Incredible Curry Beef
Increíble carne al curry
- 1,5-2 kg de carne de res (en cubos de 5 cm)
- 1 cucharadita de sal
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 tomate grande (cortado en cubos)
- 12-15 dientes de ajo (machacados)
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de comino (geera)
- 1 pimiento scotch bonnet
- 6-8 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de Amchar Masala
- 2 1/2 cucharadas de curry en polvo
- 5-8 hojas de curry
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de cilantro (picado)
- 8 – 9 1/2 tazas de agua (divididas)
- La forma tradicional de preparar este curry de ternera consiste en sazonar y marinar la carne durante toda la noche (como se menciona en el vídeo a continuación), pero hoy les mostraré una manera de evitar ese paso, sin sacrificar ese sabor intenso y profundo.
- Prepara los ingredientes y lava la carne con agua fría y el jugo de una lima o un limón (también puedes usar media taza de vinagre blanco), luego escúrrela y resérvala.
- Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, luego baja el fuego al mínimo para que no se queme nada. Después de 2-3 minutos, agrega las semillas de comino y la pimienta negra y continúa cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos más.
- Ahora añade el condimento verde caribeño y cocina durante 2-3 minutos más, antes de agregar el curry en polvo. Mezcla bien. Mantén el fuego bajo para que las especias liberen su aroma y se integren en el curry.
- Remueva de vez en cuando, ya que puede quemarse incluso a fuego lento. Cocine durante 3-4 minutos, luego suba el fuego a medio y añada 1 1/2 tazas de agua, removiendo y raspando el fondo de la olla. Cuando vuelva a hervir, reduzca el fuego a ebullición suave. Añada el tomate picado y el Anchar Masala (en el vídeo de abajo explico por qué y dónde conseguir el Anchar Masala).
- Cocina a fuego fuerte durante 4-5 minutos y luego sube el fuego para que se evapore todo el líquido (mira mi consejo en el video a continuación). Cuando vuelvas a ver el aceite con el que empezamos, es hora de añadir la carne a la olla.
- Con el fuego aún a temperatura media, remueve bien para que la carne quede bien cubierta con la deliciosa base de curry que hemos preparado. Tapa la olla y deja que hierva. Sí, soltará sus propios jugos. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos con la tapa ligeramente entreabierta.
- Para darle al curry de res un sabor profundo e intenso, es importante quitar la tapa, subir el fuego y quemar todo el líquido (se explica el motivo en el video a continuación). Una vez que veas el fondo seco (de la olla) con el aceite, agrega 8 tazas de agua. Deja que hierva.
- El agua nos ayudará a conseguir esa carne tierna que te mereces. En este punto, añadirás el tomillo, las hojas de curry y las hojas de laurel. Además, si te gustan esos sabores en tu curry, puedes añadir una ramita de canela y unas rodajas de jengibre.
- Mi carne tardó 1 hora y 45 minutos en quedar tan tierna como me gusta. Dependiendo del corte y la edad del animal al momento del sacrificio, puede tardar más. Aquí es donde puedes personalizarla a tu gusto. Ajusta la sal, asegúrate de que esté tan tierna como prefieras y controla la consistencia de la salsa cocinándola por más tiempo o dejándola tal cual. Recuerda que el calor residual de la olla la seguirá cocinando. Además, al enfriarse, se espesará.
- ¡NOTA! Si la carne no está tierna o el líquido se evapora rápidamente, añada más agua. Le recomiendo no añadir caldo de res, ya que alterará el sabor del curry.
- Apaga la estufa, agrega el cilantro (o culantro – Shado Beni) y disfruta.
- Usé un corte de carne económico y te recomiendo que hagas lo mismo. Aunque usé carne sin hueso, algunos huesos le darían un sabor mucho más intenso. Olvidé mencionar que debes agregar el chile scotch bonnet entero al añadir las 8 tazas de agua y procura no romperlo. Puedes sacarlo casi al final o romperlo para que suelte el picante si quieres (yo lo hice). Casi al final, puedes retirar y desechar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo (lo mismo si agregaste canela y jengibre).
