Peruano Enfrijoladas
Tortillas de maíz bañadas en frijoles peruanos cremosos con infusión de chipotle? Ingredientes 2 tazas de frijoles peruanos cocidos (o negros o pintos) 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 chipotle en adobo pizca de orégano mexicano 1/2 cucharadita de sal 1 taza de caldo (o agua) 6-8 tortillas de maíz cebolla cruda finamente picada (opcional) Queso fresco (opcional) Crema (opcional) cilantro (opcional) lima (opcional) Método Comience preparando 1/4 de cebolla picada gruesamente y un diente de ajo pelado en un chorrito de aceite a fuego medio.
- 2 tazas de frijoles peruanos cocidos (o negros o pintos)
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chipotle en adobo
- una pizca de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de caldo (o agua)
- 6-8 tortillas de maíz
- cebolla cruda finamente picada (opcional)
- Queso Fresco (opcional)
- Crema (opcional)
- cilantro (opcional)
- lima (opcional)
- Para empezar, cocina un cuarto de cebolla picada gruesamente y un diente de ajo pelado en un chorrito de aceite a fuego medio.
- Una vez que la cebolla esté blanda, agregue 2 tazas de frijoles cocidos, 1 chile chipotle en adobo, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de orégano mexicano y 1 taza de caldo. Caliente hasta que alcance una temperatura uniforme y luego mezcle bien en una licuadora o procesador de alimentos. (Tenga cuidado al licuar ingredientes calientes).
- Una vez mezclados los ingredientes, pruébalo y ajusta la sazón añadiendo más sal o picante si lo deseas.
- Vuelve a poner la mezcla de frijoles en la misma olla y cocina a fuego lento durante unos minutos. Lo ideal es que la mezcla tenga la consistencia suficiente para adherirse a las tortillas. Si está demasiado líquida, déjala cocinar un poco más. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o agua.
- Calienta las tortillas de maíz en el horno (o en el microondas). También puedes freírlas rápidamente en una fina capa de aceite. Cubre las tortillas con la mezcla de frijoles; yo uso pinzas para sumergirlas en la sartén.
- Puedes servir las enfrijoladas dobladas por la mitad o enrolladas como enchiladas. En cualquier caso, asegúrate de añadir más mezcla de frijoles por encima una vez servidas.
- Ten en cuenta que puedes ser creativo con el relleno y los ingredientes de las tortillas. Yo le añadí queso fresco y cebolla cruda al interior de esta tanda, y luego las cubrí con crema, cilantro y más queso fresco. Si uso queso fundido en el interior, normalmente las enrollo como enchiladas y las horneo unos minutos a 200 °C.
Una vez que la cebolla se haya ablandado, agregue 2 tazas de frijoles cocidos, 1 chipotle en adobo, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de orégano mexicano y 1 taza de caldo. Caliente a temperatura uniforme y luego mezcle bien en una licuadora o procesador de alimentos. (Tenga cuidado al licuar ingredientes calientes). Una vez mezclado, pruebe y ajuste la sazón, agregando más sal o picante si lo desea. Vierta la mezcla de frijoles en la misma olla y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Lo ideal es que la mezcla tenga la consistencia suficiente para adherirse a las tortillas. Si parece demasiado líquida, déjela cocer a fuego lento un poco más.
Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un chorrito de caldo o agua. Caliente las tortillas de maíz en el horno (o en el microondas).
Como alternativa, puedes freírlas rápidamente en una fina capa de aceite. Cubre las tortillas con la mezcla de frijoles; yo uso pinzas para sumergirlas en la sartén. Puedes servir las enfrijoladas dobladas por la mitad o enrolladas como enchiladas.
De cualquier manera, asegúrate de añadir más mezcla de frijoles por encima una vez servidas. Ten en cuenta que puedes ser creativo con el relleno y los ingredientes de las tortillas. Yo le añadí queso fresco y cebolla cruda al interior de esta tanda, y luego las cubrí con crema, cilantro y más queso fresco.
Si utilizo queso fundido en el interior, normalmente los enrollo como enchiladas y los dejo unos minutos en el horno (a 200 °C).
