Charcoal Chicken Shop Chicken Skewers

Tienen un sabor tan intenso que prácticamente están cubiertos de condimentos, ¡en el mejor sentido de la palabra! Son geniales a la parrilla, pero sinceramente, también quedan muy bien en la estufa.

Brochetas de pollo de Charcoal Chicken Shop

¿Soy la única que habla de este tipo tan específico de brochetas de pollo que sirven en los restaurantes de pollo a la brasa? Sé que ni siquiera son lo principal, pero me encantan.

Están tan sazonados que casi forman una costra en el pollo. Se apilan en vitrinas calientes, llamándote discretamente mientras finges que solo viniste por pollo y ensalada… y luego te vas con brochetas y patatas fritas calientes, que pueden o no estar bañadas en salsa. Por si no tienes ni idea de lo que estoy hablando, así es como se ven (¡vecinos de Gladesville, esto está en Boronia Park!):

Están rebozados con un sabor que recuerda al sazonador de pollo: sal, ajo y cebolla en polvo, combinados con pimentón y otras especias. Es un adobo excelente para brochetas de pollo.

¡El olor durante su preparación es delicioso!

Ingredientes para brochetas de pollo de Chicken Shop

La cantidad de especias puede sorprenderte: ¡es más que un adobo común! Pero las primeras versiones, con menos especias, carecían de ese sabor que hace que las brochetas compradas en la tienda sean tan buenas, así que fui aumentando la cantidad hasta conseguir ese mismo sabor intenso y adictivo.

1. Para el adobo de las brochetas de pollo

Aquí tienes lo que necesitas para la marinada. El curry en polvo es el ingrediente secreto, ¡un truco que me dio el dueño de una tienda de gyros!

- Las especias: Principalmente ingredientes básicos de la despensa que uso siempre. Es increíble cómo cambiar las proporciones de las mismas especias puede llevarte de la cocina cajún a la mexicana o... ¡al sabor de un kebab australiano! 🙂 La única especia inusual es el curry en polvo (del estilo occidental).

Puede sonar raro, pero es un truco que aprendí en una tienda de gyros de Melbourne (Kalimera Souvlaki Art) cuando el dueño compartió su receta secreta de marinado. No notarás el sabor del curry; simplemente le aporta profundidad, calidez y color.

Aceite de oliva y jugo de limón: Estos ingredientes convierten la marinada en una pasta, aproximadamente 5 cucharadas (1/3 de taza) en total. Uso limón porque usar solo aceite la deja muy aceitosa, además de que le da un toque de frescura. Si no tienes limones, usa vinagre de vino blanco o tinto, o vinagre de jerez.

Vinagre de sidra de manzana como último recurso.

2. el pollo

Utilizo muslos de pollo deshuesados ​​porque son más jugosos que la pechuga.

Si utiliza pechuga o solomillo, recomiendo marinarlo durante las 24 horas completas que indica el método para que la carne magra quede jugosa.

Cómo preparar brochetas de pollo al estilo kebab

La preparación es muy sencilla: marina trozos grandes de pollo en la marinada, ensártalos en brochetas y cocínalos en una sartén o a la parrilla. Si quieres cocinarlos a la parrilla, usa brochetas de metal o remoja las de bambú en agua durante 30 minutos para evitar que se incendien.

- Corta el pollo en trozos grandes del tamaño de un bocado. Yo obtengo de 6 a 8 trozos de cada muslo; córtalo por la mitad a lo largo y luego cada mitad en 3 o 4 trozos. Opción rápida para ensartar: simplemente corta los muslos por la mitad a lo largo para crear dos tiras largas y luego inserta la brocheta a través de ellas.

¡Más rápido que ensartar trozos pequeños! Opción sin brochetas (para cuando la vida es demasiado complicada…): usa filetes de muslo enteros, lomos o tiras de pechuga y cocínalos sin brochetas. Usa 1 kg y añade una cucharada extra de aceite de oliva al marinado.

Las especias rendirán más ya que hay menos superficie que cubrir. - Mezcla los ingredientes del adobo en un bol. Debe quedar una pasta bastante espesa, pero lo suficientemente líquida como para cubrir el pollo.

