Pollo peruano a la parrilla con salsa verde cremosa y adobo especial.

El secreto de esta receta es elegir buenos trozos de pollo con hueso, pero sin piel, lo cual explicaré más adelante en la lista de ingredientes. Diferencias entre el pollo peruano a la parrilla y un pollo a la parrilla tradicional En este punto, una pregunta típica es, ¿cuál es la diferencia entre el pollo peruano a la parrilla y un pollo a la parrilla tradicional?

La respuesta es sencilla: el marinado. Utilizamos pasta de ají amarillo, un tipo de chile peruano tradicional (de ahí el nombre "amarillo") que a menudo tiene un color anaranjado, para darle un sabor único a Perú durante el proceso de marinado. Este proceso también incluye un ingrediente importante: el tiempo.

Para obtener los resultados deseados, los trozos de pollo deben marinarse durante al menos 6 horas; puede ser más tiempo, pero nunca menos.

Salsa verde (Salsa verde)

Sin duda, el pollo a la parrilla peruano combina muy bien con la salsa verde peruana.

La salsa verde (ají verde) es un condimento fresco, picante y de color verde que complementa muchos platillos peruanos, pero también combina a la perfección con carnes rojas y aves. Según tus preferencias, puedes prepararla más o menos picante. Personalmente, prefiero el picante y uso ají verde (rocoto) en su preparación.

La lima es un ingrediente fundamental en la cocina peruana, y esta salsa verde contiene jugo de lima, que recomiendo no modificar. Tiene un toque cítrico y ácido que solo la lima puede aportar, y es uno de los ingredientes que eleva la salsa verde peruana a otro nivel. Por lo tanto, es importante que lo pienses bien antes de sustituir este ingrediente.

El jugo de lima es ácido pero refrescante y hará vibrar tus papilas gustativas.

Choclo (maíz)

Se trata de una variedad única de maíz peruano con semillas gigantes y cáscara blanca. Se utiliza en muchas recetas tradicionales, pero también puede usarse como sustituto del maíz común.

Esta variedad se consume habitualmente en Perú y puede presentarse en todo tipo de preparaciones cuando se utiliza como acompañamiento o guarnición de otros alimentos, pero la forma más básica es hervirla.

Ensalada

Este plato combina bien con diversas ensaladas. Por ello, recomendamos usar las verduras que tengas a mano, ya que una ensalada de verduras abundante siempre es bienvenida.

Sin embargo, existen alternativas como las ensaladas de aguacate, tomate y pepino, que también son excelentes opciones. También puedes servir acompañamientos más elaborados para ensaladas, como salsa criolla o ensalada de quinoa con aguacate.

Para el pollo

Paso 1: Quita la piel al pollo. Corta los muslos en dos trozos a la altura de las articulaciones después de quitarles todo el exceso de grasa.

Reservar. Paso 2: el siguiente paso es preparar la marinada.

En un bol grande, combine la salsa de soja, el perejil seco, el comino molido, la pasta de chile amarillo, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes.

Paso 3: Prepara el ajo pelándolo y machacándolo. Luego, añade el ajo a la marinada.

Haz una pasta suave mezclando bien. Paso 4: En un bol, coloca los trozos de pollo (muslos o alitas son buenas opciones) y luego úntalos con la salsa sazonada.

Todas las piezas de pollo deben estar bien cubiertas. Deja reposar el pollo durante al menos una hora.

Para el marinado

Paso 1: Empiece por pelar la cebolla y picarla en trozos grandes.

No te preocupes demasiado; buscamos sabor, no perfección. Paso 2: Pica el perejil y el cilantro en trozos grandes.

Al picar los pimientos en trozos grandes, se liberan aceites aromáticos. Paso 3: Retire las venas y las semillas de los pimientos rocoto.

O no, si te gusta la salsa bien picante. (Vamos a darle un toque picante a esta fiesta). Paso 4: Pon todo en la licuadora: cilantro, perejil, cebolla, crema agria, vinagre, chiles picantes, jugo de lima, sal y pimienta, y licúa.

Mezcla todo junto durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada. A algunos les gusta suave, a otros con trozos.

Paso 5: Sube el fuego al máximo y espera a que esté muy caliente (es necesario precalentar durante al menos tres minutos) antes de colocar los muslos o alitas de pollo en la sartén, con la parte carnosa hacia abajo. Cocina a fuego intenso durante cinco minutos, hasta que chisporroteen y se caramelicen, adquiriendo un color dorado.

Paso 6: Voltea las piezas, baja el fuego, tapa y cocina durante quince minutos más para asegurarte de que el pollo esté bien cocido. Paso 7: Sirve tu pollo peruano a la parrilla con una generosa porción de salsa verde peruana y una guarnición de yuquitas fritas crujientes. Disfruta de esta deliciosa receta y cuéntanos qué tal te quedó.

5 consejos para una parrillada perfecta

• Un buen marinado es fundamental: la marinada es lo que le da a esta receta de pollo su sabor especial. Cuanto más tiempo permanezca el pollo en la marinada, más jugoso y sabroso quedará, por lo que recomendamos marinarlo durante al menos 6 horas. Pero aún mejor es dejarlo marinar unas 12 horas, ya que la espera merece la pena.
• El pollo seco debe estar a temperatura ambiente, ya que si está muy frío no se cocinará de manera uniforme y se deshidratará muy rápidamente.
• Limpia la sartén con aceite (el aceite de oliva es una buena opción, aunque cara) en lugar de líquidos limpiadores o estropajos metálicos. Lo ideal es hacerlo a fuego medio, con unas pinzas largas y un paño empapado en aceite para evitar quemaduras.
• Es muy importante que la sartén esté muy caliente cuando coloques los trozos de pollo en ella, de lo contrario no se cocinarán correctamente.
• Solo debes darle una vuelta a la carne (o dos si es realmente necesario). Una vez que un lado del pollo esté cocido, retíralo de la sartén para que se cocine el otro lado.
• Deja reposar los jugos después de cocinar el pollo; notarás que el sabor es mucho más intenso.