Coquillettes au jambon - macarrones con queso francés con jamón

Todos los niños franceses (y los adultos 😊) conocen las Coquillettes au Jambon, nuestra versión de macarrones con queso y jamón, y yo no soy la excepción.

Cocina casera de verdad, sencilla y reconfortante. Un clásico en nuestra mesa, ¡me encanta!

Notas de Nagi

No serviría mi macarrones con queso al horno como cena. Sé que parece una bechamel cualquiera, pero no lo es; es más líquida, casi como una salsa de crema ligera, en lugar de las ricas salsas de queso a las que estamos acostumbrados.

Es algo tan sencillo, pero lo cambia todo: pequeños toques de sabor salado que aromatizan suavemente toda la salsa.

Macarrones con queso francés con jamón (Coquillettes au Jambon)

Si has pasado algún tiempo en Francia, ya conocerás esta expresión.

Las coquillettes au jambon son la versión francesa de los macarrones con queso. Un plato que aparece en la mesa familiar sin esfuerzo, simplemente una olla grande en el centro y que cada quien se sirva a su gusto. Siempre triunfaba en casa.

A diferencia de los macarrones con queso al estilo occidental, que son más sustanciosos y tienen una salsa más espesa, esta versión es un poco diferente. La salsa aquí es más delicada, pero igualmente sabrosa.

Comienza con una bechamel que rápidamente se transforma en salsa Mornay (¡sí! igual que mi soufflé de queso) gracias al Gruyère y su sutil sabor a nuez, además de un poco de jamón para darle más consistencia. Muy reconfortante sin ser demasiado pesado.

¡Volverás a por otro tazón y aún te sentirás bien después!

Ingredientes de los macarrones con queso franceses con jamón

Todo lo que necesitas para darle un toque de estilo a los macarrones con queso. - Pasta: la pasta clásica es la pasta de coditos o macarrones, aunque puedes usar cualquier pasta corta que quieras que retenga la salsa.

- Queso Gruyère: El Gruyère es mi primera opción por su sabor, pero se puede adaptar. El Comté es la alternativa más parecida si lo encuentras, aunque puede resultar algo caro.

De lo contrario, los quesos al estilo suizo como el Emmental funcionan muy bien. Si no los encuentras, opta por un buen queso fundido como el Cheddar, el Tasty o el Monterey Jack.

Si usas un queso más suave, agrega un puñado pequeño de parmesano finamente rallado al final para realzar el sabor y recuperar ese toque a nuez que normalmente se obtiene del Gruyère. - Jamón – Aquí simplemente uso lonchas de jamón deshuesado de la charcutería y luego lo pico.

También puedes usar jamón ahumado para darle un sabor más intenso, o usar jamón asado sobrante si tienes a mano. - Mantequilla y harina: con ellas se hace el roux que espesa la leche para convertirla en salsa bechamel y luego en salsa Mornay. - Leche: es mejor usar leche entera si es posible, aunque en realidad puedes usar cualquier tipo.

Utilizo leche caliente porque ayuda a que se integre bien con el roux, evitando grumos y manteniendo la salsa sedosa. Nuez moscada: una pizca se incluye en la bechamel clásica, pero no hay problema si la omites. La nuez moscada recién rallada es la mejor para un sabor óptimo que realza la salsa, pero la molida previamente también funciona bien.

Cómo preparar macarrones con queso franceses con jamón

Siempre cocino primero la pasta y luego preparo la salsa en la misma olla, para después combinarlas.

Pero si quieres acelerar el proceso, puedes cocinarlos en ollas separadas al mismo tiempo. - Cocina la pasta en agua hirviendo con sal.

- Ahorra agua: justo antes de preparar la pasta, saca 1 taza (¡o más!) del agua de cocción y resérvala. Luego, escúrrela y enjuágala ligeramente bajo el grifo para evitar que se pegue mientras preparas la salsa. - Roux: derrite la mantequilla en la olla usada a fuego medio.

Luego, agrega la harina y revuelve; al principio tendrá una consistencia espesa y pastosa. Bate regularmente durante unos 2 minutos hasta que se vuelva más ligera. Asegúrate de raspar bien los bordes de la sartén y evita que se dore.

Baja el fuego si crees que está demasiado alto. - Salsa bechamel: agrega la mitad de la leche caliente al roux mientras bates enérgicamente; espesará muy rápidamente.

Una vez que la salsa esté suave, vierta lentamente el resto de la leche sin dejar de batir. Continúe batiendo de 30 segundos a 1 minuto hasta que la salsa esté homogénea y sin grumos. Añada sal, pimienta y nuez moscada.

- Agrega el queso y revuelve hasta que se derrita. Mantén la olla en la estufa, pero bate bien para asegurarte de que el fondo no se pegue.

¡Acabas de preparar una salsa Mornay! - Agrega el jamón y 1/2 taza del agua de cocción de la pasta que reservaste.

Cambia a una cuchara de madera y revuelve hasta que esté combinado y sedoso. - Agrega la pasta - Deja que la salsa hierva a fuego lento y agrega la pasta de nuevo a la olla. y revuelve hasta que esté completamente cubierta. - Combina y sirve - Revuelve hasta que la pasta esté completamente cubierta.

Servir inmediatamente mientras esté caliente.

Cómo servir macarrones con queso franceses con jamón

Sírvelo inmediatamente mientras esté caliente y cremoso, es entonces cuando realmente destaca.