Si está demasiado seco, simplemente agregue un chorrito de aceite o jugo de limón. - Marinar (o cocinar inmediatamente) – Deje marinar el pollo durante 24 horas, o al menos 3 horas para que la carne absorba bien el sabor.

Puedes cocinarlos directamente sin marinarlos, ya que la superficie está cubierta con una capa gruesa de especias, pero quedan mejor cuando la sal y el condimento han tenido tiempo de penetrar en la carne. - Brocheta: decide cuántas brochetas quieres: 8 grandes o 12 normales (como se muestra en la imagen).

Luego, ensarta el pollo en las brochetas (en mi caso, suelen ser 4 piezas). Método inverso: también puedes ensartar el pollo inmediatamente y dejarlo marinar.

¡Hazlo como más te convenga! - Cocina las brochetas por tandas a fuego medio o medio-alto durante 3 minutos por cada lado.

Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que las especias se quemen antes de que el pollo esté bien cocido. Presiona ligeramente el pollo en la sartén o la parrilla para que cada pieza se cocine de manera uniforme (esto es útil si las piezas en la brocheta no tienen el mismo grosor). Mantén las tandas cocidas cubiertas ligeramente con papel de aluminio para mantenerlas calientes mientras sigues cocinando. Para 12 brochetas, necesito 3 tandas en una sartén, así que cuando la última tanda esté lista, las dos primeras ya habrán reposado y estarán listas para servir, por lo que las coloco en la parte superior de la pila.

- Deja reposar de 3 a 5 minutos antes de servir. Coloca las brochetas en una fuente con guarniciones para servir. (¡Consulta más abajo las opciones de presentación!).

Cómo servir brochetas de pollo de Kebab Shop

- Come de pie, arrancando el pollo del pincho con los dientes, ya sea sobre la marcha (es una excelente comida para llevar) o, para un escenario más civilizado, mientras disfrutas de una barbacoa en el jardín con amigos;

- Plato de kebab: con una montaña de arroz sazonado sabroso al lado (como Mejadra, ese arroz de lentejas especiado celestial de Oriente Medio, o una gran montaña de arroz con ajo y mantequilla o arroz con maíz y mantequilla caliente), una ensalada griega fresca, crujiente y jugosa o ensalada de judías verdes, y una gran cucharada de salsa de yogur de limón, tzatziki o hummus con pan plano para mojar/rellenar; o - Plato de wraps para armar uno mismo (en la foto de arriba): llene un plato grande con las brochetas de pollo, un pan plano (pita, pan libanés o haga su propio pan plano fácil sin levadura), un montón de lechuga rallada, rodajas de tomate y cebolla roja, y un tazón de salsa de yogur de limón, tzatziki o hummus para untar.

No tiene nada que ver con el tema, pero tampoco dudaría en usar guacamole o salsa de aguacate. 🙂 Dicho esto, que te lleguen a la barriga es una buena idea.

Brochetas de pollo de Charcoal Chicken Shop

- 800 g / 1,6 lb de muslos de pollo deshuesados, cortados en cuadrados grandes de 2,5 cm / 1 pulgada. Corté cada muslo en aproximadamente 6 a 8 trozos. (Nota 1) - 3-4 cucharadas de aceite de oliva, para la preparación.

- 1 1/2 cucharadas de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo finamente rallados con un rallador microplane) - 1 cucharada de cebolla en polvo (o más ajo en polvo) - 1 cucharada de pimentón dulce (no picante), ahumado también queda muy bien

- 1 cucharadita de mostaza en polvo (sustituir por 1 cucharadita de mostaza Dijon o amarilla, no picante) - 1 cucharadita de orégano seco (o tomillo)

- 1/2 cucharadita de curry en polvo *ingrediente secreto* (de los que se encuentran en los supermercados, yo uso Clives) - 1 1/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher (la mitad para sal de mesa, +50% para sal en escamas) - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de vino blanco/tinto, o similar

Para servir – opciones

- Opciones de salsa: salsa de yogur con limón, hummus, tzatziki, salsa de aguacate, sriracha (para picante)

- Pan plano: pan de pita/pan libanés o un sencillo pan plano casero sin levadura - Arroz sazonado: Mejadra (arroz pilaf de lentejas libanés), arroz con mantequilla de ajo, arroz con maíz y mantequilla picante o arroz sazonado con pollo (versión casera del arroz sazonado envasado)

- Lechuga rallada, rodajas de tomate (2-3 enteras), cebolla roja finamente picada o una ensalada griega - Mezclar la marinada, marinar el pollo de 12 a 24 horas (si es posible), ensartar, cocinar 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

RECETA COMPLETA

- Adobo – Mezcla los ingredientes del adobo en un bol, debe quedar como una pasta.

