Chicken in Peanut Sauce -- Pollo Encacahuate
Agregar cacahuetes tostados a una base de tomate y chipotle crea una salsa sumamente versátil.
- 2 tomates
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 4 chipotles en adobo
- 3/4 taza de cacahuetes
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de clavo
- pollo ((5 muslos o asado))
- 2 patatas
- sal
- aceite (o manteca de cerdo)
- Asa 2 tomates en el horno a 200 °C.
- Añade un chorrito de aceite a una sartén y cocina ligeramente la cebolla picada gruesa y los dientes de ajo pelados.
- Agregue 3/4 de taza de cacahuetes a una sartén seca y tuéstelos hasta que estén calientes y fragantes.
- Para preparar los chiles chipotle, corte el tallo y retire las semillas (deje algunas si desea que piquen más).
- Agregue los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles chipotle a una licuadora y licúe con pulsaciones cortas.
- Agrega los cacahuetes a la licuadora por tandas y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega unas cucharadas de caldo.
- Añade un chorrito de aceite (o manteca) a una cacerola.
- Añade la salsa y deja que se reduzca durante unos minutos.
- Añade las 2 tazas de caldo a la salsa, junto con 1 cucharadita de canela, 1/8 de cucharadita de clavo y una pizca de sal.
- Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo regularmente.
- Añade el pollo y las patatas al horno para asarlos. O, si lo prefieres, puedes cocinar los trozos de pollo directamente en la salsa.
- Antes de servir, vuelve a sazonar la salsa añadiendo una pizca más de canela, clavo y sal.
- Cubre los trozos de pollo con abundante salsa y sírvelos sobre una cama de patatas o con la guarnición que prefieras.
Agrega los cacahuetes a la licuadora poco a poco y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega unas cucharadas de caldo. Vierte la salsa y deja reducir durante unos minutos.
Añade las 2 tazas de caldo a la salsa, junto con 1 cucharadita de canela, 1/8 de cucharadita de clavo y una pizca de sal. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo con frecuencia.
Añade el pollo y las patatas al horno para asarlos. O, si lo prefieres, puedes cocinar los trozos de pollo directamente en la salsa.
Antes de servir, vuelve a sazonar la salsa añadiendo una pizca más de canela, clavo y sal. Cubre los trozos de pollo con abundante salsa y sírvelos sobre una cama de patatas o con la guarnición de tu elección.
