La Cocina
Gluten Free Gingerbread Muffins
Estas magdalenas de jengibre son súper jugosas, chocolatadas, sabrosas, sin lácteos y completamente libres de gluten y cereales gracias a la harina de almendras.
Ingredientes · Porciones 9
- 2 tazas de harina de almendras ((225g))
- ⅓ taza de azúcar de coco ((54g))
- 4 cucharaditas de jengibre molido (o 1/2 cucharada de jengibre fresco (20 g))
- 1 cucharadita de canela ((5g))
- ½ cucharadita de nuez moscada ((2,5 g))
- ⅛ cucharadita de clavo ((0,6 g))
- 1 cucharadita de esencia de vainilla ((5g))
- ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica ((0,6 g))
- ½ cucharadita de sal rosa ((2,5 g))
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo ((6g))
- 3 huevos grandes
- ½ taza de mantequilla sin lácteos (derretida (120 ml))
- ½ taza de yogur de coco (o puré de manzana (40 g))
- ¼ de taza de leche de almendras (60 ml)
- 2 cucharadas de melaza ((30 g))
- ½ taza de chispas de chocolate sin lácteos ((90 g))
Preparación · 35 min
- Precaliente el horno a 180 °C/356 °F.
- Engrasa o forra una bandeja con moldes para magdalenas y resérvala.
- En un bol grande, combine la harina de almendras, el azúcar de coco, el jengibre, la canela, la nuez moscada, los clavos, la pimienta de Jamaica, la sal rosa y el polvo para hornear, y reserve.
- En otro bol, añade los huevos, la vainilla, el yogur de coco, la mantequilla, la leche de almendras y la melaza, y bate (electrónicamente o a mano) hasta que quede esponjoso.
- Agregue lentamente los ingredientes secos al recipiente húmedo, mezclando (con batidora manual o eléctrica) hasta que todo esté combinado y suave (no mezcle en exceso).
- Por último, incorpora las chispas de chocolate a la masa.
- Vierta un poco de la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Esta receta rinde aproximadamente 8-9 muffins.
- Hornea durante unos 25 minutos y comprueba si están listos insertando un palillo; este debe salir limpio. Cubrí los muffins con papel de aluminio después de 15 minutos para que la parte superior no se dore tan rápido.
- Una vez horneados los muffins, retírelos y colóquelos en una rejilla para enfriar.
Estos muffins son el tentempié perfecto para llevar o un dulce ideal para el invierno. ¿A quién no le gusta algo con sabor a jengibre, ya sean galletas, cupcakes o muffins?
Es imposible resistirse a la tentación de unas magdalenas de jengibre saludables y sin harina. Además, son aptas para diversas necesidades dietéticas, lo cual es una gran ventaja.
Soy más de muffins que de cupcakes. No me malinterpreten, me encantan los cupcakes, pero a veces tanta crema de mantequilla o glaseado es demasiado para mí. Últimamente me he aficionado a estas deliciosas galletas de azúcar sin harina ni lácteos.
Los muffins (si se preparan correctamente) son ligeros, esponjosos y muy jugosos en cada bocado. Me gustan los muffins con especias para darles un toque cálido o simplemente repletos de chispas de chocolate.
Por eso combiné dos de mis ingredientes favoritos: especias con chispas de chocolate. No se puede negar que es una delicia. ¡A ver si alguien se atreve a decir lo contrario!
Razones por las que te encantarán estos muffins
- ¡A toda la nación le encantan los muffins dulces! Bueno, bueno, estoy generalizando, permítanme corregirme, los muffins parecen ser populares.
- ¡No contienen harina, sí! ¡Así es! No tienen harina, pero se comportan como un muffin hecho con harina convencional.
- Apto para celíacos/alérgicos al trigo/paleo/con un estilo de vida basado en alimentos sin refinar.
- No tienes que mezclar un millón de mezclas de harinas (es decir, harina de avena, sorgo, trigo sarraceno, goma xantana, etc.) para lograr una buena estructura... ¡ALELUYA!
- Es rápido y fácil.
- La mayoría de los ingredientes son fáciles de conseguir o ya los tienes en tu despensa.
- Estos muffins sirven como un dulce de temporada, pero se pueden comer o preparar en cualquier época del año.
Notas y consejos
- Puedes usar yogur de coco (opción sin lácteos) o puré de manzana para darle a los muffins una textura extra húmeda. Después de probar ambos, prefiero usar yogur de coco en mis muffins.
- Si no encuentras pepitas de chocolate sin lácteos, usa nibs de cacao o sustitúyelas por fruta deshidratada como arándanos, mango, piña o frutos secos como almendras o nueces.
- Esta receta se puede preparar a mano o con una batidora de mano. ¡No se necesita batidora de pie!
- Los muffins se doran bastante rápido, así que no dudes en hacer lo que yo hice, que fue cubrir los muffins (después de que hayan subido) con papel de aluminio.
- NO abra la puerta del horno hasta pasados 15 minutos, o aumentará las posibilidades de que las magdalenas se desinflen.
- Utilizo yogur de coco CO YO y alterno entre mantequilla sin lácteos Pure y Vitalite.
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Ingredientes
- 4 cucharaditas de jengibre molido o ½ cucharada de jengibre fresco (20 g)
- 1 cucharadita de canela (5 g)
- ½ cucharadita de nuez moscada (2,5 g)
- ⅛ cucharadita de clavos (0,6 g)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 g)
- ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica (0,6 g)
- ½ cucharadita de sal rosa (2,5 g)
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo (6 g)
- 2 cucharadas de melaza (30 g)
Notas
- Puedes usar yogur de coco (opción sin lácteos) o puré de manzana para darle a los muffins una textura extra húmeda. Después de probar ambos, prefiero usar yogur de coco en mis muffins.
- Si no encuentras pepitas de chocolate sin lácteos, usa nibs de cacao o sustitúyelas por fruta deshidratada como arándanos, mango, piña o frutos secos como almendras o nueces.
- Esta receta se puede preparar a mano o con una batidora de mano. ¡No se necesita batidora de pie!
- Los muffins se doran bastante rápido, así que no dudes en hacer lo que yo hice, que fue cubrir los muffins (después de que hayan subido) con papel de aluminio.
- NO abra la puerta del horno hasta pasados 15 minutos, o aumentará las posibilidades de que las magdalenas se desinflen.
- Utilizo yogur de coco CO YO y alterno entre mantequilla sin lácteos Pure y Vitalite.
