Braised Chicken in Coconut Milk

Añade unas patatas y zanahorias, ¡y listo! La comida reconfortante se fusiona con un toque tropical en la cena de un solo plato más fácil de tus sueños. La verdad es que la mayoría solo sacamos un pollo entero cuando tenemos invitados, ¿no?

Pero yo digo, ¿por qué esperar? Cocinar un ave entera no solo es factible entre semana, sino que es una buena idea. Se obtiene carne blanca y oscura, los huesos realzan el sabor y las sobras son un acierto seguro y muy útiles.

Este plato incorpora aromáticos intensos —jengibre, ajo, hierba limón, tomillo— y deja que sean ellos quienes aporten el sabor. La mitad de la mezcla se introduce en el pollo, perfumándolo de adentro hacia afuera; luego se dora el pollo y se estofa en una cremosa y deliciosa leche de coco. Ah, y también le añado un poco de curry en polvo, no lo suficiente como para que parezca pollo al curry, solo lo justo para que se note.

Créeme, funciona.

Por qué funciona estofar pollo en leche de coco

Estofar pollo consiste en dorarlo y luego cocinarlo a fuego lento en líquido hasta que quede increíblemente tierno y jugoso. Este método mantiene la carne jugosa y le aporta capas de sabor gracias a los aromáticos y las especias.

Es una forma muy económica de alimentar a toda la familia, y si tienes una olla de hierro fundido y 90 minutos, ¡listo! Además, deja un aroma delicioso en toda la casa. En esta receta, el líquido ideal para estofar es la leche de coco.

Como ya sabéis, la leche de coco de buena calidad es rica y cremosa, por eso me encanta. La casera es aún mejor; si os animáis, ¡animaos a prepararla!

Créeme cuando te digo que la salsa es peligrosamente deliciosa. Querrás ponérsela a todo.

Prepara el pollo

• Adobo: En un tazón pequeño, combine el ajo, el jengibre, el tomillo, la hierba limón y la cebolla con una cucharada de aceite o leche de coco. (Foto 1)
• Marinar: Unte generosamente la cavidad del pollo con la mitad de la mezcla de limoncillo, aplique un poco del líquido en la superficie del pollo y luego refrigere hasta el momento de cocinar. (Foto 2)
• Preparación: Cuando esté listo para cocinar, caliente el aceite de cocina en una olla de hierro fundido (preferiblemente con tapa hermética) a fuego medio.
• Dorar: Coloca la pechuga de pollo hacia arriba y dórala durante 3-5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Con cuidado, dale la vuelta con unas pinzas y dora el otro lado durante otros 4-5 minutos. Normalmente, tardo entre 10 y 12 minutos en dorarlo, dependiendo del tamaño del pollo. (Fotos 3-4)

Estofarlo

• Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato grande. Retire el exceso de grasa, dejando aproximadamente 2 cucharadas en el fondo.
• Saltear: Mezcle el resto de la mezcla de limoncillo con pimentón, curry en polvo y pimienta de cayena, y saltee hasta que esté fragante (aproximadamente un minuto). Tenga cuidado de que no se queme. (Foto 5)
• Líquido para estofar: Añade la leche de coco y el caldo. Vuelve a colocar el pollo en la olla y deja que hierva. (Fotos 6-7)
• Estofar – Finalmente, tape la olla, colóquela en el horno y deje que se estofe, rociándola ocasionalmente con sus propios jugos hasta que el pollo esté tierno. Generalmente, tarda entre 75 y 90 minutos en alcanzar una temperatura interna de 74 °C (165 °F). (Foto 8)
• Para servir: Deja reposar el pollo estofado durante unos 10 minutos, luego córtalo en rodajas y sírvelo sobre arroz con la salsa y las guarniciones de verduras. Decora con cilantro o perejil fresco.

Consejos y notas sobre la receta

• Dale un toque tropical. Añade trozos de piña o mango frescos durante los últimos 20 minutos de cocción para obtener una explosión de sabor dulce y ácido.
• Añade algunas verduras disimuladamente. Agrega pimientos, judías verdes, guisantes, zanahorias o espinacas tiernas durante los últimos 10 minutos de cocción para aumentar el valor nutricional y convertirlo en un plato único.
• Si tienes tiempo para marinar el pollo y refrigerarlo durante la noche, tendrá un sabor aún mejor.
• Una sartén de hierro fundido esmaltado es la mejor opción porque se calienta de manera uniforme y retiene bien el calor.
• Como vamos a estofar el pollo, no lo sumerjas completamente en el líquido de coco.
• Puedes omitir las cebollas si no te gustan. Yo lo he preparado varias veces sin ellas y queda igual de rico.
• Si no conoces la hierba limón, se trata de un tallo de hierba con aroma a limón que aporta un toque cítrico con distintivas notas florales. Esta versátil hierba se encuentra en la mayoría de los supermercados y siempre está disponible en los mercados asiáticos.
• Transforma esta receta en pollo birmano estofado en leche de coco con un poco de salsa de pescado y jugo de lima en lugar de limoncillo.

Instrucciones de preparación y almacenamiento

Puedes preparar el pollo estofado con coco con un día de antelación: simplemente dora el pollo, añade los aromáticos y guárdalo todo en la nevera hasta que estés listo para estofarlo.

Una vez cocinado, se conserva perfectamente en el refrigerador durante 3-4 días. Caliéntalo suavemente en la estufa o en el horno, añadiendo un chorrito de leche de coco o caldo para aligerar la salsa. ¿Y las sobras?

Mejor aún. Esa salsa se espesa y su sabor se intensifica durante la noche.

Lo querrás poner sobre todo: arroz, verduras, incluso tostadas (no lo critiques antes de probarlo).

¿Qué combina con el pollo estofado en leche de coco?

Hablemos de acompañamientos. Necesitas algo para mojar en toda esa salsa deliciosa.

El arroz con coco es mi favorito; la cremosidad nunca viene mal. El arroz jazmín al vapor, el pan crujiente y el puré de patatas también combinan de maravilla. Las verduras asadas o salteadas crean un contraste delicioso con la riqueza del plato.

Mira cómo hacerlo

[adthrive-in-post-video-player video-id=”kxiwjXwD” upload-date=”Mon Aug 06 2018 20:31:44 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)” name=”Pollo estofado en leche de coco” description=”Pollo estofado en leche de coco: este pollo entero es INCREÍBLEMENTE jugoso, tierno, sabroso y la carne se desprende de los huesos.

Añade unas patatas y zanahorias y tendrás una cena rápida y sencilla para cualquier día de la semana, preparada en una sola olla.