Bitterballen (Dutch Beef Croquettes)
Ingredientes: 1 barra de mantequilla, 1 taza de harina, 2 tazas de carne de res cocida desmenuzada, 3 tazas de caldo de res, 1 cebolla pequeña (picada), 1/4 taza de perejil fresco (picado), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, una pizca de nuez moscada recién rallada, harina de trigo, mezcla de hue…
- 1 barra de mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 tazas de carne de res cocida desmenuzada
- 3 tazas de caldo de res
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1/4 taza de perejil fresco (picado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto.
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- harina multiusos
- Mezcla de huevo y agua fría (batida).
- Pan rallado
- Aceite vegetal para freír
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega la carne y el perejil y cocina por un par de minutos. Reserva.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y agregue la harina poco a poco para hacer un roux.
- Añade gradualmente el caldo, asegurándote de que el roux absorba el líquido. Remueve constantemente hasta que espese.
- Agrega la mezcla de carne y cocina un poco más hasta obtener una salsa muy espesa. Incorpora la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Transfiera la salsa a un recipiente poco profundo y refrigérela durante 2 horas.
- Una vez que la salsa esté fría y solidificada, forme las bitterballen (de 2,5 cm de diámetro).
- Reboza las bitterballen primero en harina de trigo, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado. Repite el proceso hasta rebozar todas las bitterballen.
- Lleva las bitterballen al congelador durante 30 minutos antes de freírlas.
- En una cacerola pequeña, calienta suficiente aceite para cubrir las bolas.
- Fríe las bitterballen, de 5 en 5, hasta que estén doradas.
- Coloca las bitterballen sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Sirva las bitterballen calientes, acompañadas de mostaza granulada.
Elementos 1 barra de mantequilla 1 taza de harina 2 tazas de carne de res cocida desmenuzada 3 tazas de caldo de res 1 cebolla pequeña (picada) 1/4 taza de perejil fresco (picado) 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Una pizca de nuez moscada recién rallada Harina de trigo Mezcla de huevo y agua fría (batida) Pan rallado Aceite vegetal para freír Método En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega la carne y el perejil y cocina por un par de minutos. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla y agrega la harina lentamente para hacer un roux.
Añade gradualmente el caldo, asegurándote de que el roux absorba el líquido. Agrega la mezcla de carne y cocina un poco más hasta obtener una salsa espesa. Vierte la salsa en un recipiente poco profundo y refrigérala durante 2 horas.
Una vez que la salsa esté fría y cuajada, forme las bitterballen (de 2,5 cm de diámetro). Reboce las bitterballen en harina de trigo, luego en huevo batido y, por último, en pan rallado.
Congela las bitterballen durante 30 minutos antes de freírlas. Calienta suficiente aceite en una cacerola pequeña para cubrirlas.
Fríe las bitterballen de cinco en cinco hasta que estén doradas. Colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva las bitterballen calientes, acompañadas de mostaza granulada.
