy importante. Ten a mano queso vegano y leche de almendras adicionales y ajústalas según sea necesario.
• Las sobras deben cubrirse con film transparente o repartirse en recipientes durante un máximo de 2 días.
• Puedes prepararlo con antelación cocinando la pasta, rallando el queso y preparando las especias.
• Para recalentar las sobras, hágalo en el horno cubriendo la parte superior con papel de aluminio.
• No vuelva a congelar este macarrón con queso; sírvalo inmediatamente, mientras aún esté caliente, para obtener mejores resultados.
• Necesitarás una fuente ovalada para tarta apta para horno o una fuente con dimensiones similares: 28x19x6 cm.