Classic Caribbean Beef Cook-Up Rice
Arroz clásico caribeño con carne de res.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 zanahoria grande (cortada en cubos)
- 1 tomate mediano (en cubos)
- 6 dientes de ajo (machacados)
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 1 pimiento Scotch Bonnet (en rodajas)
- 1 lata de frijoles rojos (enjuagados)
- 3 tazas de leche de coco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 8-10 okra (en rodajas)
- 1/2 libra de calabaza (en cubos)
- 1/2 libra de espinacas (picadas)
- 3 tazas de arroz integral precocido (lavado)
- 8-9 tazas de agua (divididas/ajustar)
- 1 1/2 libras de carne de res para guisar (trozos de 1 pulgada)
- Calienta el aceite a fuego medio en una olla ancha y pesada, luego agrega los trozos de carne y dóralos. Si lo deseas, puedes bajar el fuego a medio/bajo (en el video expliqué por qué no sazoné ni mariné la carne previamente).
- Después de unos 8 minutos, agregue la pasta de tomate y cocine durante otros 2-3 minutos.
- En este punto, agregaremos la zanahoria, la cebolla, el ajo, el condimento verde caribeño, el tomate, la pimienta negra, el chile scotch bonnet y la sal. Revuelva y continúe cocinando durante 3 minutos.
- Agrega los frijoles enjuagados (yo usé frijoles de color claro, casi rosados), revuelve bien y luego agrega la leche de coco y 1 taza de agua. Usé el agua para enjuagar el recipiente donde tenía la leche de coco. Deja que hierva y luego reduce el fuego. Si quieres, puedes agregar el jengibre y la hoja de laurel.
- Dependiendo del tamaño en que cortes los trozos de carne (cualquier corte de carne barato servirá), puede que esté algo tierna después de una hora y 10 minutos, así que es hora de añadir el resto de los ingredientes y volver a llevar a ebullición.
- Con 3 tazas de arroz se obtiene una gran cantidad de comida (para entre 8 y 10 personas). En lugar de usar la proporción 2:1 (líquido-arroz), utilicé 7 tazas de agua. Si prefieres el arroz cocido más húmedo, es posible que tengas que añadir más agua.
- Deja que el arroz hierva a fuego fuerte durante 20 minutos, alternando con un hervor suave. Prueba el líquido y ajusta la sal a tu gusto. Comprueba si el arroz está en su punto y continúa cocinándolo durante 5-10 minutos más.
- Este clásico plato caribeño, preparado en una sola olla, suele servirse con una ensalada sencilla, rodajas de aguacate maduro y, últimamente, parece que la ensalada de col también se ha popularizado. No olvides acompañarlo con un vaso grande y bien frío de Mauby.
Hace dos años, dimos la bienvenida al Año Nuevo con mi delicioso arroz cocinado, repleto de pollo y trozos de rabo de cerdo salado. Le añadimos guisantes de ojo negro para atraer la buena suerte al inicio del año. Si bien verán similitudes entre ese método y la versión con carne que estamos a punto de preparar, también será evidente que esta vez no seguí las reglas tradicionales.
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Arroz clásico caribeño con carne de res.
- 1 cucharada de pasta de tomate - 6 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño - 1 chile Scotch Bonnet en rodajas
- 1 lata de frijoles rojos enjuagados - 1 cucharadita de pimienta negra - 3/4 cucharada de sal (ajustar)
- 3 tazas de arroz integral precocido lavado - 8-9 tazas de agua divididas/ajustadas
- 1 1/2 lb de carne de res para estofado en trozos de 1 pulgada - Calentar el aceite a fuego medio en una olla ancha y pesada, luego agregar los trozos de carne y dorarlos.
Según lo que dices, es posible que quieras bajar el fuego a medio/bajo (por eso no sazoné ni mariné la carne previamente en el video). - Después de unos 8 minutos, agrega la pasta de tomate y cocina por otros 2-3 minutos.
- En este punto agregaremos la zanahoria, la cebolla, el ajo, el condimento verde caribeño, el tomate, la pimienta negra, el chile scotch bonnet y la sal. Revuelva y continúe cocinando por 3 minutos.
- Agrega los frijoles enjuagados (yo usé frijoles de color claro, casi rosados), revuelve bien, luego agrega la leche de coco y 1 taza de agua. Usé el agua para enjuagar el recipiente donde tenía la leche de coco.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. En este punto, si se desea, se puede añadir el jengibre y la hoja de laurel. Dependiendo del tamaño de los trozos de carne (cualquier corte económico servirá), puede que esté algo tierna después de una hora y diez minutos, por lo que es momento de añadir el resto de los ingredientes y volver a llevar a ebullición.
Con 3 tazas de arroz se obtiene una gran cantidad de comida (para entre 8 y 10 personas). En lugar de usar la proporción 2:1 (líquido-arroz), utilicé 7 tazas de agua. Si prefieres el arroz cocido más húmedo, es posible que tengas que añadir más agua.
- Deja que hierva a fuego fuerte durante 20 minutos, alternando con un hervor suave. Prueba el líquido y ajusta la sal a tu gusto. Determina si el arroz está en su punto y continúa cocinándolo durante 5-10 minutos más.
Este clásico plato caribeño, preparado en una sola olla, suele servirse con una ensalada sencilla, rodajas de aguacate maduro y, últimamente, parece que la ensalada de col también se ha popularizado. No olvides acompañarlo con un vaso grande y bien frío de Mauby.
