Receta de dolmas de membrillo rellenos de cordero

Si lo desea, puede preparar las dolmas con uno o dos días de antelación; se recalientan de maravilla. La temporada de membrillo va desde finales del verano hasta el otoño, así que consulte con su huerto o mercado de agricultores local para conocer las fechas de cosecha.

Si se guarda sin lavar en un lugar fresco y oscuro, la fruta se conservará hasta tres meses. Si no encuentra membrillo fresco cerca, puede pedirlo en línea a Kalamala Persian Grocery, Melissa's Produce o Frog Hollow Farm.

Presentado en el artículo «Por qué el membrillo, la fruta más difícil de cultivar del mundo, merece un lugar en tu mesa», de Benjamin Kemper, en la edición de otoño/invierno de 2025. Consulta más recetas e historias en el número 205.

Ingredientes

• 5 membrillos grandes (de aproximadamente 280 gramos cada uno)
• ¼ de taza más 1 cucharadita de jugo de limón fresco, dividido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla mediana, finamente picada
• 340 g de cordero molido
• ½ taza de arroz de grano corto o mediano
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Una lata de 411 gramos de tomates troceados
• 2 cucharaditas de menta seca
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• Yogur natural, para servir

Instrucciones

• Con un paño, retire cualquier pelusa de la piel de los membrillos. Corte los membrillos por la parte superior e inferior (deseche la parte inferior). Coloque la parte superior en un tazón pequeño, cúbrala con agua y agregue una cucharadita de jugo de limón. Reserve.
• En un recipiente grande apto para microondas, coloque los membrillos y suficiente agua para cubrirlos hasta la mitad. Cubra ligeramente con un plato o tazón invertido y cocine en el microondas a máxima potencia, volteando la fruta a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté oscura y casi tierna, de 12 a 18 minutos. Transfiera los membrillos a un plato y déjelos enfriar hasta que se puedan manipular.
• Con un cuchillo pequeño y resistente y una cuchara (o un sacabocados para melón), vacía cada membrillo, desechando el corazón y las partes fibrosas, y dejando un borde de pulpa de aproximadamente 1,2 cm. (Ten cuidado de no romper la base ni los lados de la fruta).
• En una sartén pequeña a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore, aproximadamente 12 minutos. Vierta en un tazón grande junto con el cordero, el arroz, la sal, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y ¼ de taza de agua. Use las manos para mezclar bien. Rellene cada membrillo hasta el borde con la mezcla de cordero (no los apriete demasiado o la fruta podría reventar mientras se cocina el arroz del relleno). Transfiera los membrillos rellenos a una olla pesada lo suficientemente grande como para contenerlos en una sola capa, pero lo suficientemente pequeña como para que queden juntos.
• En un bol mediano, mezcla los tomates, la menta, el ajo y el jugo de limón restante. Vierte la salsa sobre los membrillos. Agrega agua suficiente para cubrirlos. Coloca las partes superiores de los membrillos reservadas entre ellos. Cubre los membrillos con un plato llano boca abajo. Deja que hierva, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que los membrillos estén blandos y el relleno esté completamente cocido, aproximadamente 45 minutos.
• Deja enfriar ligeramente y luego pásalo a una fuente. Vierte un poco del líquido de cocción y una cucharada de yogur sobre cada porción. Vuelve a colocar las hojas de membrillo sobre cada fruta y sirve tibio.