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Increíble carne al curry
- 1,5-2 kg de carne de res cortada en cubos de 5 cm - 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 12-15 dientes de ajo machacados - 2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 3/4 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharadita de semillas de comino geera
- 1 chile scotch bonnet - 1 cucharada de Amchar Masala
- 2 1/2 cucharadas de curry en polvo - 3 cucharadas de cilantro picado - 8 – 9 1/2 tazas de agua (divididas)
- La forma original de hacer este Curry Beef es sazonar y marinar la carne durante la noche (como se menciona en el video a continuación), pero hoy les mostraré una forma de evitar ese paso, sin sacrificar ese sabor profundo y rico. - Prepare los ingredientes y lave la carne con agua fría y el jugo de una lima o limón (1/2 taza de vinagre blanco también funcionará), luego escúrrala y reserve. - Caliente el aceite en una olla profunda y pesada a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo, luego baje el fuego a bajo para que no se queme nada.
Después de 2-3 minutos, agregue las semillas de comino y la pimienta negra y continúe cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos más. Ahora agregue el condimento verde caribeño y cocine otros 2-3 minutos antes de agregar el curry en polvo.
Mantener a fuego lento para que las especias liberen su aroma y se integren bien en el curry. Remover ocasionalmente, ya que puede quemarse incluso a fuego lento.
Cocine durante 3-4 minutos, luego baje el fuego a medio y agregue 1 1/2 tazas de agua, revolviendo y raspando el fondo de la olla. Cuando vuelva a hervir, reduzca el fuego a ebullición suave. Agregue el tomate picado y el Anchar Masala (explico por qué y dónde conseguir el Anchar Masala en el video a continuación).
- Deja que hierva a fuego fuerte durante 4-5 minutos y luego sube el fuego para que se evapore todo el líquido (mira mi consejo en el video de abajo). Cuando vuelvas a ver el aceite con el que empezamos, es hora de añadir la carne a la olla. - Con el fuego aún a temperatura media, revuelve bien para que los trozos de carne se impregnen con la deliciosa base de curry que hemos preparado.
Tapa la olla y deja que hierva. Sí, soltará sus propios jugos naturales.
Una vez que empiecen a burbujear, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos con la tapa ligeramente entreabierta. Para darle al curry de ternera ese sabor profundo e intenso, es importante retirar la tapa, subir el fuego y quemar todo el líquido (se explica por qué en el vídeo a continuación).
Una vez que veas que el fondo de la olla está seco con el aceite, es hora de agregar 8 tazas de agua. El agua nos ayudará a obtener esa carne tierna que te mereces.
En este punto, añadirás el tomillo, las hojas de curry y las hojas de laurel. Además, si te gustan esos sabores en tu curry, puedes agregar una ramita de canela y unas rodajas de jengibre.
Mi carne tardó 1 hora y 45 minutos en quedar tan tierna como me gusta. Dependiendo del corte y de la edad del animal al momento del sacrificio, puede tardar más.
Aquí es donde puedes personalizarlo a tu gusto. Ajusta la sal, asegúrate de que esté tan tierno como prefieras y puedes controlar la consistencia de la salsa final cocinándola más tiempo o dejándola tal cual.
Recuerda que el calor residual de la olla seguirá cocinándolo. Además, al enfriarse, se espesará.
Si la carne no está tierna o el líquido se evapora rápidamente, añada más agua. Le recomiendo no añadir caldo de res, ya que alterará el sabor del curry.
- Apaga la estufa, agrega el cilantro (o culantro – Shado Beni) y disfruta. - Usé un corte de carne económico y te recomiendo que hagas lo mismo. Si bien usé carne sin hueso, algunos huesos le darían un sabor mucho más intenso.
Olvidé mencionar que debes agregar el chile scotch bonnet entero al añadir las 8 tazas de agua y procura no romperlo. Sácalo casi al final o rómpelo para liberar el picante si quieres (yo lo hice).
Casi al final, puedes retirar y desechar las hojas y ramitas de laurel del tomillo (lo mismo si añadiste canela y jengibre).