Agrega los trozos de pollo y revuelve bien para que cada trozo quede bien cubierto. - Marina durante 12 a 24 horas (incluso 3 horas ayudan), ¡aunque siguen estando deliciosos cocinados inmediatamente! - Ensarta: Ensarta los trozos de pollo en brochetas.

Normalmente hago de 10 a 12, con 3 o 4 piezas en cada uno. (También puedes ensartarlos y dejarlos ensartados durante el tiempo de marinado, ¡hazlo como prefieras!) - Cocción en la estufa: Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con suficiente aceite para cubrir ligeramente la base. Cocina los pinchos en tandas durante 3 minutos por cada lado, controlando el fuego según sea necesario para que las especias no se quemen.

Transfiera a un plato, cubra ligeramente con papel de aluminio para mantener caliente. Limpie los restos quemados de la sartén con una toalla de papel, agregue más aceite y continúe con la preparación.

- Opción barbacoa: Unte ligeramente con aceite la parrilla o plancha. Caliente a fuego medio (o medio-alto, si su barbacoa no es muy potente). Cocine las brochetas de 3 a 4 minutos por cada lado, ajustando el fuego según sea necesario para que las especias no se quemen.

- Sirve las brochetas con pan plano o pan de pita, lechuga rallada, rodajas de tomate y cebolla con la salsa de tu elección (consulta la sección de ingredientes para ver las opciones). O prepara platos con una guarnición de arroz sazonado (consulta las opciones anteriores), una ensalada griega fresca y la salsa de tu elección. Pollo: yo uso muslos de pollo deshuesados ​​porque son más jugosos que la pechuga.

Si usas pechuga, marínala durante al menos 12 horas para que la carne magra quede bien jugosa. Ensartar más rápido: simplemente corta cada filete de muslo por la mitad a lo largo para hacer dos tiras largas y ensártalas de una sola pieza (después de marinar). ¿Te da pereza ensartar?

Ensartar trozos pequeños en brochetas tiene el máximo sabor por superficie, pero puedes hacer esto perfectamente con filetes de muslo de pollo enteros en su lugar (o tiras o lomos), sin necesidad de brochetas. Usa 1 kg / 2 lb, agrega 1 cucharada extra de aceite de oliva al adobo para que se suelte un poco, y cocina de 3 a 4 minutos por cada lado. La mezcla de especias rendirá más ya que hay menos superficie. Sobras: las brochetas cocinadas se conservarán de 3 a 4 días en el refrigerador. Preparación anticipada: Mezcla el pollo con el adobo, ensártalo en brochetas, congela inmediatamente.

Luego, déjelo descongelar durante la noche en el refrigerador; el pollo se marinará mientras se descongela. La información nutricional por brocheta (12 brochetas), suponiendo que se consumen 3 cucharadas de aceite, excluye las salsas y los acompañamientos.

¡Dios mío, qué cachorro tan lindo! ❤️

Con 10 semanas de vida, este fue el primer día que lo traje a casa. Me tenía completamente cautivada desde el primer día…

¡Sabía que serían problemáticos! 🥰 ¡Aunque cada lío fue perdonado al instante! 😅 ¿Cómo podría alguien enojarse con una cara como esta? Él se ganó mi corazón por completo desde el primer día, y siempre lo hará. ❤️

Todavía te extraño todos los días, Dozer. Cocinar ya no es lo mismo sin ti a mis pies.

Sigo esperando el día en que mi corazón deje de doler al pensar en ti. Espero que estés disfrutando de Big Sky Kitchen, con espacio infinito para correr, pájaros que perseguir, cosas ricas que oler y la barriga llena; simplemente viviendo la vida al máximo, como siempre lo hiciste.