Es lo suficientemente sustancioso como para disfrutarlo solo, pero si lo prefieres, puedes acompañarlo con algo fresco. Una ensalada verde sencilla con una vinagreta ácida es perfecta, o unas hojas verdes ligeramente aliñadas con un chorrito de limón.

Para algo más sustancioso, añade brócoli, judías verdes o incluso un puñado de guisantes al final. Y un trozo de pan crujiente al lado siempre es una buena idea para mojar hasta la última gota de la salsa. Y ahí lo tienes, un plato sencillo y reconfortante, satisfactorio y difícil de superar, en mi opinión.

¡Agarra un tenedor (o una cuchara!), sírvete y ¡a disfrutar!

Preguntas frecuentes – Coquillettes au Jambon

Este plato depende en gran medida de los lácteos para su sabor y textura, por lo que no es fácil de adaptar. Sin embargo, puedes probar con alternativas sin lactosa o de origen vegetal para la mantequilla, la leche y el queso.

Ten en cuenta que el resultado no será tan rico ni suave, y algunos quesos sin lácteos no se funden tan bien, lo que puede afectar la salsa. Usa tu pasta sin gluten favorita y sustituye la harina del roux por harina común sin gluten.

El método sigue siendo el mismo: simplemente hay que batir bien para que la salsa quede suave. Se recomienda prepararla y servirla inmediatamente.

La pasta seguirá absorbiendo la salsa mientras reposa, lo que hará que se espese y pierda cremosidad. Si quieres prepararla con antelación, puedes recalentarla suavemente con un chorrito de leche o con el agua de cocción reservada para que quede más ligera.

Los coquillettes, los macarrones o los coditos son la opción clásica, pero cualquier pasta similar que retenga bien la salsa funcionará bien en esta receta.

Coquillettes au Jambon – Macarrones con queso francés con jamón

- 500 g / 1 lb de pasta de coditos / macarrones, pero cualquier pasta de tamaño similar serviría.

- 1 cucharadita de sal de preparación / sal kosher, para el agua de la pasta, la mitad para la sal de mesa - 200 g / 7 oz de lonchas de jamón (yo uso jamón deshuesado), cortadas en dados de 1 cm / 0,4" (Nota 1)

SALSA DE QUESO (SALSA MORNAY)

- 75 g / 5 cucharadas de mantequilla sin sal - 1/2 taza de harina común / harina de trigo

- 3 tazas de leche, CALIENTE, preferiblemente entera, pero también funciona con leche descremada - 1 cucharadita de sal de preparación / sal kosher, la mitad para sal de mesa, +50% para sal en escamas

- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (Nota 2) - 1 1/2 tazas de queso Gruyère rallado, desmenuzado con un rallador de caja estándar (bien compactado si se usan tazas) (Nota 3)

- 1/2 taza de agua de cocción de la pasta - Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, retire 1 taza de agua justo antes de escurrirla.

En la misma olla, derrita la mantequilla y cocine la harina durante 2 minutos. Agregue sal, pimienta y nuez moscada, y revuelva hasta que el queso se derrita. Incorpore el jamón y luego 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

Mezclar con la pasta hasta que esté cubierta, servir. - Cocinar la pasta: Poner a hervir una olla grande con agua y sal.

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Siempre me gusta removerla un poco al principio para que no se pegue.

Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escúrrela y enjuágala brevemente con agua fría. Reserva la pasta y guarda la olla para la salsa.

SALSA DE QUESO / SALSA MORNAY

- Preparar el roux: En la misma olla para pasta, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y batir durante 2 minutos.

Al principio tendrá una consistencia espesa y pastosa, luego se ablandará hasta convertirse en una pasta suave y brillante. Asegúrate de usar el batidor para llegar a todos los rincones de la olla y evita que se dore; reduce el fuego si es necesario.

- Agregar la leche: Añade la mitad de la leche caliente al roux mientras bates enérgicamente; espesará muy rápidamente. Una vez que esté suave, vierte lentamente el resto de la leche sin dejar de batir.

Sigue batiendo durante 30 segundos a 1 minuto hasta que la salsa esté suave y sin grumos. Debe tener la consistencia suficiente para que puedas trazar un surco con una espátula en el centro, manteniendo su forma brevemente antes de que se hunda lentamente. (Nota 4) - Sazona: añade sal, pimienta y nuez moscada.

- Añade el queso y el jamón. Incorpora el queso Gruyère y bate hasta que se derrita por completo. ¡Acabas de preparar una salsa Mornay!

Luego, incorpora el jamón con una cuchara de madera. Para terminar la salsa, vierte media taza del agua de cocción de la pasta reservada y revuelve hasta que quede suave. Estará bastante líquida, pero se espesará al añadir la pasta.

- Mezclar: Añade la pasta escurrida y remueve bien hasta que quede completamente cubierta. La salsa se espesará ligeramente y se adherirá a los macarrones. Si la salsa queda demasiado espesa, añade más agua de la cocción de la pasta. - Sirve inmediatamente caliente y cremosa.

Me gusta moler pimienta negra extra por encima justo antes de comer.

En memoria de Dozer

Dozer y yo en una librería, poco después del lanzamiento del primer libro de cocina de Nagi. Los dos nos vemos bastante satisfechos. 😂 Insistió en venir para ver cómo se veía en la foto de las gambas… ¡tenía que asegurarse de verse lo mejor posible, obviamente! ♥️🦮