Applewood Smoked Pineapple Chow

Aclaremos algo: este Chow de piña ahumada con madera de manzano no es el típico chow trinitense, pero sin duda tiene un sabor inolvidable. En el Caribe, el chow se sitúa a medio camino entre una ensalada y un encurtido.

Tradicionalmente elaborada con mangos verdes u otras frutas ácidas, es fresca, especiada y cítrica, perfecta para picar en la carretera o compartir en una reunión informal. Para esta versión, le di un toque diferente usando piña madura, asándola para realzar su dulzura natural y añadiéndole un toque ahumado de madera de manzano para darle mayor profundidad.

Le debo un gran agradecimiento a mi buen amigo, el chef Marc, quien me presentó la idea del chow de piña a la parrilla y realmente elevó el concepto con su toque personal. La combinación de piña caramelizada, notas ahumadas, hierbas frescas y chile Scotch Bonnet asado da como resultado algo verdaderamente inolvidable.

Me gusta servirlo frío después de que los sabores se hayan mezclado, pero también puedes disfrutarlo de inmediato. Ya sea que lo acompañes con carnes a la parrilla o simplemente lo disfrutes con huevos en el desayuno al día siguiente (sí, ¡está así de bueno!), este plato es una versión totalmente nueva de un clásico trinitense.

Guía de ingredientes

- Piña madura: Base dulce y jugosa para este plato que se conserva perfectamente a la parrilla.

- Cebolla roja: Aporta acidez y un toque crujiente que equilibra el dulzor. - Ajo: Aporta calidez y profundidad. - Sal marina: Realza el sabor y equilibra la acidez.

- Chile Scotch Bonnet: Aporta picante y un toque afrutado, especialmente a la parrilla. - Shado Beni: Terroso y vibrante; si es necesario, añade más cilantro.

- Lima o limón: Proporciona la acidez necesaria para realzar y conservar. - Pimienta negra fresca: Añade un toque aromático, picante y contraste.

- Virutas de madera de manzano: Aportan un sutil sabor ahumado que transforma el plato.

Comprar es más fácil que nunca.

- Utiliza una piña fresca y madura que aún esté fresca; se asa mejor a la parrilla sin ablandarse demasiado.

- Las virutas de madera de manzano se pueden encontrar en la sección de barbacoas de la mayoría de las ferreterías o tiendas de artículos de cocina. - Si estás en Trinidad y no encuentras virutas de madera de manzano, prueba a asar a la parrilla sin humo o utiliza cáscaras de cítricos secas para darle aroma.

- Los chiles Scotch Bonnet son comunes en las tiendas de comestibles del Caribe; ásalos para darles un sabor más intenso. - El shado beni a veces se etiqueta como culantro; el cilantro es una buena alternativa.

Notas culinarias desde la cocina

- No es necesario remojar las virutas de madera; las virutas secas se encienden más rápido y producen humo de inmediato.

- Asa la piña lo justo para caramelizarla y calentarla, sin cocinarla por completo. - Asar el chile Scotch Bonnet le da un sabor complejo, más suave que si estuviera crudo. - Refrigera el plato terminado durante al menos una hora para que los sabores se integren; la espera merece la pena.

El chow es un popular aperitivo o guarnición caribeña que se prepara sazonando fruta fresca, a menudo ácida, con jugo de lima o limón, sal, ajo, chiles picantes y hierbas. Originario de Trinidad y Tobago, es una mezcla entre ensalada y encurtido, conocido por su sabor intenso y refrescante.

¿Puedo prepararlo sin parrilla? Asa las rodajas de piña en el horno durante unos minutos por cada lado para caramelizarlas.

No obtendrás el mismo sabor ahumado intenso, pero el plato seguirá estando delicioso. ¿Qué puedo usar en lugar de virutas de madera de manzano? En Trinidad, puede ser difícil encontrar madera de manzano.

Puedes probar con cáscaras de cítricos secas o simplemente omitir el ahumado para obtener una versión más suave. Eso depende de la cantidad de chile Scotch Bonnet que uses.

Asarlo suaviza un poco el picante, y siempre puedes ajustarlo a tu gusto. ¿Quieres guardar esta receta? Solo tienes que introducir tu correo electrónico y te la enviaremos a tu bandeja de entrada.

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Chow de piña ahumada con madera de manzano

- 1/4 de pimiento Scotch Bonnet

- 2 cucharadas de shado beni o cilantro - 1 puñado de virutas de madera de manzano

Crea una bolsita con un trozo de papel de aluminio resistente y un puñado de virutas de madera de manzano, envuélvela y hazle algunos agujeros con un tenedor. Colócala a un lado de la parrilla (o directamente sobre las brasas o la llama) y tapa la olla.

- Pela y corta la piña (1) en rodajas de 1/2 pulgada. - Con la parrilla a fuego medio, coloca las rodajas de piña y tapa la parrilla inmediatamente (para no perder el delicioso humo que has creado). Coloca también un cuarto de chile Scotch Bonnet en la parrilla.

- Asar a la parrilla durante 2 minutos, luego voltear y asar durante otros 2 minutos. - Cortar la cebolla roja (1/2) en rodajas muy finas, picar el ajo (2 dientes) muy finamente.

Pica el cilantro fresco (2 cucharadas). - Retira el chile Scotch Bonnet asado de la parrilla, quítale las semillas y pícalo finamente.

Luego, corta la piña asada en trozos pequeños (como rebanadas de pizza). - Reúne todos los ingredientes y colócalos en un tazón grande y mezcla bien.

Rocíe con el jugo de media lima. Sazone con sal marina (1/4 de cucharadita) y pimienta negra molida (1 pizca), luego revuelva.

- Sírvelo inmediatamente o déjalo enfriar en el frigorífico durante una hora para que los sabores se desarrollen y se integren.